Як готувати ткемалі з сливи?

Ткемалі – традиційний грузинський соус з кислих слив. Без нього не обходиться практично жодне застілля в цих краях. Зробити такий соус дуже просто. Він відмінно поєднується з м'ясом, птахом; їжі допомагає краще засвоюватися. Давайте розберемося, як готувати ткемалі з сливи.

Сливи ткемалі з: рецепт класичний

Оригінальний рецепт зобов'язує використовувати омбало – різновид м'яти, яка росте на півдні Росії і на Північному Кавказі. Без неї грузини просто не мислять ткемалі – це все одно що «щубка» без буряка, «олів'є» без горошку. Крім того, завдяки цій траві соус не забродить. Але, якщо вам вдалося роздобути цю приправу, будьте з ним обережні, оскільки у великих дозах вона отруйна. Отже, давайте розберемося, як готувати ткемалі по-грузинськи.

Інгредієнти:

сливи сорту ткемалі – 4 кг;

часник – 5 зубчиків;

кріп – пучок;

кінза – пучок;

омбало – 2-3 гілочки;

мелений червоний перець – 1/2 ч. л.;

сіль, цукор.

Приготування:

Сливи помийте і складіть їх в каструлю.

Залийте водою (потрібно приблизно 4 ст.) і поставте на вогонь.

Після закипання зменшіть жар до мінімуму і варіть сливи 10-15 хвилин, поки шкірка не почне тріскатися, а самі сливи не стануть размягченними.

Зніміть з плити і остудіть.

Пропустіть сливи через друшляк – рідина злийте в окрему миску (вона не увійде безпосередньо в соус, але ще зможе стати в нагоді). В друшляку залишаться кісточки і шкірка, а вся м'якоть повинна бути в соусі. Можна також скористатися блендером, зробивши масу однорідною.

Додайте сіль і цукор за смаком.

Дрібно наріжте омбало, кріп і кинзу (гілочки краще не використовувати) і висипте в каструлю.

Додайте туди червоний мелений перчик і видавлений через прес часник.

Ретельно перемішайте і поставте на повільний вогонь приблизно на 5-7 хвилин. Не забувайте постійно помішувати соус. Якщо він вийшов, на ваш погляд, занадто густим, розведіть відваром, який відкладали в сторону в окремій ємності.

Тепер можна знімати з вогню. Подають ткемалі вже холодним.

Видозмінений рецепт

Якщо трави омбало вам ніде не дістати, не турбуйтеся – оригінальний рецепт все одно дозволить вам приготувати смачне ткемалі.

Інгредієнти:

кислі сливи (підійде терен, алича) – 4 кг;

часник – 5 зубчиків;

кріп, кінза – невеликі пучки;

сіль, цукор – за смаком.

Приготування:

Помиті сливи висипте в ємність.

Розрізати плоди навпіл і вийміть кісточки. Половинки слив складіть у велику каструлю (бажано таку, в якій нічого не пригорає).

Залийте все 4 ст. джерельної або фільтрованої води і поставте на вогонь.

Після закипання зменшіть вогонь. Постійно помішуючи, варіть сливи 10-15 хвилин, поки вони не почнуть розвалюватися.

Готову масу зніміть з вогню і дайте охолонути.

Рідину потрібно злити в окрему ємність і відкласти в сторону.

Візьміть друшляк і за допомогою нього процідіть сливу в нову каструлю – в друшляку повинна залишитися тільки шкірка, а самій масі покладається вийти однорідною (для цього можна пробити її в блендері).

Додайте сіль і цукор за смаком (якщо зливу кисла, то цукру потрібно побільше). Краще додайте потроху і, розмішавши, відразу пробуйте.

Видавіть в каструлю очищений часник, додайте туди дрібно нарізану зелень і перемішайте.

Поставте на повільний вогонь ще на 5 хвилин. Не забувайте постійно помішувати соус. Якщо він вийшов занадто густий, розбавте тим відваром, що залишався у вас в окремій ємності.

Ткемалі готово! Коли охолоне, можна наповнити їм соусницю і подати на стіл до баранині, яловичині, свинині, курки, картоплі – приправа поєднується з багатьма стравами і робить їх ще смачніше!

Готуємо на зиму

Як приготувати ткемалі з сливи на зиму? В даному випадку рецепт відрізняється лише тим, що зелень і часник не додаються відразу, а кладуться безпосередньо після відкриття баночки з соусом. Тобто вам потрібно буде виконати все, як в рецепті вище, за винятком пункту №8. Готовий соус потрібно розлити по простерилизованним на пару банкам, закрити кришками (або записати) і залишити на ніч під теплою ковдрою.
Зберігати ємності з ткемалі потрібно в сухому прохолодному місці, краще в холодильнику.
Взимку потрібно буде висипати вміст банки в каструлю, додати дрібно посічену зелень (кріп, кінзу) і видавлений через прес часник 4-5 зубчиків) і поварити на повільному вогні приблизно 10 хвилин.


Тепер ви знаєте, як готувати ткемалі з сливи – для «швидкого» вживання і в якості заготовки на зиму. Як бачите, це зовсім просто, а результат неодмінно порадує вас. Адже невипадково цей кисло-солодкий соус з чудовим пряним ароматом люблять у всьому світі!