Що являє собою маринад для курки в духовці, а також для м'яса і риби?

При приготуванні різних страв з м'яса часто доводиться користуватися маринадами. Вони призначаються для додання м'ясу певних властивостей і смакових якостей, які передбачені рецептурою. В даний час в кулінарії існує величезна кількість різних соусів і размягчителей для м'яса. Вони відрізняються не тільки за типом використовуваного продукту, але і конкретним способом його термічної обробки. Наприклад, коли йдеться про маринад для курки в духовці, то мається на увазі, що його будуть застосовувати саме для даної птиці, яка буде готуватися певним способом. При цьому варто відзначити, що термічна обробка в духовці може бути порівнянна з тушкуванням і смаженням на багатті, а значить, маринад, призначений для неї, підійде і для подібних способів. Також маринад для курки в духовці не варто застосовувати до іншого м'яса. Це може не тільки зіпсувати смак страви, але і вплинути на ступінь жорсткості м'яса, на якість його прожарювання і на запах готового продукту. Такий ефект можливий завдяки несумісним інгредієнтів, які позитивно впливають на один продукт і негативно позначаються на іншому. Саме тому в кулінарії чітко розділяють різні спеції.




Маринад для риби в духовці З рибою добре поєднуються такі продукти, як часник, цибуля, імбир, чорний перець, кріп, лимон, оливки і оцет. На їх основі зазвичай виходить чудовий маринад, який надає страві просто приголомшливий смак і властивості. Для приготування найпростішого з них зазвичай використовують: - майонез; - лимонний сік; - імбир; - часник; - чорний перець; - сіль. Всі ці продукти змішують між собою, в результаті чого отримують чудову субстанцію, яка ідеально підходить для запікання. Маринад для м'яса в духовці Кожен тип м'яса вимагає свого певного продукту для отримання максимального результату. Наприклад, для свинини добре підійде цибульний сік або кислі продукти (виноград, помідор, кефір, гранат тощо). Яловичину ж краще маринувати в сухих сумішах з перцю, трав і солі. Однак можна зробити універсальний маринад, в якому будуть майонез, чорний перець, сіль і соєвий соус. З його допомогою можна готувати будь-який тип м'яса, не переживаючи про його смакових якостях.




Маринад для курки в духовці Сама приголомшлива суміш для запікання курки готується на основі майонезу. В нього додають трохи солі, перцю і каррі. Потім дають настоятися близько десяти хвилин, після закінчення яких пробують на смак і додають потрібних спецій. Після цього в нього можна влити невелику кількість ананасового соку або вина, це додасть страві пікантності і трохи солодощі. При цьому такий маринад для курки в духовці можна використовувати і в якості соусу, і як приправу для вже готової страви. Для дичини Коли готується дичину, то в маринад необхідно додавати жирні соуси або навіть шматочки сала. Це пов'язано з тим, що м'ясо диких птахів і тварин зазвичай містить мінімальну кількість власних жирів, а значить, при термічній обробці воно сильно схильне висиханню, що може зробити блюдо несмачним або жорстким.