Що таке фуагра і як її смачно приготувати?

Європейський делікатес Французька кухня дуже популярна у усім світі. Багато відомі кухарі починали свою кар'єру в цій європейській країні. Часто страви Франції можна зустріти в меню відомих ресторанів. Серед них неодмінно ви знайдете такий делікатес, як фуа-гра. Це блюдо - досить дороге, але його неперевершений смак варто цього. Але що таке фуагра? Давайте розбиратися разом.




Тільки факти Фуа-гра – гусяча печінка, яка готується незвичайним способом. Страви, в які входить цей продукт, настільки ніжні і смачні, що всі гурмани світу люблять цей делікатес. Назва походить від французького foie gras – «жирна печінка». Сьогодні, щоб отримати для страви печінка, замість гусей відгодовуються спеціальні качки і їх гібриди, які називаються муларди. 75% цього делікатесу поставляється з Франції. Багато країн відмовилися від цієї страви, адже що таке фуагра і як його отримують, думаю, вам не варто розповідати. Тим більше, птиця, з якої беруть цей делікатес, повинна бути перекормленной (деякі екземпляри досягають у вазі близько 35 кг). Думаємо, що добровільно вони на це не погоджуються, тому їх годують примусово. Деякі країни вважають це негуманним дією. До них належать Німеччина, Польща, Італія. Напевно, не варто заглиблюватися в питання про те, як саме годують птицю, так як багатьом просто перехочеться пробувати фуа-гра.




Як готується Давайте ще більш детально дізнаємося, що таке фуагра, як її готують. Гусячу печінку смажать з цибулею на вершковому маслі, а потім подрібнюють її в паштет. Скажу чесно, страва сподобається не всім. Специфічний смак і запах до вподоби всім. Пропонуємо розглянути рецепт, до складу якого входить малиновий соус і яблуко. Може бути, це дозволить нам розібратися в питанні: "Що таке фуа-гра?" Необхідні інгредієнти для страви: - печінка гусака – 100 г; - яблуко – 1 шт.; - ягоди малини – 100 г; - вершкове масло – 20 г; - цукор і цукрова пудра, трохи меду, щіпка солі і перець. Розглянемо процес готування Соус малини у французькій кухні входить до складу багатьох страв. Зміст соусу - добути малиновий сік, в якому не буде м'якоті і кісточок. Як цього досягти? Просто поставте ягоди на парову баню і чекайте, поки малина пустить сік (тільки не треба протирати ягоди). Яблуко середнього розміру потрібно почистити і видалити серцевину. Обсипаємо його цукровою пудрою і тростинним цукром, всередину кладемо мед. У розігріту духовку до 180 С ставимо яблуко на 15 хвилин. На сковороді розчиняємо цукор і мед, у результаті у нас вийде карамель. Нею поливаємо яблуко і ще на 5 хвилин у духовку. Гусячу печінку кладемо на серветку, щоб пішов зайвий жир, робимо невеликі надрізи, солимо і перчимо з обох сторін. Беремо суху сковорідку і нагріваємо її на вогні, потім протягом 2-х хвилин обсмажуємо печінку і викладаємо на серветку, щоб видалити жир. Тепер необхідно оформити страву до подачі. В якості прикрас використовуємо ягоди лохини, гріночки з чорного хліба і часточку яблука, яку попередньо висушили. Розміщуємо яблуко в центр тарілки і поливаємо його малиновим соусом. На нього кладемо грінки і зверху - гусячу печінку. Для завершення страви кладемо лохину, сушене яблуко і ще раз - малиновий соус. Думаю, тепер вам більш або менш зрозуміло, що таке фуагра.