Борщ із квашеної капусти: рецепт. Варимо борщ з квашеною капустою

Традиційне російське блюдо - борщ з квашеною капустою. Здавалося б, що може бути простіше цього рецепту? Однак навіть тут існує багато варіантів на будь-який смак. Завдяки їм можна значно урізноманітнити своє меню. В основі кожного рецепту лежить класичний набір проджуктов, але доповнення роблять їх незвичайними і різними. Спробуйте приготувати це блюдо по-новому, і можливо, борщ з квашеною капустою стане улюбленим супом на вашому обідньому столі.

Ситно, смачно і гостро

Для початку рецепт гострого і дуже смачного блюда. Приготувати борщ з квашеною капустою треба так, щоб здивувати домашніх і змусити їх полюбити це просте на перший погляд, страва. Отже, для початку необхідно підготувати інгредієнти. Візьмемо 500 грамів м'яса (будь-яке, на ваш вибір), дві невеликі буряків, одну цибулину, 300 г квашеної капусти, пару зубчиків часнику, дві маленькі ложки томатної пасти, зелень (кріп, петрушку), кислоту лимонну, три маленькі ложки цукру, лист лавра, перець, сушений базилік. Склад страви нескладний і дуже економний, але результат буде просто чудовим.

Готуємо із задоволенням

Для початку заливаємо капусту теплою водою і залишаємо хвилин на 10. Тепер готуємо основу. М'ясо промиваємо і кладемо в воду (холодну). Ставимо на вогонь і варимо з додаванням солі, перцю і лаврового листа. Тим часом готуємо інші інгредієнти. Буряк очищаємо і подрібнюємо з використанням великої терки. Викладаємо її в сковороду з невеликою кількістю рослинної олії, додаємо томатну пасту і трохи лимонної кислоти. Якщо вийшла густа суміш, то можна влити трохи бульйону і тушкувати до м'якості. Зливаємо Воду з капусти і злегка віджимаємо. Ріжемо її при необхідності на більш дрібні фрагменти. Нарізаємо кубиками цибулю, а моркву крупно натираємо або нарізаємо соломкою і обсмажуємо ці два компоненти на окремій сковорідці. У готовий бульйон викладаємо капусту і варимо близько півгодини. Після цього вводимо тушковану буряк, цибулю та моркву і тримаємо каструлю на вогні ще 20 хвилин. Борщ із квашеної капусти практично готовий. За п'ять хвилин до закінчення приготування додаємо в нього нарізаний часник, сушений базилік і зелень. Подавати це блюдо потрібно обов'язково з сметаною. Смачний, ситний, ароматний і трохи гострий борщ із квашеної капусти нікого не залишить байдужим.

Прекрасне поєднання

Цей рецепт для тих, хто любить трохи змінити страву, не сильно відступаючи від класики. Варимо борщ з квашеною капустою і свіжою. Це чудове поєднання, яке припаде до смаку багатьом господиням. Для приготування знадобиться 400 грам буряка, одна середня морква, 350 грам капусти свіжої та квашеної, половина кореня петрушки, по дві столові ложки рослинної олії, томатної пасти і оцту, дві маленькі ложки цукру, півтора літра води і спеції (сіль, перець). Борщ готується без м'яса, тому його можна назвати пісною стравою. Починаємо з приготування основи для борщу. Буряк очищаємо і ріжемо соломкою, потім тушкуємо її на сковороді з додаванням олії, томатної пасти і оцту. При необхідності можна додати трохи води. Окремо пасеруємо цибулю з морквою і коренем петрушки. Свіжу капусту ріжемо соломкою, а квашену тушкуємо з морквою і цибулею або окремо. Ставимо каструлю на вогонь і викладаємо в неї все тушковані овочі і квашену капусту. Варимо близько 10 хвилин. Потім додаємо свіжу капусту і варимо до готовності. Перед тим як зняти з вогню, кладемо спеції і цукор. При бажанні можна приготувати борщ із квашеної капусти з квасолею. Варену квасолю додають за 10 хвилин до готовності. Тут незайвим буде і розтертий з сіллю часник. Подаємо на стіл, прикрасивши порізаною зеленню.

Білий борщ з квашеною капустою

Для тих, хто не любить присутність в стравах томатної пасти, пропонуємо приготувати ось цей борщ з квашеною капустою. Рецепт цікавий і нескладний. Склад страви такий: 600 грам свинячого окосту, 4 склянки води, склянка капусти, 4 великі ложки капустяного соку, 100 г кореня селери, 3 стебла селери, сушений майоран, сіль, перець горошком, лавровий лист, дві моркви і одна цибулина. Можна також додати трохи свіжої білокачанної капусти. Як завжди, починаємо з приготування бульйону. Свинину викладаємо в каструлю одним шматком або, для швидкості, нарізаними шматочками. Додаємо у воду спеції, щоб бульйон вийшов ароматним. Варимо близько 15-2 годин. Потім дістаємо м'ясо і при необхідності проціджуємо рідина. Тепер додаємо в каструлю квашену капусту і варимо близько 20 хвилин. За цей час ріжемо селеру, моркву дрібно шаткуємо і кладемо ці інгредієнти в борщ із квашеної капусти. Через 10 хвилин додаємо свіжу капусту і подрібнену цибулю. Через 20 хвилин відправляємо в каструлю нарізане шматочками м'ясо і вливаємо капустяний сік. Сіль і перець насипаємо за смаком.

Борщ з грибами

Гриби додадуть цій страві більш вишуканий смак. Отже, варимо по-новому борщ з квашеною капустою. Рецепт містить наступні інгредієнти: кілограм буряка, 50 грам сушених грибів, 600 г квашеної капусти, 500 г картоплі, дві середні моркви, одну велику цибулину, одну брукву, дві ложки томатної пасти, трохи зеленої цибулі, маленьку ложку цукру з гіркою, 100 грам рослинного олії, ложку оцту (більшу), лавровий лист, перець горошком і спеції. Список досить значний, але всі овочі збагатять нашу страву смаком і ароматом. Починаємо з замочування грибів. Це треба зробити заздалегідь, за 2 години. Потім їх відварюємо і шаткуємо, але не дуже дрібно. Відвар проціджуємо і залишаємо. Буряк ріжемо соломкою і злегка збризнувши оцтом, обсмажуємо. Потім додаємо води і залишаємо тушкуватися. Інші овочі ріжемо соломкою і обсмажуємо на рослинному маслі в окремій сковороді. Грибний відвар ставимо на вогонь і викладаємо в неї капусту, коли закипить. Через 30 хвилин кладемо в борщ обсмажені овочі, томатну пасту, а ще через 5 хвилин нарізану соломкою картоплю і гриби. Через 3-4 хвилини кладемо тушковану буряк, спеції і варимо до повної готовності. Перед вимиканням додаємо цукор і вливаємо оцет для легкої кислинки.

Незвичайний рецепт

Борщ із квашеної капусти можна заготовити про запас. Тушковані овочі (буряк, моркву, цибулю, корінь селери і петрушки, часник і квашену капусту) з томатною пастою і спеціями укладають у підготовлені банки в гарячому вигляді. Потім доповнюють банку киплячою заливкою (50 грам солі, 80 грам цукру на 08 літра води). Банки закривають кришками і прибирають у прохолодне місце. Приємного апетиту.