Як мариновані гриби: покрокові рецепти з фото

Прийшла пора виходити на лісову полювання, а, значить, перед грибниками обов'язково виникне питання, як маринувати гриби , причому це цікавить не тільки тих, хто вирішив спробувати такий рецептик вперше, але і досвідчених господинь, адже і їм хочеться приготувати для своїх близьких щось новеньке. Рецептів маринування можна знайти безліч, вони відрізняються спеціями, які ви додаєте до дарів лісу, та іншими компонентами, тому треба вибирати, тільки покладаючись на свій смак.

Отже, щоб дізнатися, як маринувати гриби на зиму спочатку треба відправити в ліс і зібрати головний продукт, хоча ви можете купити кілька кілограмів у грибників, якщо зовсім немає часу. Хоча прогулянка по осінньому лісі - дивовижне проведення часу в компанії своїх рідних або друзів, та й можна поєднати приємне з корисним.








Коли у вас готові грибочки, їх треба вимити, перебрати, очистити від бруду, гілочок і іншого сміття і можна приступати безпосередньо до основного процесу, як маринувати гриби, рецепт ви можете вибрати з представлених нижче, або ж ознайомитися з іншими, представленими тут .

Свою роль грає і той вигляд, який ви вибрали (або зібрали), саме під нього треба підбирати рецепт, як маринувати гриби-маслюки , білі, зеленушки, лисички, рядовки, підосичники і підберезники, козляка, моховики, рижики, товстушки, сироїжки, і це ще далеко не повний перелік дарів лісу, які можуть попастися в кошик під час «тихого полювання». Завжди треба з особливою увагою поставитися до процедури попередньої підготовки продукту, тут можуть ховатися свої секрети, навіть підводні камені, які можуть зіпсувати кінцевий результат. А ось саме маринування не відніме у вас багато часу, особливо, якщо вам вже відомий рецепт з фото: мариновані патисони на зиму , адже у цих рецептів багато спільного.








Тепер треба сказати кілька слів, як приготувати мариновані гриби перед основним етапом їх треба перебрати, вимити і розрізати на кілька великих шматочків (а ось дрібненькі треба залишити цілком, тоді їх зручно буде використовувати, щоб приготувати новорічний салат з грибами таке блюдо буде справжньою окрасою столу).

Окремо треба зупинитися на питанні, як маринувати гриби, підберезники і підосичники, адже їх завжди заготовляють так: окремо ніжки і окремо капелюшки. Якщо ви вибрали маслюки, то з них попередньо треба ретельно зчистити шкірку з капелюшка, а валуї вимочити кілька годин перед варінням.

Як маринувати гриби

Процес, як правильно маринувати гриби ділиться на кілька етапів, які треба обов'язково дотримуватися.

1. Сортування. Обов'язково розсортуйте їх за різними видами, адже кожен вид треба готувати по-різному. Деякі також треба обов'язково варити окремо. Наприклад, маслюки і підосичники не можна разом варити, інакше перші придбають непривабливий вигляд, вони потемніють. Підберезники треба варити окремо від красноголовців і білих, так як варяться вони швидко, а інші - набагато довше.
2. Замочування. Це значно полегшить чищення дарів лісу від сміття і бруду, все непотрібне швидко спливе на поверхню. Але не треба тримати їх довго у воді, так як вони можуть розпочати її вбирати.
3. Підготовка. Сюди входить очищення, нарізання.
4. Варіння і подальше маринування. Попереднє відварювання обов'язково, якщо ви всерйоз зайнялися питанням, як маринувати білі гриби , їх треба викладати в киплячу воду з додаванням оцту, потім цю ж воду (вже з розчиненими спеціями) використовують в якості маринаду. Підосичники, печериці, білі варять хвилин 25 ніжки білих і красноголовців - не більш 20 лисички й опеньки - до півгодини, маслюки, підберезники, моховики - не більше 15 хвилин.

Як маринувати гриби на зиму

Але можна вибрати і варіант, як маринувати білий гриб , де не треба попередньо відварювати наш продукт. На кіло будь-яких грибочків треба взяти 2/3 склянки столового оцту, третину склянки води, ложку солі, п'ять горошин запашного перцю, чайну ложку кориці, стільки ж цукру, лавровий лист, гвоздику.



У великій каструлі закип'ятити воду, влити в неї оцет. Викласти плоди і довести до кипіння, варити до готовності. Коли вони будуть готові, то опустяться на дно, а бульйон буде прозорим. За п'ять хвилин до закінчення треба викласти інші спеції в маринад. Після каструлю зняти з вогню, а коли охолоне - розкласти по банках. В кожну баночку влити по ложці рослинного олії, щоб на поверхні з'явилася плівочка. Закупорити поліетиленовими кришками. До речі, фахівці настійно рекомендують таку консервацію не закочувати металевими кришками, це може стати причиною розвитку ботулізму. Зате мариновані баклажани як гриби ви можете сміливо закривати під стерилізовані металеві кришки і зберігати всю зиму в погребі.



Це був універсальний рецепт приготування, який підходить для будь-якого виду, якщо ж у вас гриб, маслюк, як маринувати його ви можете дізнатися з нашого унікального рецепту. Родзинкою тут виступають трави, адже в баночку можна додати улюблені прянощі, від яких смак буде більш насиченим: чебрець, орегано, майоран, чабер, петрушка, листя селери, листя базиліка, ще можна додати кільця цибулі.