Чи знаєте ви про те, як варити яйця-пашот?

Смачніше смачного! Яйця-пашот - це старовинне класичне французьке блюдо для сніданку, оповите легендами про складність свого приготування. Навіть маститі кухаря колись тремтячими руками загортали лиху воронку в каструльці, під суворим поглядом учителя підтверджуючи свою майстерність. Вважалося, що вміння готувати це блюдо підносить кухаря в розряд фахівця найвищого класу. Були винайдені спеціальні каструльки-пашотници, які зараз зникли в небуття. Сьогодні міф про складність приготування цієї страви благополучно зруйнований, а саме надзвичайно ніжне і легке страва може приготувати будь-яка господиня. Для цього треба лише знати, як варити яйця-пашот. Спробуємо?




Інгредієнти

Яйце куряче - 6 штук. Дуже свіжі, максимум чотириденні.

Оцет столовий - 1 столова ложка.

Каструля з високими бортами.

Вода - півтора літра.

Ложка столова.

Ложка-шумівка.

Паперовий рушник.

Процес приготування Давайте будемо розбиратися в тому, як варити яйця-пашот за класичним рецептом. Візьміть достатньо простору каструлю (яйцям вимагається місце для варіння, інакше вони злипнуться), залийте воду і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання рідини і зменшіть температуру. Рідина повинна злегка кипіти, а не вирувати. Додайте необхідну кількість оцту. За допомогою столової ложки створіть на поверхні воронку, активно перемішуючи воду. І, поки яма не заспокоїлася, розбийте і швидко влийте яйце, тримаючи його біля самої поверхні. Зачекайте кілька секунд, щоб білок схопився, а потім виконайте те ж саме з іншими яйцями. Рівне через 4 хвилини з допомогою ложки-шумівки вийміть яйця. Натисніть на яйце злегка, щоб перевірити готовність. Якщо білок щільний, а жовток всередині кремоподібний (рідкий), то страва готова. Промийте його в мисці з холодною водою, щоб змити оцет. Потім, потримавши над паперовим рушником, дайте стекти. Готові яйця-пашот викладіть на тарілку і подайте до столу як можна швидше, щоб у всій повноті відчути їх незвичайно ніжний і хвилюючий смак.




Нюанси Як і годиться, ні один гастрономічний шедевр не обходиться без найменших тонкощів, які і роблять зі звичайних продуктів шедеври. В тому, як варити яйця-пашот, теж є свої хитрощі:

тримайте постійну температуру не більше 80-ти градусів, не дозволяйте воді кипіти і вирувати;

додавання солі перетворює білок у некрасиві недоноски;

намагайтеся влити яйце таким чином, щоб воно не розповзалося по дну у вигляді яєчні, а було схоже скоріше на зварене круто, але без шкаралупи;

скільки часу варити яйця-пашот - залежить від їх розмірів (від трьох до п'яти хвилин);

якщо в процесі приготування у вас не вийшла файна округла форма, гострим ножем зріжте зайві відростки і напливи;

помішування води в процесі готування не дасть масі яйця прикипіти до дна каструлі.

Альтернативний метод приготування Сучасні господині довго шукали варіанти того, як варити яйця-пашот легко і просто. І, звичайно ж, знайшли. Одним з таких варіантів стало використання харчової плівки в приготуванні. Щоб не возитися з правильною формою страви, змащуєте відрізок харчової плівки рослинним оліям, розкладаєте його в чайній чашці і розбиваєте туди яйце. Залишається лише зав'язати плівку у вигляді мішечка простою ниткою і опустити в киплячу воду. Тонкощі ті ж, але на виході ви маєте правильної форми блюдо, крім того, його не доведеться промивати і сушити. А ще можна приготувати це блюдо в мікрохвильовій печі. Яйце в цьому випадку розбивається в чашку з окропом і відразу ж ставиться в піч на максимальну потужність. Це, звичайно, не ті класичні яйця-пашот, але - як варіант - вони цілком мають право на існування. На закінчення Як зварити яйце круто - 5-6 хвилин у киплячій воді - знають навіть діти. Цим нікого не здивуєш. А от яйця-пашот - чудове блюдо і для сімейного сніданку, і для романтичної вечері, і для святкового столу. Вони підходять для салатів, гарнірів, закусок. Освоївши тонкощі приготування цього блюда, ви можете сміливо зараховувати себе до шеф-кухарям екстра-класу!