Поради для всіх
Добрі поради » Дім » Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Скільки варити лисички?

Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Скільки варити лисички?

Додано: 05.10.15
Автор: admin
Рубрика: Дім
Подобається
Смак смажених грибів, їх незрівняний ні з чим аромат, багатьом знайомий мало не з самого дитинства, особливо людям, що живуть у лісових зонах або мають можливість щорічно відправлятися на грибне полювання. А це, повірте, заняття дуже захоплююче, і вимагає уважності, та інших навичок. Приносить поживні і корисні дари природи з яких можна приготувати безліч смачних страв. Нерідко за грибами відправляються всією сім'єю, в повному, так би мовити, складі. Так що таке проведення часу дуже популярно і в якості активного відпочинку. Тим більше, що весь день знаходишся на природі, на свіжому повітрі, в лісі!
Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Скільки варити лисички?





Лисички

Гриби інколи виправдовують свою народну назву на всі 100! Ось і лисички названі влучно і точно: їх зовнішній вигляд дійсно схожий на згорнуті хвостики однойменного тварини. До того ж даний вид грибів є одним з найбільш екологічно чистих (звичайно ж, за умови, що ростуть вони не де-небудь в промисловій зоні або при автобані, а в природних умовах, у лісі). Вони не вбирають в себе ніякі шкідливості, як це роблять деякі інші гриби, поповнюючи при нагоді свої тканини практично усією таблицею Менделєєва з грунту і навколишнього атмосфери.

Потрібно відварювати лисички перед смаженням?

Дане питання безпосередньо пов'язаний з попереднім загальнонародним переконанням (не знаємо, правда, наскільки подтверждающимся науково). Потрібно відварювати лисички перед смаженням? Взагалі-то будь-які гриби професійні кулінари рекомендують на всяк випадок хоча б трошки проварити перед основним приготуванням: запіканням, спекотної (іноді навіть змінюючи воду по кілька разів – для деяких видів). Робиться це, знову ж таки, в цілях людської безпеки. Адже здавна в народі відомо, що ці дари лісу здатні насичуватися речовинами з навколишнього середовища та ґрунтів, на яких вони ростуть. Тому-то і не рекомендується здійснювати грибне полювання в місцях з недоброю екологією. Потрібно відварювати лисички перед смаженням? Однозначну відповідь дати важко. Адже традиційно для деяких видів грибів, куди входять і печериці, і білі, і рижики, лисички, додаткова теплова обробка, якщо гриби свіжі, тільки зібрані, може не проводитися.
Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Скільки варити лисички?





Смажені Лисички

Чи потрібно варити лисички перед смаженням? Якщо ви дуже боїтеся отруїтися лісовими ласощами (а в народі постійно ходять страшилки про те, що в деякі жаркі роки навіть неотруйні гриби набувають ознаки і властивості отруйних), то для перестраховки можна і відварити, але робити це також потрібно з розумом і без зайвого екстремізму. Звичайно ж, будь-якої шкоди при цьому самим грибів ви не завдасте, але можуть постраждати їх смакові якості і зовнішній привабливий вигляд.
Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Скільки варити лисички?

Скільки варити?

Отже, скільки варити лисички перед смаженням (секрети досвідчених кулінарів):
  • Ні в засушеному, ні в замороженому вигляді дані гриби перед смаженням не відварюються – тільки свіжі, зібрані нещодавно.
  • Перед приготуванням слід ретельно лисички перебрати, уважно оглядаючи. Залишаємо чистенькі, без бочків, пошкоджень і цяток. Гниль вирізаємо.
  • Важливий крок – промивання грибів. Найчастіше на лісових грибах може накопичуватися (особливо під капелюшками) бруд, пісок і навіть комахи. Тому і необхідно їх промивати дуже і дуже уважно буквально кожен із грибків у проточній, без сильного натиску, прохолодній воді. Найкраще це робити під звичайним кухонним краном. А ще секрет досвідчених господинь, часто мають досвід спілкування з грибочками: набираємо в тазик води кімнатної температури, висипаємо туди зібрані у лісі гриби і замочуємо кілька годин поспіль. За цей час вся присохшая на лісових мешканців бруд розкисне, а непотрібні організми, знайшли там притулок, спливуть на поверхню. Після замочування воду зливаємо, а грибочки промиваємо в проточній воді і чистимо. І до речі, деякі в питанні про те, чи потрібно відварювати лисички перед смаженням, на цьому етапі вже ставлять крапку, відправляючи відразу гриби на сковорідку. Але ми-то з вами вирішили йти далі.
  • Тому беремо каструлю, опускаємо туди вже почищені гриби і заливаємо водою так, щоб вона з головою їх покрила (рідини в два рази приблизно більше, ніж лисичок). Додаємо в каструлю головку цибулі цілісну і лаврушку. Як тільки вода закипіла, варимо на маленькому вогні не більше 15-20 хвилин, знімаючи пінку шумівкою.
  • Після варіння грибочки відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Потім можна смажити отриманий напівфабрикат.
  • Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Скільки варити лисички?





    Однак слід все ж відзначити, що деякі в питанні про те, чи потрібно варити гриби лисички перед смаженням, вибирають негативну відповідь, обсмажуючи їх вже відразу після промивання, мотивуючи тим, що так при приготуванні страви краще зберігаються смакові якості і корисні властивості.