Як готувати кальмарів: кілька порад

Одним з найбільш улюблених і, відповідно, популярних страв для гостей морських курортів вже багато років є кальмари. Як готувати кальмарів? Їх можна смажити на грилі, варити або запікати в духовці - ці морепродукти чудові в будь-якому вигляді і з різними гарнірами. Їх краса не тільки в дивовижному ніжному смаку, але і в величезній кількості містяться в них вітамінів. Шкода тільки, що далеко від чудових рибних ресторанчиків на південному узбережжі мало кому вдається приготувати кальмарів так само смачно, а задовольнятися готовими напівфабрикатами в баночках з найближчого супермаркету не дуже-то хочеться. Тому багато людей задаються питанням про те, як готувати кальмарів. Деякі читають книги, інші запитують поради у знайомих. А між тим приготування кальмара досить проста справа. Головне - лише знати кілька секретів.




Порада 1 Зрозуміло, що перед тим як готувати кальмарів, вам доведеться спочатку їх купити. Щоб уникнути шкідливих хімічних речовин, що використовуються при їх обробці, краще купувати нечищені заморожені кальмари або хоча б з тонкою плівкою шкірки на них. Щоб не помилитися і вибрати свіжий продукт, потрібно перевірити, чи є у нього аромат моря. Відсутність запаху говорить про те, що термін придатності давно минув. При купівлі свіжих кальмарів будьте обережні, найчастіше під їх виглядом продаються ті морепродукти, які пройшли разморозку. Порада 2 Перед тим як готувати кальмарів, їх потрібно почистити. Для забезпечення кращого смаку і більш легкої чистки не варто розморожувати їх до кінця. Досить буде від двох до трьох годин, не більше. Очищаючи, притискайте кальмара однією рукою до обробній дошці, знімаючи вільною рукою з нього шкірку. Не забудьте відрізати з тушки «крила», очистити від плівки і видалити хітинові пластини.





Порада 3 Після чищення ретельно промийте кальмарів від плівок теплою водою, щоб запобігти їх згортання при варінні. Ніколи не обдавайте їх окропом, інакше вони втратять всі свої смакові якості. Порада 4 Перед тим як приготувати кільця кальмара, відваріть морепродукти в маринаді. Для нього вам знадобиться 2 літра води на 1 кг кальмарів, 2 десертні ложки солі, 3 десертні ложки цукру, 2 (або трохи менше) десертні ложки яблучного оцту, пара лаврових листків і кілька зерняток (2-4) запашного горошку. Нехай маринад покипить 5 хвилин, потім опустіть в нього кальмари не більше ніж на пару хвилин, інакше вони стануть жорсткими. Порада 5 Залиште морепродукти остигати прямо в маринаді, так збережеться м'якість м'яса. Зберігати їх можна в холодильнику, не витягуючи з приготовленої суміші. Рада 6 Після охолодження можна додавати готові морепродукти в будь-яку страву на власний смак: можна приготувати кільця кальмарів у клярі, зварити суп-пюре або зробити смачний салат. Головне - не забути про красиве сервірування столу, тоді ви зможете відчути себе немов у ресторані на морському курорті, не виїжджаючи за межі рідного міста і не докладаючи при готуванні особливих зусиль.