Яйця Бенедикт. Рецепт ідеального французького сніданку

Яйце Бенедикт – це французька страва, яке ідеально підходить для сніданку. В його класичний склад входить англійська несолодкий маффін, яйце пашот, шинка та голландський соус. Також існують варіації, коли шинка замінюється баликом або навіть рибою. У Парижі кажуть, що яйце Бенедикт – це яйце пашот в найвищому ступені.

Як з'явилося це блюдо?

Існує дві версії походження яйця Бенедикт. За першою з них, це блюдо було придумано шеф-кухарем одного з ресторанів, коли його постійні відвідувачі містер і місіс Бенедикт попросили метрдотеля здивувати їх який-небудь кулінарною новинкою. У відповідь вони отримали яйце пашот на тості з скибочкою бекону і голландським соусом. Згідно другої версії, в 1894 р. брокер Л. Бенедикт забрів у ресторан, страждаючи від ранкового похмільного синдрому, і замовив тости з відварним яйцем, шинкою і соусом. Шеф-кухар був вражений таким набором компонентів і відразу ж включив це блюдо в меню. Так з'явилися яйця Бенедикт, рецепт приготування яких описано нижче.

Основні компоненти страви

Для приготування цього оригінального бутерброда з теплим рідким жовтком не потрібні рідкісні і вишукані інгредієнти. Основними складовими яйця Бенедикт під соусом є:

яйце пашот – 4 штуки (процес його правильного приготування буде детально описаний нижче);

англійська мафін – 2 штуки (можна замінити на будь багет або круглий хліб, який доведеться за смаком);

бекон - 2 скибочки (при бажанні можна замінити шинкою);

голландський соус (його приготування докладно описано нижче).

Правильне приготування яйця пашот

У перекладі з французької poche – це «кишеньку», тому яйце пашот являє собою рідкий жовток в кишеньці з білка.




Як зварити яйце Бенедикт? Для приготування необхідні наступні складові:

куряче яйце – 2 штуки;

сіль велика – 1 ст. ложка;

оцет – 2 ст. ложки.

Як готувати:

Акуратно, не зачіпаючи жовтка, розбити по одному яйцю в окрему чашку.

Налити в каструлю 2 літра води, додати оцет і сіль, закип'ятити і зробити вогонь слабкіше. Тепер можна варити яйце Бенедикт.

Як готувати його правильно? Потрібно обережно занурити яйце в окріп, максимально наблизивши чашку до води і обережно перевернувши ємність.

Через 3 хвилини дістати готове яйце пашот з води за допомогою шумівки.

Якщо білок приготувався неакуратно, то потрібно обрізати зайві фрагменти ножем.

Після повторити цю процедуру для другого яйця.

Приготування голландського соусу для яйця Бенедикт

Рецепт нескладний у виконанні. До необхідним складовим відносяться:

куряче яйце – 2 штуки;

сік лимона – 1 ст. ложка;

оцет бальзамічний – 1 ст. ложка;

масло вершкове – 100 грамів.

Як готувати:

Відокремити жовтки від білків.

Збити жовтки, сіль і перець за допомогою міксера протягом однієї хвилини.

У маленькій посудині закип'ятити сік, видавлений з лимона, і бальзамічний оцет. Влити цю суміш тонкою цівкою в жовтки, продовжуючи збивати.

Ввести потроху в отриману масу розм'якшене вершкове масло, постійно перемішуючи.

Готовий соус не втрачає своїх властивостей протягом однієї години після приготування, якщо перебуває в теплі.

Як зібрати готову страву?

Збирати яйця Бенедикт, рецепт приготування яких описаний вище, зовсім нескладно. Процедура наступна:

Англійські мафіни розрізати уздовж, приготувати з отриманих половинок тости.

Скибочки шинки або бекону трохи обсмажити на сковороді.

Нагріти в мікрохвильовій печі тарілки, покласти в них тости, зверху - скибочки свіжообсмаженої шинки, потім яйця пашот. Полити зверху голландським соусом.

Яйце Бенедикт з сьомгою

Ця цікава варіація французького сніданку відрізняється від класичного блюда тим, що шинка замінюється слабосоленої сьомгою. Але це блюдо теж сміливо можна назвати "яйця Бенедикт". Рецепт описаний нижче. Необхідні складові:

круасан несолодкий – 2 штуки;

сьомга слабосолона – 100 грамів;

шпинат – 100 грамів;

мікс-салат – 60 грамів;

олія оливкова – 40 грамів;

куряче яйце – 2 штуки;

масло вершкове – 20 грамів.

Для соусу:

куряче яйце – 3 штуки;

лимон – половинка;

масло вершкове – 175 грамів.

Як готувати:

Зварити яйце Бенедикт (як готувати його правильно, детально описано вище).

Шпинат протушкувати в суміші двох масел протягом декількох хвилин.

Приготувати голландський соус. Для цього змішати 3 жовтки і 3 ложки гарячої води. Потроху ввести розм'якшене вершкове масло і сік лимона. Додати сіль, перець і збити до необхідної консистенції.

Розрізати круасани уздовж, підсушити на сковороді. На дно тарілки викласти мікс-салат, зверху - круасани, слайсированную сьомгу, шпинат і яйця пашот. Полити блюдо соусом.

Яйце Бенедикт готують в кращих паризьких ресторанах з яйця пашот і голландського соусу. Спробувавши одного разу такий своєрідний бутерброд з растекающимся теплим жовтком, ви захочете відчувати смак знову і знову. Це чудове блюдо вважається ідеальним сніданком, але його можна їсти також на обід та вечерю.