Пангасіус в клярі - дешево і смачно!

Що за рибка "пангасіус"? У просторіччі цю рибу називають «морським мовою». Вона ніжна, смачна та соковита. Жирового прошарку в ній достатньо, але вона дає поганий смак і важкий запах, тому її, як правило, зрізують. Краще всього купити філе пангасіуса. На більшості територій України, віддалених від океанів і морів, цю рибу продають замороженою. Коли вона відтане, то значно втратить у вазі і об'ємі, і це треба враховувати, плануючи нагодувати сім'ю. Найчастіше цю рибу смажать. Пангасіус в клярі - дуже смачне, поживне блюдо, до того ж дешеве.




Просто смажена рибка Філе «морського язика» розморожуємо, миємо й трохи обсушуємо рушником. Солимо-перчимо і ріжемо на порційні шматочки. Тепер готуємо кляр: збовтуємо в мисочці виделкою яйце, вливаємо склянку води і насипаємо борошно, помішуючи до тих пір, поки не вийде тісто, по консистенції схоже на сметану. Солимо кляр. Кожен шматочок риби занурюємо в це тісто повністю і викладаємо на розігріту сковороду з олією. Смажимо з двох боків до утворення апетитною скоринки. Такий пангасіус в клярі гарний як гаряча або холодна закуска до пива. Інший спосіб смаження морського мови У цьому рецепті рибу слід замаринувати. Нарізаємо кілограм філе смужками, солимо і перчимо, видавлюємо на нього лимон, посипаємо кропом. Переминаем легенько руками і даємо так постояти півгодини. Готуємо кляр, як було описано вище, але в окрему миску насипаємо ще панірувальних сухарів. Перед тим як покласти філе пангасіуса в клярі в розпечене рослинна олія, потрібно вмочити його в панірувальні сухарі. Смажити слід 2-3 хвилини з кожного боку.




Оригінальний кляр Охолоджені два яйця збиваємо міксером дві хвилини, після чого починаємо маленькими порціями підсипати муку - все повинно піти на кляр близько півсклянки. Коли тісто стане консистенції густої сметани, розбавте його трьома столовими ложками мінералки з газом. Краще всього, щоб вода була дуже холодною, крижаний. Потім розмішуємо і солимо панірування. Далі все, як завжди: вмочаємо рибку і викладаємо в прожарену олія. Посмажені таким чином не тільки пангасіус в клярі, але й інші види риб вийдуть з повітряної скоринкою. Вона навіть трохи схожа на безе. Цибулевий кляр Якщо хтось не любить цю рибу з-за надмірної жирності, то пангасіус в клярі з додаванням цибулі - краще рішення проблеми. Таким чином можна панірувати і іншу дуже важку для шлунка морську живність. Велику цибулину чистимо, ріжемо на четвертинки і подрібнюємо в блендері. У миску розбиваємо два яйця, злегка їх солимо і збовтуємо виделкою. Додаємо до них дві супові ложки майонезу, перемішуємо. В яєчно-майонезну масу додаємо цибульну кашку. Поступово, безперервно помішуючи, всипаємо 6 ложок борошна (це приблизна кількість - кляр повинен консистенцією схожа на тісто на оладки). Філе пангасіуса в духовці Морський язик можна готувати в духовці, бажано разом з картоплею в якості гарніру. Рибу злегка замаринувати в солі, спеції і лимонному соці. Приготувати цибульно-гірчичну панірування. Цибулину подрібнити в блендері (можна пропустити через м'ясорубку). Потім у цю кашку покласти пару ложок гірчиці, розмішати. Почищений і порізаний скибочками картоплю посолити, додати рослинне олія, перемішати руками. Викласти картоплю на деко одним шаром. На цю подушку укладаємо пангасіус в клярі. Додати півсклянки води і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на самий нижній рівень. Перевіряємо готовність картоплі виделкою - як тільки він пропікся, переставляємо деко вище, до зарум'янювання скоринки риби.