Зараз зовсім необов'язково їздити в Італію, щоб побалувати себе знаменитими піцами, спагеті та іншими шедеврами середземноморської екзотики. У кожному, навіть невеликому місті, є італійський ресторан, де любителі цієї кухні можуть покуштувати різні страви і десерти. А якщо похід в суспільне заклад якимось причинам неможливий, немає кращого виходу, ніж приготувати італійські страви у себе на кухні. Чому б не почати зі спагеті з соусом: видатне і одне з самих нескладних страв. Правильно відварити пасту, макарони, спагеті по силу кожному, а рецепт соусу "Болоньєз" ви знайдете в нашій статті. Подумайте, коли ви самі собі кухар, у вас є можливість приготувати страву так, як ви любите і вважаєте за потрібне - покласти в спагеті або більше менше підливи, саме з тією кількістю і видом м'яса і спецій, які ви віддаєте перевагу. Правда, на приготування займе досить тривалий час, хоча рецепт соусу "Болоньєз" не становить особливої праці і велика частина процесу не вимагає вашої безпосередньої участі. Якщо ви зробите відразу велику порцію і збережіть залишки в морозилці, його вам вистачить на кілька обідів або вечерь - в цьому випадку буде досить зварити спагетті або "черепашки" і розігріти в мікрохвильовій соус печі. Це буде прекрасним другим блюдом для всієї родини.
Робимо смачні макарони з соусом Болоньєз"
Це блюдо, як вже писали вище, виник в Італії у місті Болонья. І його назва в перекладі - це не що інше, як "соус по-болонський". Щоб здивувати гостей або порадувати членів вашої родини справжньою, смачною підливою, вам знадобляться:
- 85-100 г свинячої грудинки, її потрібно підсмажити, а ще краще - знайти спеціальне в'ялене м'ясо в спеціях і травах (воно називається панчетта); - 450 г свинячого фаршу; - 450 г яловичого фаршу; - 1 голівка ріпчастої цибулі, дрібно порізаного; - 1 середня нарізана на дрібні скибочки морква; - 1 стебло селери; - 1 банка (400 г) консервованих помідорів, очищених і пюрированних; - 3 повні столові ложки томатної пасти; - 5 гілочок свіжого чебрецю; - 1 великий стакан молока; - 1 склянку білого вина; - 1.5 літра курячого бульйону; - по 2 столові ложки оливкової і вершкового масла; - спеції - велика сіль, лавровий лист і чорний мелений перець. Починаємо готувати Нехай вас не лякає така велика кількість інгредієнтів, які входять у рецепт соусу "Болоньєз", вони дуже доступні, а решту підливи можна зберігати в холодильнику (не більше 3-х днів), або розкласти на порції в спеціальні контейнери і заморозити. Отже, починаємо приготування. Візьміть велику каструлю з товстими стінками і влийте туди оливкова, а потім покладіть вершкове масло, розтопити. Після чого додайте свинячу грудку і добре підрум'яньте. До злегка охолонувшої панчетти (купці) викладіть нашатковану моркву, цибулю і порізану шматочками селера. Доведіть до стану напівготовності, це займе максимум 10 хвилин. Далі додайте весь фарш свинячий і яловичий, і зменшіть вогонь до середнього. Отримана маса повинна гаситися протягом 8-10 хвилин. За цей час на поверхню спливе зайвий жир, його потрібно злити і покласти в каструлю томатну пасту. Гарненько перемішати і залишити на 1-2 хвилини. Тепер прийшов час вина - влийте все кількість і не зменшуючи вогонь (середній), готуйте до повного випаровування рідини, після чого додайте молоко. За час готування на цьому етапі маса соусу повинна зменшитися приблизно наполовину. Можливо, молоко вам здасться який згорнувся - нічого страшного, рецепт соусу "Болоньєз" це передбачає, в кінцевому підсумку він вийде однорідним і смачним.
Інгредієнти, що залишилися, - курячий бульйон, чебрець, помідори, сіль, перець і лавровий лист, потрібно додати на наступному етапі приготування (після випаровування половини рідини), добре розмішати, довести масу до кипіння, а після відразу ж зменшити вогонь і залишити тушкуватися 3-3.5 години, періодично прибираючи з поверхні жир. Спробуйте соус, посоліть і поперчіть, якщо він здасться прісним. Готово! Хоча, якщо маса рідкувата, потушкуйте ще трохи, якщо ж вона виявиться занадто густий - додати трохи бульйону або молока і доведіть до кипіння. Можливо, вам здасться марним витрачати три години часу на підливу для макаронів, але традиційний соус "Болоньєз" того варто, тим більше, приготувавши велику порцію, залишки, як було сказано на початку статті, можна заморозити для майбутніх обідів і вечерь. Тепер, коли ви знаєте, як готувати "Болоньєз", ваші звичайні макарони або спагетті будуть виглядати і мати смак не гірше, ніж в Італії. Ваша сім'я або гості по достоїнству оцінять ваші зусилля.
