Базовий рецепт лобіо і його варіації

- Гомарджоба, генацвали! - кажуть один одному грузини, сідаючи за великий гостинний стіл, столи, що ломляться від всіляких страв. На цьому столі - прекрасне вино, золотисті хачапурі, ароматна чихирма і, звичайно ж, лобіо. Більшість страв традиційної грузинської кухні знайшли гарячих прихильників у всіх куточках землі. Рецепт лобіо відомий шеф-кухарів кращих ресторанів світу, його подають навіть самим високим гостям. Спробуємо і ми приготувати це блюдо.




Що таке лобіо? "Лобіо" означає "квасоля", адже саме вона включається в будь рецепт лобіо. Всього цих рецептів безліч - фахівці обчислюють їх сотнями. Для цієї страви підійде практично будь-яка квасоля: червона і біла, ряба і однотонна, дрібна й велика. А ще грузини готують лобіо з стручкової квасолі, нарізавши її смужками по 1-3 см. Одне з головних правил приготування цієї страви - використання тільки одного виду квасолі в одному блюді, адже різні сорти відрізняються один від одного часом приготування. Для грузинської кухні (на відміну від молдавської) характерне використання цілих квасолин, а не разваристой кашки, хоча цілком допустимо іноді повністю но розварювати боби до повної втрати форми. Смакове різноманітність досягається доповненням однієї і тієї ж основи різними приправами та спеціями.




Варіанти інгредієнтів, що доповнюють рецепт лобіо Як правило, в одне блюдо включається 1-2 додаткових компонента, хоча грузинська кухня залишає широкий простір для кулінарної фантазії. Крім вареної квасолі для лобіо використовують наступні компоненти:

цибуля;

волоські горіхи;

помідори;

олія;

винний оцет;

корінь селери;

яйця.

Прянощі для лобіо В першу чергу, мова йде про свіжої зелені: кинзі, петрушці, листі м'яти і базиліка, гілочках чебрецю і кропу. Крім того, використовуються і сухі приправи: шафран, гвоздика і кориця, різні сорти перцю, хмелі-сунелі. Співвідношення продуктів Який би не був обраний рецепт лобіо, пропорції приблизно однакові. На кожні півкіло квасолі потрібно взяти 3-4 цибулини середнього розміру, по чверті склянки олії і оцту, приблизно 4 помідора і половину склянки чищених волоських горіхів. Співвідношення зелені: 15 столової ложки. Сухі приправи потрібно додавати, орієнтуючись на власні уподобання. Як приготувати лобіо з квасолі

Відварити квасолю і, не даючи їй охолонути, пересипати в вок або казан з підсмаженою цибулею. Продовжити обсмажування, додавши сіль.

У мисочці розігріти винний оцет разом зі свіжими і сухими приправами.

Якщо використовуються помідори, їх потрібно очистити від шкірки, розім'яти і додати до квасолі.

Горіхи потрібно перебити блендером (а краще потовкти у ступці разом з часником, перцем і сіллю, додати оцту.

Сир натерти на тертці, розчинити в невеликій кількості бульйону і тільки після цього додати до квасолі.

З'єднати оцтову і квасоляний частини, протушкувати все разом до готовності.

З чим подати лобіо? Це смачне і ситне блюдо іноді подають на стіл просто із хлібними коржами. Його цілком можна вважати самодостатнім. Воно може стати прекрасним гарніром до м'ясних страв і підливаючи з субпродуктів. Найкраще з ним поєднується жирна смажена свинина.