Зрази м'ясні з яйцем - східноєвропейське блюдо з світовою славою

Зрази м'ясні з яйцем - популярний в Польщі, Білорусії і на Україні блюдо. Воно дуже смачне, поживне, та й виглядає апетитно. Готувати його може навчитися кожен, особливо якщо вже є навички поводження з м'ясним фаршем, отримані при смаженні котлет, наприклад. Отже, мова піде про те, як приготувати зрази з яйцем.




Якими продуктами потрібно запастися Зрази складаються з двох основних компонентів - оболонки з м'ясного фаршу, практично ідентичного котлетному, і начинки. Сьогодні немає необхідності молоти яловичину або свинину самостійно, в будь-якому супермаркеті можна попросити зробити продавця. Найкраще зрази м'ясні з яйцем виходять з суміші цих двох видів фаршу, тому можна купити і того, і іншого грамів по триста, а вже вдома їх змішати. Ще знадобиться яйце, шматочок білого хліба, півсклянки молока, сіль і перець. Соняшникова олія для смаження рекомендується вибрати рафінована, тоді не буде піни. Начинка має досить складний склад. Крім яєць знадобиться вершкове масло, цибулю, перець, сіль і гриби.




Приготування начинки Існує декілька способів складання начинки, але найбільш простим є наведений нижче рецепт. Зрази м'ясні з яйцем, цибулею і грибами дуже соковиті, вони відрізняються прекрасним смаковим букетом, а їх приготування не становить складності навіть для початківця кулінара. Отже, ріпчасту цибулю слід дрібно порізати. Потім, якщо гриби - маслюки, їх капелюшки слід почистити, а у всіх інших випадках просто помити і порізати. Тепер потрібно змішати ці два компоненти і підсмажити їх на соняшниковій олії до золотистого відтінку. На заключному етапі цю частину начинки потрібно посолити, а якщо є бажання, то і поперчити. Вся процедура займе від п'яти до семи хвилин. Заздалегідь можна відварити круто пару-трійку курячих яєць, очистити їх від шкаралупи і теж порізати (трохи більші, ніж гриби). Змішавши всі разом, можна вважати, що начинка готова. Формування і запікання зраз Як готувати котлетний фарш, відомо практично всім. Хліб треба розмочити в молоці, змішати з фаршем з яловичини або свинини (або їх сумішшю), додати сире яйце, посолити і поперчити, потім гарненько вимісити до досягнення гомогенної структури. Відокремивши від загальної маси приблизно стограмовий грудку, слід сформувати з нього щось подібне коржі, на яку покласти трохи начинки (приблизно столову ложку). Тепер потрібно акуратність: треба згорнути трубочку таким чином, щоб вся начинка виявилася усередині. В ідеалі зрази м'ясні з яйцем мають довгасту форму. Залишається вивозити їх у борошні або панірувальних сухарях і викласти на змащену олією сковороду, яку помістити в нагріту до 180°C духовку. Страва вийде смачніше і соковитіше, якщо полити його невеликою кількістю м'ясного бульйону і додати шматочок вершкового масла. Час запікання - від двадцяти хвилин до півгодини. Подавати зрази м'ясні з яйцем можна в поєднанні з картопляним пюре, макаронами або іншим гарніром. Приємного апетиту!