Тісто для чебуреків - правильне, з пухирцями

Чебурек - пиріг з досить простого прісного тіста з баранячим фаршем, цибулею, часником, зеленню і кефіром, засмажений у рослинному маслі. Зрідка в начинку кладуть сир або овочі. Як зробити тісто для чебуреків, щоб воно при смаженні вкрилося дрібними пухирцями, знають далеко не всі.
А ми зараз згадаємо смак справжнього чебурека.




Нам знадобиться в тісто на чебуреки з горілкою: Чотири склянки борошна, плюс ще трохи для розкочування. Дві ст. л. горілки. Яйце. Півтора склянки простої води. Дві ст. л. рослинного олії, ч. л. солі. Як зробити тісто для чебуреків
Закип'ятіть воду з сіллю і рослинним оліям. Всипте, не знімаючи з вогню, склянку просіяного борошна, інтенсивно помішуючи, щоб не було грудок. До кипіння не доводите. Зніміть і дайте охолонути до теплого стану. Потім просіяти решту борошно з миску, вивалите туди заварені тісто, розбийте яйце і влийте горілку. Замісіть тісто для чебуреків і місіть до тих пір, поки не перестане прилипати до рук. Збийте тісто в кулю, загорніть в плівку і дайте постояти годину при кімнатній температурі, потім його ще раз гарненько пам'ятайте і покладіть в холодильник (краще всього на ніч, але вистачить і півтора-двох годин). Тісто для чебуреків готово.




Що знадобиться для начинки Грамів сімсот-вісімсот м'яса (ідеально - баранина, але можна будь-який, навіть курку, або суміш яловичини і свинини). Велика цибулина. Два зубчики часнику. Стакан кефіру. Свіжа кінза або петрушка, зелена цибуля - будь-яка зелень - багато. Сіль, мелений чорний перець і інші приправи на смак. Як це зробити Фарш можна зробити за допомогою м'ясорубки, але правильно - дрібно-дрібно порубати м'ясо. Цибулю і часник ножем або блендером довести до стану дрібних шматочків. Додати перець, інші приправи, сіль, влити кефір і перемішати. Фарш повинен бути рідким! Як кашка. Інакше всередині тіста для чебуреків не утворюється ось цей смачний сік. Фарш краще напередодні не робити: м'ясо з часником швидко починає "сваритися". Безпосередньо перед смаженням і потрібно зайнятися цим. І обов'язкове охолодження - в закритому посуді поставте фарш прямо в морозилку хвилин на п'ять-десять. А потім перемішайте. Тепер можна ліпити. Поділіть тісто для чебуреків на 14-15 рівних частин, скачайте їх в кулі. Складіть в миску і накрийте, залишивши собі один для роботи. Присипте стіл борошном і розгортайте тонку круглу коржик. На одну половинку викладайте ложку готового фаршу, накривайте другою половинкою, якщо немає зубчастої "прижималки", використовуйте зубці виделки і притисніть краю на сантиметр-півтора, але спочатку заліпіть їх пальцями. На всяк випадок. Збережемо смачний сік. Можна спочатку зліпити все, а потім смажити. Можна ліпити, поки смажаться попередні. Як вам зручніше. У сковороді повинно бути досить велику кількість рослинного олії, і воно повинно кипіти. Щоб прибрати запах перекаленного олії, посмажте в ньому кружок сирої картоплі. Смажити Чебуреки до красивого рум'янцю, приблизно дві хвилини з кожного боку. Обережно перевертайте. Краще в окулярах. Якщо хоч щось з чебурека витекло і потрапило на сковороду в кипляче олія - воно вистрілить влучно, найчастіше в око. Застеліть деко паперовим рушником і викладайте готові чебуреки на нього, щоб прибрати зайвий жир. Ненадовго! Тому що є їх потрібно з запалі з жару. Підігріті - зовсім не такі. Соку в них чомусь немає.