Баранячі реберця: рецепти та варіанти приготування

Баранячі реберця відмінно поєднуються з овочами, соусами, спеціями і зеленню. Тому з них можна приготувати безліч повсякденних і святкових страв. У даній публікації ми розглянемо кілька нескладних рецептів баранячих реберець.

Цінні рекомендації

Для створення подібних страв бажано використовувати частину туші молодого барана, не подвергавшуюся попередньої заморожуванню. Це пов'язано з тим, що розмерзається м'ясо стає більш сухим і втрачає чималу частку первинних смакових характеристик. До того стара баранина досить жорстка, а значить, вимагає досить тривалої теплової обробки. Відрізнити реберця молодого ягняти можна не тільки за порівняно невеликим розмірам, але і за наявності дуже світлою, майже білій жировій прошарку.


Щоб м'ясо вийшло соковитіше, його спочатку обсмажують до появи золотистої скоринки, а потім протушивают під кришкою з додаванням відстояної води, бульйону або маринаду. Як правило, тривалість цього процесу не перевищує півтора годин. Щоб надати готовому блюду приємний смак і аромат, його доповнюють зеленню, спеціями, соєвим соусом, натуральним лимонним соком, гірчицею, медом, вином, сметаною або часником. В якості приправ зазвичай використовують перець, зіру, чебрець, чебрець або розмарин. Подають подібні страви в гарячому вигляді з запеченими, тушкованими або свіжими овочами.

З гірчицею і медом

З розглянутої нижче технології виходить дуже соковите м'ясо, покрите гостро-солодким глазур'ю. Для його приготування вам буде потрібно:

2 кг ребер.

4 ст. л. гірчиці.

2 ст. л. рідкого липового меду.

200 г панірувальних сухарів.

Сіль і спеції.

Для початку слід зайнятися глазур'ю. Щоб її приготувати в глибокій піалі, з'єднують сіль, приправи, гірчицю і мед. Отриманою сумішшю рясно обмазують вимиті, обсушені і порубані ребра. Кожен шматок посипають паніровкою і викладають в жароміцну ємність, вистелену фольгою. Все це на сорок хвилин відправляють в добре прогріту духовку. Запечені баранячі реберця подають з будь-яким овочевим гарніром.

З помідорами

Це ситне і дуже смачне блюдо користується особливою популярністю у жителів Кавказу. Воно являє собою дуже цікаву комбінацію м'яса, овочів, спецій і зелені. Для його приготування вам буде потрібно:

1 кг ребер.

4 м'ясистих томату.

2 великі цибулини.

Сіль, пучок кінзи, розмарин, чебрець і чебрець.

Отже, як смачно приготувати баранячі реберця? Як звичайно, спочатку їх миють, обсушують і нарізають порціонними шматками. Потім їх обтирають сіллю і ароматними спеціями і залишають маринуватися. Через пару годин ребра поміщають в жароміцну ємність і покривають часточками помідорів. Зверху рівномірними шарами розподіляють цибулю і порізану зелень. Все це акуратно прикривають фольгою і дві години запікають при 190 °C.

З каррі і грецьким йогуртом

Цей простенький рецепт баранячих реберець напевно потрапить в особисту колекцію любителів незвичайних і дуже ніжних м'ясних страв. Для його відтворення вам потрібно:

200 мл грецького йогурту.

1 кг охолоджених ребер.

200 г цибулі.

5 г гірчичного порошку.

10 г каррі.

40 мл лимонного соку.

Сіль і олію.

Баранячі ребра ретельно промивають в прохолодній воді і нарізають на порції. Кожен шматок рясно змащують соусом, зробленим з цибулевих півкілець, грецького йогурту, гірчиці, каррі, лимонного соку і солі. Все це залишають на пару годин, а потім обережно струшують і ставлять теплою обробці. Готують замариновані баранячі реберця на сковороді, змащеній розігрітим рослинним маслом. Як тільки вони підрум'яняться, їх заливають соусом, що залишився, прикривають кришкою і протушивают до м'якості. Подають їх в гарячому вигляді з гарніром з тушкованих овочів.

З вином і травами

Це цікава і дуже ароматне блюдо оптимально підходить для сімейного свята. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

12 кг ребер.

300 мл червоного сухого вина.

300 г цибулі.

По 30 г свіжої петрушки і кінзи.

Сіль, сушені трави, перець і олію.

