Рецепт приготування свинячого мови: просто і смачно

Що б ви не робили з свинячого мови, його потрібно для початку попередньо відварити. Для цього його миють, зрізують неїстівні хрящі і зайвий жир. Потім поміщають в каструлю з холодною водою і варять так близько двох годин. Бульйон потім можна вжити в якості основи для супу або для заливного. Язик відварний свинячий обдають холодною водою і знімають шкірку (цей процес не повинен викликати особливих труднощів). Тепер розглянемо кілька способів приготування цього ніжного і смачного м'яса.




Холодна закуска Цей рецепт приготування свинячого мови надзвичайно простий. М'ясо ставлять під прес, щоб видалити наявні в ньому порожнечі. Потім нарізають кружечками і подають до святкового столу. Поруч ставлять у малесеньких вазочках тертий хрін, буряк і гірчицю. Можна також додати блюдце з нарізаними кружечками лимоном. Салати Приївся «Олів'є» буде виглядати (і кушаться!) зовсім по-іншому, якщо ви замість вареної ковбаси поріжете в нього відварене ніжне м'ясо. А ось ще один цікавий рецепт приготування свинячого мови: дві штуки зазначеного субпродукту відварюють, очищають і нарізають соломкою. Таким же чином шаткують два свіжих огірочка і зварене круто яйце - все окремо. Ще в одну посудину труть жовтий сир (близько 100 р). У креманки або порційні салатниці укладають спочатку огірки, на них - м'ясо, потім - яйце, зверху присипають сиром. Кожен шар перемазують майонезом (можна зробити особливий соус, змішавши порівну сметану і майонез).




Гаряча закуска Також елементарний рецепт приготування свинячого мови. Нарізаємо його соломкою і обсмажуємо трохи олії. Печемо картоплю «в мундирах» (бажано брати крупну). Картоплину надрізаємо, щоб вийшла як би чашечка тюльпана. Ложечкою акуратно виковириваем трохи печеної картоплі, змішуємо з м'ясом, трохи тримаємо разом на сковороді, щоб просочилося все олією, після чого масу заштовхуємо назад у картоплину. Присипаємо зверху тертим сиром і ставимо в духовку на кілька хвилин. Самостійне гаряче блюдо Цей рецепт приготування свинячого мови передбачає попереднє маринування, а не варку. М'ясо, природно, потрібно помити і зачистити від плівки. Тепер займемося маринадом. Головку часнику протерти через чеснокодавку, розтерти з 2 столовими ложками оливкової олії, додати сіль і спеції за смаком, 2 листочки лавра, влити сік одного лимона. Перемішати і залишити так субпродукти на ніч. Вранці вийняти, укласти в рукав для запікання і смажити в розігрітій духовці (180 'C) близько години. Також хороший «мова під шубою»: варене і трохи обсмажене м'ясо нарізати кружечками, викласти на деко, зверху вкрити шаром цибулі кільцями, потім грибів (обсмажених свіжих або консервованих печериць). Полити майонезом, присипати тертим сиром і запекти. Язик заливний свинячий Цей рецепт вже на стадії варіння субпродуктів відрізняється від інших. З бульйону ретельно знімаємо піну, щоб він залишився прозорим, чистимо і кладемо цілу моркву, листя лавра, перець горошком і помиту неочищену цибулину. Варимо до готовності м'яса. Дістаємо його, звільняємо від шкірки і ріжемо скибочками. Замочуємо у воді желатин, змішуємо його з бульйоном, солимо за смаком. Наливаємо в миску трохи бульйону (щоб покрити дно на 1-2 см), ставимо на холод. Коли затвердіє, викладаємо мову, баночний зелений горошок, кукурудзу. Заливаємо бульйоном, щоб він «з головою» покрив м'ясо і овочі, знову ставимо на холод. З морквини можна зробити квіточки і прикрасити ними верх страви разом з брусницею, вареним яйцем і часточками оливок.