Італійська кухня: соус для спагетті

Соус для спагетті суттєво еволюціонував протягом багатьох століть. Але не викликає сумнівів те, що розвиток його нерозривно пов'язане з історією самої Італії. Багато кухарі працювали над тим, щоб створити смачний продукт, по-справжньому ароматний, складений в правильній пропорції з часнику, зелені і спецій.




З історії продукту Можна сказати з упевненістю, що національне італійське блюдо, яким є макарони, без соусу не було б так сьогодні популярно у всьому світі. Вперше вони були виготовлені десь 1100-х роках. Але пройшло не менше п'ятисот років, перш ніж був придуманий традиційний соус для спагетті з томатів. У цьому немає ніякої дивини. На європейських ринках помідори, батьківщина яких - Південна Америка, привезені іспанськими торговцями, з'явилися в 1600-х роках. Крім того, вони спочатку вважалися отруйними та розглядалися виключно як декоративна рослина. Там, де овочі стали використовувати в їжу, і з'явився соус для спагетті. Це сталося в Неаполі в 1600-х, після того як область опинилася під іспанським правлінням. Перше доказ, документально збереглося - рецепт в куховарській книзі Антоніо Латини, виданої в 1692 році, описує томатну сальсу (приготовану іспанським способом). У 1600-х популярним продуктом в домашніх господарствах Неаполя сталі і спагетті. Щоправда, спочатку їх їли з іншими добавками. Заможні люди могли собі дозволити м'ясні підливи, бідні, швидше за все, використовували сирний компонент. Тільки після сімнадцятого століття паста з томатним соусом стала дуже популярною спочатку в Неаполі, а потім на території всієї Італії, поширившись у всьому світі. В кінці 1800-х багато італійців емігрували в США, Австралію, інші країни, привозячи своє національне блюдо і популяризуючи його серед інших культур.




Сучасні стилі продукту Сьогодні соус для спагетті існує в багатьох варіаціях. Кожен кухар мріє створити найкращий. Так, «путтанеска», винайдений в середині 20 століття, містить інгредієнти, характерні для південноіталійські кухні: помідори, оливкова олія, маслини, каперси, часник. «Болоньєзе», добре відомий за межами Італії, готується на основі м'ясного фаршу. Класичний томатний, «маринара», історія якого сягає початку 17 століття, готують з великою кількістю цибулі, часнику, орегано, базиліка, часто з додаванням морепродуктів, на що вказує і назва («море»). Будь-яка господиня здатна залучити свій творчий потенціал, щоб створити самий смачний соус для спагетті. Серед компонентів, які можуть додати до томатної основі, - гриби, зелений перець, різні овочі, приправи. Крім того, якщо приготовлено велика кількість продукту, його можна використовувати в інших італійських страв, таких як лазанья, равіолі, фаршировані перці, піца. Соус також додають в супи для аромату. Як приготувати соус для спагетті самостійно? Базовий варіант представляє наступний рецепт. П'ять зубчиків подрібненого часнику обсмажити у трьох ложках оливкової олії. Коли часник придбає золотистий колір, додати два подрібнених помідора, 1 столову ложку орегано, 1 столову ложку базиліка. Суміші дати поваритися приблизно годину. Потім додати сіль, перець за смаком і щіпку цукру (для пом'якшення кислоти від помідорів).