Лечо з кабачками: найкращі рецепти

Лечо, як відомо, вважається стравою угорської кухні. Однак готують його практично в будь-якій країні. Слід зазначити, що воно має одну абсолютно унікальну особливість. Справа в тому, що, незважаючи на свою популярність, вона не має конкретної рецептури. Тут немає звичного чіткого вихідного набору продуктів. У кожній країні його готують по-різному. Є лечо з кабачками або з перцем. Воно, у принципі, належить до страв типу «скільки господинь - стільки і рецептів». Але в будь-якому випадку кінцевий продукт повинен містити в обов'язковому порядку три головних продукту: томати, цибулю і солодкий перець. Все інше додається за смаком в довільному порядку.

Найпростіший спосіб

Наші господині звикли готувати це блюдо саме з кабачками. Набір продуктів в цьому випадку різноманітний, але не складний. Потрібно : 13 кг кабачків 200 грам морквини, 300 г червоних помідорів, 100 г ріпчастої цибулі, 3 солодких перчика червоного кольору, чайна ложка солі, 40 мілілітрів оливкової олії, 10 г свіжого зеленого базиліка, головка часнику, по 5 грам кінзи, петрушки і кропу. Робиться все в кілька прийомів:

Всі овочі ретельно промити і порізати кубиками, а з помідорів попередньо зняти шкірку.

В основну каструлю налити олії і трохи обсмажити в ній цибулю.

Окремо на сковороду вилити олія і обсмажити в ньому хвилини 3 кабачки.

У каструлю з цибулею додати овочі в наступній послідовності: морква, перець, помідори - з невеликим інтервалом в 2 хвилини.

Після всього цього треба зменшити вогонь і тушкувати вміст 20 хвилин.

У цей час можна подрібнити зелень, часник і додати їх у киплячу масу. Тушкувати все разом ще близько 5 хвилин.

Перекласти кабачки з сковороди в каструлю, засипати цукор, сіль і тушкувати все хвилин 15. Ніжне й ароматне лечо з кабачками готово.

Невелика заміна

Якщо дещо змінити в стандартному наборі продуктів, то можна трохи полегшити собі роботу. До чого морочитися чищенням помідорів? Замість них можна ж взяти пасту.




Щоб приготувати таке лечо з кабачками, може знадобитися: з розрахунку на 2 кілограми свіжих кабачків 8 стручків солодкого перцю, 6 головок цибулі (білого ріпчастої), 05 кілограма томатної пасти, стакан соняшникової олії, пару столових ложок солі, 5 горошин духмяного перцю, 200 г цукру, 500 грам води і 3 столові ложки оцту (для зберігання). Готувати таку лечо з кабачками потрібно приблизно так:

Всі овочі вимити.

Кабачки нарізати краще кубиками, перець - шматочками, а цибулю - колечками.

Із соняшникової олії, томатної пасти, солі, цукру, перцю і води в глибокій каструлі зварити сироп. Дати йому покипіти хвилини 3.

Потім засипати в сироп кабачки і поварити в такому складі 15-17 хвилин.

У суміш додати перець і покіпятіть ще 5 хвилин.

Додати в каструлю з киплячою сумішшю цибулю і поварити все разом хвилин 30-40. Продукт готовий. А якщо в готову масу ще додати оцет, скласти лечо в скляні банки і щільно закупорити, то ароматну суміш можна зберігати досить довго.

Нестандартний варіант

Для тих, хто любить помідори і хоче приготувати по-своєму лечо з кабачків, рецепт треба продумати заздалегідь. Найкраще підійде наступне співвідношення продуктів: по 10 штучок помідорів і солодкого перчика, два кілограми кабачків цукіні, літр води, склянка цукру, склянка олії (соняшникової без запаху), столова ложка солі, 350 грам томатної пасти і півсклянки столового оцту (9%). Особливість приготування полягає в тому, що всі продукти додаються в загальну масу по черзі. Весь процес виглядає наступним чином:

Добре промиті продукти подрібнити: томати порізати часточками, перець - скибочками, а кабачки - кубиками.

Всі продукти за рецептурою за винятком овочів відправити в ємність для варіння і довести до кипіння.

У гарячу суміш всипати помідори і поварити 10-12 хвилин.

