Для господинь літо - це пора овочевого меню. Саме в цей час року плоди мають свій неповторний яскравий смак і аромат. Рецептів приготування овочів величезна безліч. Їх смажать, варять, тушкують і смажать. Я хочу поділитися з вами секретом: розповісти, як готується тушкована капуста з м'ясом. Традиційно вона вважається стравою, що входять у слов'янську кухню. Способи приготування капусти досить різноманітні, як різноманітні й інгредієнти, що входять у страву. В нього може входити і білокачанна капуста, і квашена. Для додання особливого, індивідуального смаку можна додати свіжі або засушені гриби, різні спеції. За великим рахунком, рецепт капусти з м'ясом не складний, але щоб страва все ж вийшло ароматним і смачним, є маленькі секрети. Їх я вам відкрию.
Йдемо на ринок за продуктами
Тушкована капуста з м'ясом може опинитися на столі тільки в тому випадку, якщо обрані і куплені правильно, в потрібній кількості, в потрібному місці продукти. За ними я зазвичай їду на ринок. Вважаю, що там продукти завжди свіже, ніж у магазинах. Отже, в овочевих рядах я купую один вилок капусти середнього розміру (вагою близько одного кілограма), дві - три великих моркви, пару цибулин цибулі, два - три великих болгарських перцю, пару - трійку великих помідор. Які саме купувати зелень і спеції, рекомендувати не буду, думаю, що кожна господиня сама віддає перевагу того чи іншого набору таких доповнень до страви. В овочевих рядах скупилися. Йдемо купувати олія рослинне (соняшникову або кукурудзяну). Залишилося вибрати м'ясо. Якщо я готую страви з нього влітку, то вибір роблю на користь телятини або яловичини (вона менш жирна), якщо взимку - свинини. Покупки зроблені.
Процес приготування
Тушкована капуста з м'ясом починається з приготування саме останнього. Шматок я добре мию, поки не стече вся кров. Ріжу на маленькі прямокутні шматочки. І обсмажую на сковорідці. Спочатку м'ясо виділяє багато соку. Щоб він швидше википів, додаю вогонь. Його знову роблю маленьким, коли сік йде. Обсмажую м'ясо до золотистої скоринки і майже повної внутрішньої готовності. Потім перекладаю його в каструлю з товстим дном, заливаю водою (так, щоб вона тільки злегка прикрила шматочки) і парю на повільному вогні майже до повного википання рідини. Поки м'ясо гаситься, нарізаю цибулю півкільцями, так само болгарський перець, тонкою соломкою ріжу морква або кришу її в блендері. Додаю овочі до м'яса, тільки тоді коли википить вся рідина з каструлі. Туди ж наливаю трохи кукурудзяної олії. Помішуючи, весь вміст обсмажую вже в каструлі. Тонко кришу капусту, додаю до м'яса. На повільному вогні все тушу протягом п'ятнадцяти хвилин, потім виливають в каструлю томат з натертих помідор. І парю ще хвилин десять. Час від часу все перемішую. Тушкована капуста з м'ясом набуває свій смак, якщо її готувати, не закриваючи кришкою. В іншому випадку овочі просто зваряться у власному соку. Але повернемося до нашої каструлі на вогні. Хвилини за три до кінця приготування додаю мелений перець чорний, інші спеції, дрібно нарізаний зубчик часнику, нашатковану зелень. Практично все готово. Страви з капусти з м'ясом хороші тим, що подавати їх можна як холодними, так і гарячими. Сподіваюся, що мій рецепт вам доведеться по душі.
