Як зробити лечо на зиму? Заготівля на зиму лечо: рецепти та поради з приготування

Лечо - чудова овочева закуска, смачна і корисна. Є її можна як готової, так і в консервованому вигляді. Батьківщина лечо - Болгарія. Але популярність страви давно вже переступила національні і державні кордони. І зараз кожна дбайлива господиня дбайливо переписує в свій кулінарний блокнотик заповітні рецепти. А в коморі у неї обов'язково варто десяток-інший баночок з цієї аппетитнейшей закускою.

Рецепт з морквою

Дійсно, існує чимало рекомендацій того, як зробити лечо на зиму. Внесемо і ми свою лепту, поділившись з вами цікавими рецептами. Перший з них вважається найбільш простим і швидким приготування. Вам знадобляться кілька кілограмів болгарського перцю, бажано різних кольорів, але гарною стиглості. Овочі вимийте, почистіть від черешків, насіння і розрізати кожен уздовж на 4 частини. Пробланшируйте перець в окропі 5 хвилин. Потім перекладіть в друшляк, дайте стекти і расфасуйте по стерильним літровим банкам. Друга частина рецепта «Як зробити лечо на зиму» пов'язана з заливкою. Вона робиться на основі томатного соку. На кожні 2 літри потрібні такі інгредієнти:

цукру і рослинної олії - по 1 склянці;

столова ложка оцту;

5 головок цибулі;

3 середні моркви;

5-8 горошин запашного перцю;

сіль за смаком.

Цибуля поріжте півкільцями, моркву потріть на крупній тертці. Всі компоненти з'єднайте в чавунці і протушкувати 15 хвилин. Киплячою заливкою заправте перці, стерилізуйте банки 20 хвилин і закатайте. Цей рецепт, як зробити лечо на зиму, можна доповнити за бажанням кількома зубчиками часнику для пікантності. Ну дуже смачно виходить!

Лечо гостре

Наступна закуска не поступиться попередньої за смаковими якостями, але є більш гострою і насиченою. Готується вона з півтора кілограмів болгарського перцю, приблизно такої ж кількості помідорів, 300 г цибулі, 25-30 г солі (можна і більше - за смаком), 2 пучок гострого меленого перцю і 2-4 столових ложок води. Як зробити лечо на зиму за пропонованим рецептом? Очищений перець наріжте на смужки по 3-4 см шириною. У помідорів виріжте місця плодоніжок, а самі овочі наріжте часточками. Цибуля нашаткуйте півкільцями. Всі інгредієнти складіть в каструлю, додайте солі, перцю, води і тушкуйте під кришкою 10 хвилин. Потім розкладіть лечо по стерильним літровим банкам і кип'ятіть 45 хвилин, після чого консервацію закатайте. Зберігайте заготовки в прохолодному місці.

Лечо оригінальне

Закуска, про яку ми ведемо мову, хороша тим, що деякі інгредієнти можна додавати на свій розсуд. Наприклад, ось така заготовка на зиму лечо. Цей Рецепт називається «оригінальним» не даремно, оскільки включає в себе яблука. На кожен кілограм перцю і помідорів береться 300 г яблук, 200 г цибулі, 4 столові ложки цукру і 2 - солі. Плюс третину склянки води. Всі компоненти наріжте невеликими шматочками або часточками. Викладіть в чавун, додати воду, цукор і сіль. За бажанням покладіть лаврові, смородинові або вишневі листочки. Тушкуйте закуску під кришкою не менше 20 хвилин. Перекладіть гарячою банки, стерилізуйте протягом півгодини і закатайте. Заготівля на зиму лечо, рецепт якого ви прочитали, порадує вас в холодні дні насиченим кисло-солодким смаком і відмінно підійде не тільки як закуска, але і як основа для соусу до м'яса, каші або макаронів.