Потім туди ж відправити перець і теж покіпятіть всі 10 хвилин.

До киплячої суміші додати кабачки і проварити все разом 15 хвилин.

Готову масу після охолодження вже можна пробувати чи ще гарячою закатати і відправити на довге зберігання.

Заготовки на зиму

Апетитні овочеві суміші приємно їсти не тільки влітку чи восени. Взимку, коли на вулиці мороз, добре поставити на стіл поруч з паруючою гарячою картоплею тарілку з ароматним салатиком. Для цього треба всього лише заготовити, наприклад, лечо з кабачків на зиму. Для роботи знадобиться : по 1 кілограму помідорів, солодкого болгарського перцю, кабачків, півкілограма моркви, 2 зубки часнику, 02 кілограма цибулі ріпчастої цибулі, 150 мл рослинного олії, 30 г солі, 25 г цукру і 18 мл оцту 9%. Тепер можна починати готувати:

Промиті овочі порізати наступним чином: перець і моркву - соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями, кабачки - кружечками. Помідори спочатку очистити від шкірки, а потім подрібнити у блендері.

У каструлю залити 30 мілілітрів олії і обсмажити в ньому цибулю з морквою.

Додати кабачки з перцем, посолити і тушкувати на малому вогні 5 хвилин.

Залити помідори, покласти часник, цукор і тушкувати ще 10-15 хвилин.

За 5-7 хвилин до закінчення процесу варіння влити оцет. Тепер можна розкласти лечо в заздалегідь підготовлені банки і закатати.

Блюдо «на любителя»

Останнім часом господині дуже часто заготовляють кабачки на зиму. Рецепти лечо при цьому можуть бути самі незвичайні. Для тих, хто любить щось гостреньке, можна порадити наступний варіант. Набір звичних продуктів залишається колишнім. Змінюється тільки їх кількість.

Треба взяти : по 2 кілограми свіжих помідорів і кабачків, 3 середні головки часнику, пару морквин, 3 цибулини, 05 кілограма перцю солодкого, 1 гострий перчик, склянка цукру-піску, 2 столові ложки солі, 10 г зелені і півсклянки 9% оцту. Готувати гостре лечо потрібно так:

Ошпарені окропом помідори звільнити від шкірки, порізати, покласти в каструлю і довести до кипіння.

Цибулю, часник і гострий перець можна прокрутити в м'ясорубці і відправити до томатів. Туди ж закинути терту моркву.

Додати до суміші кабачки, порізані кубиками, перець, подрібнений часточками.

Засипати сіль, цукор і варити 20 хвилин.

Залити суміш оцет і додати подрібнену зелень. Всю масу поварити ще 5 хвилин.

Після цього можна все розкладати по банках і закочувати звичним чином.

Данина традиції

Додавати в лечо кабачки - це фантазії наших господинь. Але треба зауважити, що кожен з відомих рецептів обов'язково містить у своєму складі продукти, без яких ця страва не може носити таку назву. У першу чергу до них відноситься солодкий перець. Це обов'язково. В іншому рецепти дуже схожі один на одного. Тому в будь-лечо з кабачків і перцю неодмінно входять також цибулю і томати. Замість звичайних помідорів часто використовують сік. Це дозволяє значно знизити трудомісткість процесу приготування. Взяти, наприклад, найпростіший варіант. Необхідні продукти : на 3 кілограми вже очищених і порізаних кабачків по 1/2 кілограма моркви, перцю солодкого та цибулі, склянка цукру, півтори склянки оливкової олії, 1/2 склянки оцту, 60 грам солі і 2 літри томатного соку. Тепер починається сам процес:

Добре вимиті овочі потрібно нарізати. На цьому етапі немає чітких обмежень, але найпростіше моркву натерти крупно, кабачки подрібнити у вигляді кубиків, цибулю півкільцями, а перець можна навіть великими шматками.

Взяти велику каструлю і протягом 30 хвилин тушкувати в ній цибулю з морквою на олії.

Додати перець з томатним соком і тушкувати ще півгодини.

Далі засипати цукор, сіль і кабачки. Суміш проварити протягом 40 хвилин.

В самому кінці залити оцет і можна знімати страву з вогню.

З часом будь-яка господиня звикає візуально визначати готовність кожного етапу, і процес консервації перестає бути виснажливим.