Рулетики з баклажанів - гаряча і холодна закуска

Баклажани дуже широко використовуються в кухнях всіх народів світу. Вони гарні і як холодна, і гаряча закуска, їх тушкують, варять, запікають, прекрасні вони і у вигляді ікри, і солоні. У статті пропонуються рецепти рулетиків з баклажанів, які можна вживати як гарячими (замість основного блюда), так і холодними (як закуску перед гарячим обідом).




Рулетики з баклажанів з перцем і морквою Потрібні такі інгредієнти: великий баклажан, одна морква, три дуже стиглих помідора, два різнокольорових солодких перцю, відварені гриби - скільки не шкода, невелика цибулина, три чесночинки, три ст. л. яблучного оцту, дві ст. л. рослинного (краще оливкової) олії, склянку нарізаних листя кінзи, перець мелений чорний, сіль. Як це зробити Баклажани розрізати уздовж наскільки можливо тонко (краще спеціальним ножем). Замочити пластинки в дуже солоній воді хвилин на десять, щоб пішла гіркота, потім віджати. У широкій сковороді обсмажити їх з обох боків до рум'янцю в оливковій олії. У тій же сковороді обсмажити натерту на корейській тертці моркву і нарізану тонкими смужками солодкий перець. Додати оливкове олія і обсмажити там же гриби і цибулю, нарізану уздовж на тонкі часточки, поки він не стане прозорим. Перемішати цибулю, перець, гриби, морква. Розмолоти в блендері помідори, часник і кинзу. Посолити і посипати перцем. Варити томатне пюре в мікрохвильовці дві хвилини або на плиті при помішуванні хвилин п'ять. Додати оцет і перемішати. Баклажановий пласт рясно змастити томатним соусом, покласти на край ложку овочевої начинки і загорнути в рулет, поки всі продукти ще теплі. Рулетики з баклажанів подавати відразу або охолодженими.





Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами На кілограм баклажанів знадобляться такі інгредієнти: велика цибулина, склянка волоських горіхів, три зубчики часнику, дві ст. л. винного оцту, пучок кінзи, сіль і перець за смаком, рослинна олія для смаження. Процес приготування Баклажани нарізати уздовж дуже тонко. Вимочувати десять хвилин в солоній воді, потім віджати і обсмажити до яскраво-золотого кольору. Нарізати дрібно цибулю, обсмажити на тій же сковороді до прозорості. Змолоти горіхи в блендері з часником, полити оцтом, перемішати із смаженою цибулею, підсолити і додати трохи меленого перцю. Перемішати все це. Викласти ложкою трохи начинки на край пласта і згорнути рулетики з баклажанів. Можна їх злегка підігріти в мікрохвильовій печі і подати гарячими, а можна і охолодити. Баклажани з м'ясом Нам буде потрібно два баклажана, півкілограма м'ясного фаршу, велика цибулина, три зубчики часнику, яйце, три помідори, дві склянки томатного соку, склянку сметани, пучок кінзи, рослинна олія. Приготування Баклажани порізати на стрічки уздовж як можна тонше. Вимочити пластини в солоній воді і обсмажити в олії до рум'яної скоринки. Приготувати фарш, перемоловши м'ясо, цибулю і часник, посолити, поперчити, додати мельчайше нарізану кінзу, яйце, фарш. Брати по дві баклажанові смужки, укладати їх на стіл хрестоподібно, в середину - ложку фаршу, потім загортати внахлест (конверт). Закріпити зубочисткою. Викласти баклажани на деко. Приготувати заливку: ошпарені помідори очистити від шкірки, провернути в блендері, додати сметану, томатний сік, сіль, перець. Залити баклажани і запікати в духовці при двохстах градусах близько двадцяти хвилин (до повної готовності фаршу). Вийняти зубочистки. Подавати гарячими. Баклажани з грибами, шинкою і сиром Нам буде потрібно два-три великих баклажана, майонез, два або три зубчики часнику, двісті грамів сиру, триста грамів шинки, мариновані опеньки, рослинна олія. Як це зробити Баклажани нарізати вздовж по всій довжині тоненькими смужками. Вимочити в солоній воді і віджати. Обсмажити з двох сторін, обсушити на паперовому рушнику. Нарізати сир брусками, шинку скибочками. На край баклажанового скибки покласти шинку, брусочок сиру і кілька маринованих опеньків. Загорнути щільно, сколоти зубочисткою і запікати в духовці, нагрітій до двохсот градусів, хвилин сім-десять, щоб сир розплавився. Вийняти зубочистки. Подавати можна гарячими, і холодними.