Франзуское фуагра: рецепти приготування

Французька кухня славиться у всьому світі. Нерідко в ресторанах нашої країни в меню ми можемо побачити таку страву, як фуагра. Що це, ми з вами зараз з'ясуємо. Що таке фуа-гра Це французький делікатес, можна сказати, атрибут розкоші, який представляє собою жирну печінка гусака або качки і має ніжний вершковий смак і м'яку консистенцію. Цей гастрономічний шедевр дуже корисний, оскільки багатий насиченими жирними кислотами. Розглянемо, як готується фуагра. Рецепти наведені нижче.




Фуа-гра з качки Інгредієнти: одна печінка качки (приблизно чотириста грамів), одна пляшка Сотерну, сіль і перець за смаком. Як готувати? За один день до того як починати готувати, необхідно очистити печінку від каналів і плівок, посипати його сіллю і перцем, залити вином і поставити в холодне місце. На наступний день потрібно розігріти духову шафу і помістити в нього форму для запікання з підготовленою печінкою, щільно закритою кришкою. Перед тим як готувати фуагра, на деко наливають воду. Таким чином, форма для запікання повинна занурюватися в неї на одну третю Що далі? По закінченні тридцяти п'яти хвилин (у цей час печінка качки виділить достатню кількість жиру) форму дістають і кладуть у воду з льодом, що сприяє збереженню щільної структури продукту. Охолоджений посуд поміщають в холодне місце на кілька діб. Фуагра, рецепти якого досить різноманітні, подають в якості основного блюда з каштанами, фруктами або грибами. Також з ним поєднуються горіхи, фруктові соуси, різні прянощі і мармелад.




Фуа-гра з ягідним соусом Інгредієнти: одне готове фуагра (рецепти наведено вище), чотириста грамів суміші лісових ягід, п'ять ложок цукрового піску, чотири ложки води, спеції і листя м'яти. Процес приготування Ягоди викладають на розігріту сковороду, посипають цукровим піском, перемішують, додають воду і готують на невеликому вогні до тих пір, поки маса не почне густіти. Тим часом фуа-гра нарізають скибочками, а потім викладають на сковороду, посипають спеціями і обсмажують з обох сторін. Готове блюдо викладають на тарілку, поливають ягідним соусом і прикрашають м'ятним листям. Фуа-гра консервоване Інгредієнти: печінка гусака або качки, пів-ложки цукру, портвейн, сіль і спеції. Готуємо для зберігання Печінка потрібно очистити, посолити, додати спецій за смаком, покласти в банку, яка щільно закривається, додати цукор, залити все портвейном і стерилізувати півгодини. Фуагра, рецепти якого представлені в цій статті, можна вживати відразу після охолодження, також його можна зберігати три місяці (у такому разі печінка стає більш ніжною). При цьому її нарізають на скибочки і зазвичай кладуть (не намазують) на підігріті тости, багет або бріош. Що подають до фуа-гра? Цей французький делікатес вимагає особливо уважного підбору вин. Так, кислі молоді і легкі вина здатні зіпсувати враження від фуа-гра. Гарним доповненням до нього може бути арманьяк, шампанське, сотерн, Бержерак, Шато д'ікем і багато інших. Страва буде мати витончений смак, якщо його вживати з горіхами або мармеладом, посипавши різними духмяними спеціями.