Лечо з кабачками

Дуже апетитною вийде закрутка, якщо до традиційних овочів ви додасте кабачки. Витрата продуктів такий:

перцю, кабачків - 1 кг;

помідорів - 15 кг;

солі - 70-80 г;

цукру - 50 г;

води - склянка.

Готується лечо на зиму так: помідори наріжте часточками. До речі, їх можна замінити томатним соком - 1 літра достатньо буде (вода тоді не потрібна). Інші овочі наріжте брусочками. Всі складіть у каструлю, всипте сіль і цукор, додайте води. Дайте масі закипіти, потім проваріть 25 хвилин. Гарячим расфасуйте заготавливаемое лечо на зиму по банкам і стерилізують 20 хвилин, потім загорніть.

Лечо з огірками

Даний варіант страви теж з'явилася завдяки кулінарним талантам і фантазіям винахідливих хазяєчок. Як ви переконалися, готувати закуску можна абсолютно по-різному: з морквою, томатним соком або натуральними помідорами, цибулею і часником. І навіть є з огірками лечо! Рецепт на зиму дуже хороший, т. к. консервацію потім можна використовувати для заправки страв. Вам знадобляться:

3 кг помідорів;

15-2 кг солодкого перцю;

55 кг огірків;

300 г цукру;

стільки ж оцту 6% (якщо концентрація його вище, то досить 200-250 г);

300 г рослинної олії;

4 столові ложки (з гіркою) солі.

Рецепт приготування лечо на зиму рекомендує помідори і перець пропустити через м'ясорубку, щоб отримати однорідну масу. Перекладіть її в чавунець, влийте олію і оцет, всипте сіль і цукор і протушкувати 15-20 хвилин. Огірки наріжте кружальцями і опустіть в томатну масу. Варіть ще 15 хвилин. Щоб салат вийшов гостріше, додайте товчений часник. У гарячому вигляді масу розлийте по стерильним банкам і закривайте! Консерви закутайте, а через добу опустіть у підвал.

Лечо класичне

Болгарське лечо на зиму в класичному рецепті виглядає просто, як все геніальне. Головне, щоб овочі були якісними, а оцет - яблучним. Плюс необхідні спеції. Для приготування однієї порції закрутки вам знадобляться 3 кг помідорів і 2 кг перцю. Підберіть жовтий і зелений, м'ясистий - вони будуть красиво виглядати в банках. А також будуть потрібні:

цукор (4-5 ст. л.);

сіль (2-25 ст. л.);

4% яблучного оцту (2 л);

за 7-8 горошин гіркого і запашного перцю;

4-6 сухих суцвіть гвоздики.

Готується це лечо на зиму (з фото рецепти допоможуть вам розібратися в тонкощах технології) наступним чином. У помідорів видалити плодоніжки. Поріжте їх на часточки і пропустіть через м'ясорубку. Можна подрібнити і змішати. Одержаний томат перелийте в чавунець або каструлю, дайте закипіти і варіть потроху на малому вогні, помішуючи, 15 хвилин. У перців видалити насіння, нарізати їх кружальцями товщиною в сантиметр-півтора і викладіть в томат. Дайте знову заготівлі закипіти, потім зменшіть вогонь і залишіть проваритися протягом 5-6 хвилин. Горошини гвоздики і перцю розтовчіть ступкою в порошок. Потім у каструлю покладіть цукор і сіль, спеції. Якщо вам здасться, що солі або цукру не вистачає, можете додати по своєму смаку. Нехай лечо покипить на малому вогні ще 15 хвилин, щоб перець став м'яким. За 5 хвилин до вимикання влийте оцет. У гарячому вигляді розкладіть закуску в стерильні банки і закривайте.