Починати приготування тушкованих баранячих реберець потрібно з обробки основного інгредієнта. М'ясо миють, обсушують, підсолюють, перчать, натирають сушеними травами і на пару годин занурюють в ємність з вином. Після закінчення зазначеного часу промариновавшиеся реберця обсмажують на розігрітому рослинному маслі. Як тільки вони підрум'яняться, до них додають подрібнену цибулю, вино і рубану зелень. Все це тушкують у закритому посудині не менше години.

З соєвим соусом

Даний рецепт баранячих реберець напевно оцінять справжні любителі шашликів. Щоб самостійно повторити його, вам потрібно:

150 мл соєвого соусу.

15 кг ребер.

Перець і рослинне масло.

Промиті і обсушені ребра нарізають на порції. Кожний з отриманих шматків злегка посипають перцем і складають в об'ємну миску, наповнену соєвим соусом. Все це доповнюють 5 ст. л. будь-якого рослинного масла і відправляють в холодильник хоча б на годину. Готують промариновавшиеся баранячі реберця на мангалі, не лінуючись періодично перевертати решітку. Подають їх з запеченими овочами на грилі або баклажанної ікрою.

З цибулею і салом

Це живильна м'ясне блюдо оцінять господині, яким потрібно смачно і ситно нагодувати велике сімейство. Щоб його приготувати, вам потрібно:

700 г ребер.

150 г баранячого сала.

500 р цибулі.

Стручок пекучого перцю.

Сіль, коріандр та зіра.

Готуються баранячі реберця в казані порівняно просто. Спершу дно посудини розподіляють шматки сала і розтоплюють його. Потім на выделившемся жирі обсмажують вимиті, обсушені і порізані ребра. Як тільки вони покриються золотистою скоринкою, їх доповнюють цибулею, сіллю, пекучим перцем і спеціями, а потім акуратно перемішують і тушкують під кришкою близько сорока хвилин.

З морквиною

Це ароматне, в міру гостре блюдо обов'язково сподобається любителям італійської кухні. Щоб нагодувати їм своїх рідних і друзів, вам потрібно:

1 кг ребер.

3 зубці часнику.

Головка цибулі.

Середня морквина.

Лавровий лист.

1 ст. л. розмарину.

По 1 ч. л. солі й кмину.

Масло оливи, вода і чорний перець.

Вимиті і порубані ребра відправляють в глибоку каструлю. Туди ж відправляють розрізаний підлог цибулю, почищену моркву, дві часточки часнику і невелика кількість води. Все це відправляють на вогонь, доводять до кипіння і тушкують близько години. Потім м'ясо перекладають на лист, посипають кмином, розмарином і перцем, а потім збризкують оливковим маслом, змішаним з рубаною часточкою часнику. Запікають реберця приблизно шістдесят хвилин при 180 °C.

З картоплею

Зайнятим жінкам, у яких немає часу на тривале стояння біля плити, можна порадити звернути увагу на дуже цікавий рецепт баранячих реберець. Оскільки він передбачає використання певного продуктового набору, заздалегідь перевірте, чи є у вас на кухні все необхідне. В цьому випадку вам буде потрібно:

1 кг ребер.

1 кг молодої картоплі.

400 г помідорів чері.

3 часточки часнику.

2 ст. л. діжонської гірчиці.

3 ст. л. будь-якого рослинного масла.

Сіль, розмарин і перець.

Для початку необхідно зайнятися ребрами. Їх миють, нарізають на порції, обсушують і натирають сумішшю солі, гірчиці, товченого часнику, перцю і 1 столової ложки олії. Оброблену таким способом баранину обсмажують до появи апетитною скоринки. Потім реберця перекладають на змащений лист, на дні якого вже є злегка ошпарений молода картопля. Зверху рівномірним шаром розподіляють помідори і розмарин. Запікають м'ясо з овочами близько двадцяти хвилин при 220 °C.

Зі сметаною

Рецепт цієї страви відрізняється неймовірною простотою, тому з ним легко впорається будь-який новачок. Перед тим як приступити до обробки продуктів, обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою є:

1 кг ребер з невеликою жировим прошарком.

400 мл свіжого м'ясного бульйону.

4 ст. л. червоного сухого вина.

2 ст. л. не надто гострої гірчиці.

2 ст. л. некислої сметани.

2 лимона.

Сіль, спеції, цукор і оливкове масло.

Промиті і обсушені ребра нарізають на порції. Кожен зі шматків збризкують соком одного лимона, змащують маслом і посипають перцем. Підготовлену таким способом баранину підрум'янюють її в розпеченому казані, не забувши злегка підсолити. Подають готові реберця з соусом, звареним з м'ясного бульйону, гірчиці, сметани, вина, цукру і лимонного соку.