Який маринад для свинини краще вибрати

Займаючись приготуванням м'яса, постійно доводиться стикатися з таким поняттям, як маринад. Зазвичай він являє собою певну суміш з трав і спецій, настояну або змішану з рідкою основою, яка призначається для того, щоб додати страві певний смак і ступінь м'якості. При цьому для кожного типу м'яса існує свій власний маринад, який підходить тільки для нього. Наприклад, маринад для свинини не вимагає великої кількості размягчителей і не містить жирних інгредієнтів, тоді як дичину зазвичай готують на маринаді, в якому може міститися жир і велика кількість спецій. Також маринади відрізняються один від одного відповідно до рецептурою самого страви і способом термічної обробки. При цьому маринад для м'яса свинини на шашлик нараховує більш сотні різних способів приготування і відрізняється інгредієнтами.




Сухі маринади Даний тип розрахований на приготування шашликів, смаження м'яса на сковороді, а також для тих страв, де кухар намагається зберегти істинний смак свинини, не перебиваючи його приправами. Такі маринади готують з суміші солі, перцю і різних трав. Співвідношення інгредієнтів вибирається на смак або обличчястий розсуд кухаря, хоча маринад для стейк зі свинини зазвичай роблять тільки з солі і перцю в пропорції 1:1. Алкогольні маринади Алкоголь сприяє розм'якшенню м'яса. Його часто використовують в кулінарії, причому не тільки для приготування маринадів, але і в якості основи для соусу або при термічній обробці. Вибираючи алкогольний маринад для свинини, краще всього використовувати різні вина чи горілку. Ці напої можна розвести невеликою кількістю води і додати прянощі, які додадуть страві пікантності і смак. При цьому варто відзначити, що пиво і коньяк ніяк не підійдуть для свинячого маринаду. Їх краще вживати разом з їжею або при термічній обробці, хоча пиво часто використовують для маринування птиці.




Маринад для свинини на соку овочів і фруктів Даний тип є найбільш поширеним. Його застосовують ще з давніх часів, використовуючи старі рецепти, які дійшли і до наших днів. Найпоширенішим овочем для свинячого маринаду є цибуля. Його сік дуже добре сприяє розм'якшенню волокон і додає м'ясу приголомшливу ніжність. Також для свинини добре підходить гранатовий, томатний, ананасовий і лимонний сік. Зазвичай спеції змішують з обраним соком, в якому згодом і замочують м'ясо. Маринад для свинини на основі мінералки Сенс застосування мінеральної води полягає в тому, що міститься в ній вуглекислий газ повинен не тільки розпушити волокна м'яса, але і допомогти проникнути в глиб інших компонентів і спецій. Цей маринад для свинини можна готувати, поєднавши кілька різних методів. Наприклад, дуже добре поєднується мінеральна вода, нарізану кільцями цибулю, чорний перець, сіль і гранатовий сік. У цьому випадку мінералка не тільки просочить все м'ясо з цибулею, перцем і соком, але і додасть йому приголомшливий колір навіть при розрізі.