Скільки варити кальмари і як правильно їх почистити?

«Фаршировані кальмари під сирним соусом, салат з кальмарами «Середземноморський», «Кальмари під соусом по-індонезійськи». Можна нескінченно перераховувати смачні рецепти, в склад яких входять ці морепродукти. У наш час вони вже не є делікатесами, а вільно продаються в магазинах. Гурмани, які обожнюють подібні страви, із задоволенням готують їх різними способами. І, звичайно ж, вони знають, що для того, щоб приготувати основну масу страв з кальмарів, їх потрібно попередньо почистити і відварити. А от як зробити це правильно, знає далеко не кожен. Адже дуже важливо, щоб кальмар у страві був м'яким, ніжним і соковитим. У цій статті я розповім про те, чому так цінується м'ясо цих молюсків, як почистити і скільки варити кальмари, а також дам один дуже оригінальний рецепт, в якому основним інгредієнтом буде цей дар моря.




За що цінується м'ясо кальмарів Страви з головоногих молюсків почали готувати ще в Стародавній Греції і Римі. Вже тоді люди по достоїнству оцінили пікантний солодкуватий смак і корисні властивості м'яса кальмара. В наш час вона цінується не менше. Адже ці дари моря багаті незамінними амінокислотами та цінними мінеральними речовинами, такими як фосфор, мідь, залізо. Також м'ясо кальмарів дуже багате йодом, як і всі морепродукти. За вмістом цих мікроелементів воно поступається тільки м'яса мідій. За рахунок того, що в ньому дуже багато екстрактивних речовин, його вживання позитивно впливає на шлункову секрецію. Як правильно почистити і скільки варити кальмари? А тепер поговоримо про те, як почистити і зварити кальмарів за всіма правилами. Адже в більшості страв кальмар використовується у вареному вигляді. Отже, чистка кальмара включає кілька етапів: - замочування в холодній воді на 1 годину; - промивання в проточній холодній воді; - видалення шкірки; - видалення прозорих хітинових пластин з тушки. Молюсків почистили, тепер їх треба відварити. При цьому резонно виникає питання: "Скільки варити кальмари?" Адже якщо їх переварити, вони вийдуть жорсткими і несмачними. Отже, варимо кальмари наступним чином:




- Закип'ятити воду, додавши в неї сіль, лавровий лист і перець чорний мелений. - Опустити очищену тушку кальмара у окріп, дочекатися, коли вода ще раз закипить і відразу зняти з вогню каструлю, закривши кришкою. Багато хто думає, що потрібно кальмари варити 20 хвилин, але це зовсім не так. Бажано їх навіть не варити, а лише дати їм закипіти. - Кальмари під кришкою в гарячій воді повинні полежати хвилин 10. Після закінчення часу їх виймають і охолоджують. Кальмари, фаршировані шинкою і сиром А тепер я розповім про один цікавий рецепт приготування смачних кальмарів, фаршировані сиром і шинкою. Отже, нам знадобляться такі продукти: - кальмари – 4 шт.; - твердий сир – 200 г; - шинка – 200 г; - олія – для смаження; - олія вершкове – 30 г; - сіль і спеції – за смаком; - зелень – трохи. Для початку потрібно варити тушку кальмара описаним вище способом. Якщо готуємо на чотири порції, відповідно - варимо 4 тушки. Шинку нарізаємо кубиками, сир натираємо на крупній тертці, змішуємо з шинкою, додаємо шматочок вершкового масла. Фаршируємо кальмара цією сумішшю, складаємо краю тушки зубочистками і обсмажуємо в олії до золотистої скоринки з двох сторін. Подаємо на стіл, посипавши зеленню. Тепер ви знаєте, як правильно почистити і скільки варити кальмари. Спробуйте приготувати вдома смачні і корисні страви з цими морепродуктів, і ваші близькі неодмінно оцінять ваші старання.