Смажена яловичина. Рецепти на сковороді

М'ясо великих рогатих тварин завжди займало важливе місце у раціоні людей різних країн і часів. З тих пір як людство освоїло скотарство, одним з найбільш вживаних продуктів стала яловичина. Рецепти на сковороді мають також досить давню історію, практично з тієї пори, коли людина навчилася піддавати термічній обробці м'ясо. Про деяких з них розповімо в нашій сьогоднішній статті.

Смажена яловичина

Рецепти на сковороді (фото дивіться внизу), звичайно ж, практикуються не у всіх країнах світу. До прикладу, в Індії корова взагалі вважається священною твариною. Але ми з вами не будемо заглиблюватися в релігійні суперечки, і спробуємо приготувати пару-трійку зовсім простих страв. Крім усього іншого, телятина і яловичина легше засвоюються організмом, ніж свинина. А за багатством вітамінами і мікроелементами попереду яловичина. Рецепти на сковороді дуже прості в реалізації, доступні навіть недосвідченому кулінару. Ну що, спробуємо приготувати?

З цибулею і спеціями

Найпростіший і доступний рецепт. Хоча, щоб вийшла соковита яловичина, рецепти на сковороді дають досить широку можливість для прояву вашої кулінарної фантазії. Не секрет, що деякі господині бояться готувати цей вид м'яса, так як воно може бути жорстким. Але тут багато чого буде залежати від того, яке м'ясо ви придбали. Намагайтеся більш ретельно підходити до цього питання: по можливості не купуйте заморожене і не дуже молода, а щоб правильно його приготувати, скористайтеся нашими порадами.

Інгредієнти

Тут все просто. Беремо кілограм відбірної яловичини, півкіло ріпчастої цибулі, півсклянки сметани, кілька листя лавра. Ще нам знадобиться вода і сіль. Спеції використовуємо ті, до яких ви звикли. На крайній випадок можна буде обійтися меленим чорним перцем або сумішшю перців.

Приготування

М'ясо очистити від прожилок і плівок. Ретельно вимиваємо.

Нарізаємо яловичину на не дуже дрібні шматки (так як в процесі смаження вона буде всихати і може пригоріти).

Готуємо сковорідку для смаження. Розжарюємо і наливаємо олії. Коли масло практично кипить, викладаємо м'ясо і трохи обсмажуємо з усіх боків (необхідно постійно помішувати), щоб утворилася підрум'янена скоринка.

Заливаємо напівфабрикат склянкою води або м'ясного бульйону. Солимо і посипаємо спеціями так, щоб не відбити смак м'яса (в міру, достатньо кілька щіпок). Накриваємо кришкою сковороду.

Поки м'ясо обсмажується, нарізаємо цибулю ріпчасту (середнім півкільцем). Закидаємо його в сковороду приблизно через 15 хвилин. Цибуля додасть м'ясу соковитості: ось чому його треба взяти досить багато.

Ще один нюанс: півкільця висипаємо зверху і деякий час не помішуємо, щоб вони пустили сік. А перемішати можна через 5-7 хвилин.

Далі смажимо з відкритою кришкою сковороди потім, щоб випаровується зайва рідина.

Порада: в самому фіналі кулінарного процесу, якщо на смак яловичина все одно вийшла жорсткувата (попалася, наприклад, стара), вводимо в м'ясо сметану і півсклянки води, зменшуємо вогонь і тушкуємо в підливі під закритою кришкою, щоб вийшла м'яка яловичина. Рецепти на сковороді тим і гарні, що можна вдатися до різноманітних варіацій, в залежності від стану м'яса. Загасити, якщо виходить недостатньо ніжне, а можна додати і тертої моркви, і готувати разом з нею.

Яловичина. Рецепти на сковороді в соусі

Якщо ви хочете не надто перейматися з приводу м'якості кінцевого продукту, то можна приготувати яловичину або телятину в соусі. Всі інгредієнти і спосіб приготування залишаються колишніми. Спочатку необхідно обсмажити м'ясо з усіх боків до золотистого засмаги, а потім ввести в сковороду з м'ясом соус, вибраний вами і м'ясо згасити в ньому досить тривалий час (судимо по готовності основного продукту: м'ясо має танути у роті). Іноді вистачає і півгодини, іноді доведеться на самому малому вогні витратити годинку. Яловичина повинна як би нудитися при не дуже високій температурі – тоді ефект буде приголомшливим. Для гасіння можна використовувати кисло-солодкий китайський соус, соус ткемалі, білий сметанний – практично завжди м'ясо виходить чудовим!