Лечо в томатному соусі

І ще один рецепт, як приготувати лечо на зиму. Завдяки наявному різноманітності кожна господиня без праці вибере ті варіанти, які підійдуть їй найбільше. Наприклад, ось такий, дуже доступний спосіб консервації. Для 3 кг перцю потрібно пів-літри томатного соусу, стільки ж води, по половині склянки олії, столової 6% оцту і цукру, столова ложка солі. Очищений перець нарізати довільними шматочками. В помідоровий соус додаються вода, цукор, сіль, олія - і викладається перець. Каструлю потрібно поставити на вогонь, дати овочам закипіти. Потім зменшити вогонь до середнього і тушкувати 20 хвилин. В кінці приготування влийте оцет, перемішайте і знімайте з вогню. Розлийте лечо по гарячих стерилізованим банкам і закочуйте.

Лечо-асорті

Приголомшливо смачною вийде закуска, приготовлена з декількох видів овочів. Це теж лечо, але більш різноманітну за складом і смаковими якостями. Розрахунок продуктів, необхідних для заготівлі консервів, такий. Для однієї партії потрібно 4 кг помідорів, перцю 07-1 кг, 400-500 г баклажанів, 2 великі цибулини, за смаком солі, цукру і естрагону. Овочі вимийте і підготуйте: помідори поріжте часточками, перець, цибуля і баклажани кільцями. У каструлю з товстим дном покласти перець, томати, цибулю і проваріть близько 15 хвилин. Додайте сіль, перець, спеції і тушкуйте ще 20-25 хвилин. Баклажани поки можна покласти у воду, щоб вийшла гіркота. Потім обсмажте в олії до золотистого кольору. Перекладіть гуртки в томат, перемішайте. Расфасуйте лечо по банкам, стерилізуйте 25 хвилин і закручуйте. Така закуска зробить честь будь-якого святкового столу, повірте!

Лечо вітамінне

В даній консервації міститься велика кількість вітаміну C, мікроелементів і інших корисних для нашого організму речовин. Адже до складу лечо входить велика кількість цибулі - головного помічника в боротьбі з усілякими простудними захворюваннями. Але про все по порядку! Для однієї партії консервації потрібно томатів - 4 кг, болгарського перцю - 1 кг. Його можна замінити півтора кілограмами гогошар - овоча, близького перцю, але більш солодкуватого на смак. Далі 1 кг цибулі, стільки ж моркви. Що робити з усім цим пишнотою? Вимиті і очищені перець, цибуля, помідори наріжте кільцями. Моркву натріть на тертці або наріжте дрібними кубиками або соломкою. Складіть овочі в таз і присипте сіллю (третя частина склянки). Залиште їх на кілька годин, щоб пустили більше соку. Потім влийте пів-літри соняшникової олії, додайте за смаком цукор і поставте на плиту. Як закипить, зменшіть вогонь і варіть 25 хвилин. Потім розкладіть лечо в гарячому вигляді по банкам і стерилізують їх 30 хвилин. Закатаю, дайте охолонути, віднесіть в комору і насолоджуйтеся смакотою взимку!

Лечо кисло-солодке

І, нарешті, порадуємо вас ось таким приємним рецептом. Його головна принада в насиченому кисло-солодкому смаку, збудливу апетит і радує гурманів. Інгредієнти страви наступні: 2 кг помідорів, 15 кг перцю, по півкіло лука і моркви. А також стакан рослинного олії, склянка цукру, півсклянки 9% оцту (якщо у вас 6%, то потрібно три чверті склянки). І 3 столові ложки солі. Овочі вимийте і почистіть. Цибулю і помідори подрібнити на м'ясорубці або в комбайні. Поставте на вогонь і варіть годину, час від часу помішуючи. Моркву натріть на середню тертку, протягом 10 хвилин обсмажте її на рослинній олії. Перець наріжте соломкою. Додайте його до томату, покладіть сіль і цукор, оцет. Проваріть ще 15 хвилин. Потім перекладіть в банки і закочуйте. Накрийте ковдрою, дайте охолонути, Зберігати таке лечо можна не тільки в прохолодному підвалі, але і при кімнатній температурі.