Калорійність кижуча, корисні властивості, приготування

На прилавках магазинів поряд з сьомгою, лососем і горбушею зустрічається ще один вид червоної риби. Її назва - кижуч. Що це за риба, де водиться, ніж корисна для організму і як використовується в кулінарії, ми докладно описали у представленої вашій увазі статті.

Де живе кижуч

Кижуч - це риба сімейства лососевих. Вона живе в прісних водах річок, в Тихому океані, уздовж його північноамериканського узбережжя, на Камчатці, Сахаліні і Хоккайдо. У довжину риба досягає 1 метра, а вагою 15 кілограмів. До речі, такого великого кижуча можна зустріти тільки в північноамериканських водах Тихого океану, від Каліфорнії до Аляски.
Названа риба сімейства лососевих має яскраво-сріблясту забарвлення луски, чим і відрізняється від інших представників групи. В Америці і Японії кижуча називають "сріблястий лосось", а в Росії, згадуючи про неї, раніше говорили "біла риба". Насправді ж м'ясо у неї червоного кольору. Кижуч великий, з великою головою і широким чолом. Це головне його відміну від інших представників сімейства лососевих. За смаковими ж якостями він нагадує горбушу, лосось і кету.

Харчова цінність і калорійність

Це не просто смачна риба, а ще джерело важливих вітамінів, макро - і мікроелементів. Серед вітамінів в його складі можна виділити: B1 (тіамін), В2 (рибофлавін), PP, A. Крім цього, у його м'ясі містяться необхідні організму мінерали: кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк. В описаній риби сімейства лососевих багато білка - 216 г на 100 грамів ваги, вміст жиру становить 6 м, а вуглеводи повністю відсутні. Калорійність кижуча становить 140 ккал. До речі, даний показник менше, ніж у сьомги і лосося, що особливо важливо для тих, хто дотримується низькокалорійного харчування.

Корисні властивості кижуча

Кижуч, як і будь-яка інша червона риба, корисний для організму людини. Головний його плюс в унікальному, багатому вітамінно-мінеральному складі. Користь цього представника сімейства лососевих для організму полягає в наступному:

здійснюється профілактика захворювань серця, інфаркту та інсульту, завдяки вмісту омега-3 жирних кислот у складі;

зміцнюються судини, запобігає утворенню жирових бляшок на їх стінках;

підтримується еластичність шкіри і її передчасне старіння;

поліпшується пам'ять, посилюється концентрація уваги, що, в свою чергу, є і профілактикою хвороби Альцгеймера;

нормалізується обмін речовин, кровообіг і робота печінки.

Як бачите, кижуч, ціна якого, до того ж, нижче, ніж у сьомги або лосося, являє собою відмінну альтернативу їм. Він не менш корисний, тому для стабільного доброго стану організму і його нормального функціонування рекомендується вживати в їжу цю рибу не менше двох разів на тиждень.

Як вибрати кижуч

Щоб страва з кижуча порадувало вишуканим смаком, важливо вміти правильно вибирати рибу. Для цього вона повинна відповідати певним критеріям:

У хорошої риби повинна бути яскраво-срібляста, блискуча луска, яка щільно прилягає до м'яса. А нерівності, плями і синці являють собою головні ознаки поганого товару.

Туша риби повинна бути трохи вологою і слизькою, але не липкою. У такому випадку, навіть якщо на кижуч ціна виявиться нижче звичайного, варто відмовитися від покупки.

Перед придбанням цілої тушки, корисно заглянути рибі в очі - вони не повинні бути каламутними.

В магазині стейки свіжого кижуча завжди лежать на льоду.

При натисканні на м'ясо, воно швидко відновлює форму. Жодних ямок на ньому залишатися не повинно.

Калорійність кижуча свіжого становить 140 ккал у 100 грамах. З нього готують смачний шашлик, запікають на грилі, в духовці у фользі, варять і солять. При цьому всі корисні властивості риби зберігаються в повній мірі.

Як приготувати кижуч в духовці

Щоб зберегти у страві максимальне кількість корисних вітамінів і мінералів, дієтологи рекомендують запікати кижуч в духовці. Для цього можна попередньо обробити рибу на стейки або готувати її цілком. За останнім рецептом вона виходить незвичайно соковитою і ніжною. Щоб приготувати кижуч, запечений в духовці, знадобиться:

тушка риби, вагою 15-2 кг;

1 лимон;

1 помідор;

1 цибулина;

сіль, перець.

Рибу очистити від голови і нутрощів, добре промити, обсушити паперовим рушником. Поперек хребта зробити невеликі надрізи через кожні три сантиметри. Посолити і поперчити з усіх боків. Потім на фольгу викласти нарізану тонкими півкільцями цибулю, зверху на нього рибу, а в надріз покласти по часточці лимона і помідора. Загорнути фольгу і відправити кижуча в духовку на 50 хвилин. Всі! Смачну та корисну рибу можна подавати до столу.

Рецепт приготування соковитого кижуча у фользі

Риба, приготована в фользі у власному соку, виходить не тільки дуже смачною. Таке блюдо відрізняється невисокою калорійністю, тому його можна включити до складу дієти, в тому числі і білкової. Як приготувати кижуч, запікаючи його в духовці по цьому рецепту? Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти: пару стейків товщиною 2-3 сантиметри, сіль, перець, лимон за смаком, фольгу. Далі послідовність дій буде наступною:

Рибу промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.

Посолити, поперчити за смаком, викласти на лист фольги.

Побризкати стейки соком половини лимона, обгорнути у фольгу і залишити на 10 хв промаринуватися.

У цей час розігріти духовку до 180 градусів.

Відправити кижуч у фользі в духовку на 40 хвилин.

Смачне, корисне і низькокалорійне блюдо готове. Приємного апетиту! Калорійність кижуча, запеченого у фользі, складає 150 ккал у 100 грамах. Завдяки високому вмісту білка, риба добре втамовує відчуття голоду і є джерелом необхідної енергії для організму.

Як засолити кижуча в домашніх умовах

Кижуча не тільки запікають, але і солять. По цьому рецепту виходить тане в роті і нітрохи не поступаються за смаковими якостями сьомзі. Щоб засолити кижуча в домашніх умовах, знадобляться наступні інгредієнти:

1 кг філе риби з шкірою;

2 ст. ложки солі;

1 ст. ложка цукру;

1 ст. ложка оливкової олії;

чорний перець за смаком.

Кижуча промити під холодною водою і перевірити відсутність кісток риби. Потім обсушити філе з допомогою паперових рушників. Підготувати суміш для засолу. Для цього з'єднати в одній посуді сіль, цукор і перець (за бажанням). По дну скляної форми розподілити половину засолочной суміші. Зверху викласти кижуча, шкірою вниз. Після цього висипати на рибу, що залишилася суміш і побризкати маслом. Накрити посуд харчовою плівкою і відправити в холодильник на добу. Через зазначений час дістати рибу, очистити від солі і загорнути в харчову плівку. Зберігати в холодильнику не більше 7 днів. Калорійність кижуча малосольного становить 192 ккал на 100 грам. При засолі риби рекомендується скористатися порадами:

Не солити кижуч в металевому посуді, інакше м'ясо буде мати неприємний присмак.

Не втирати сіль у філе, а рівномірно розподіляти зверху. В іншому випадку риба може вийти дуже солоною.

Щоб скоротити час засолу кижуча, перед приготуванням його можна заздалегідь нарізати тонкими скибочками. Пропорції суміші залишаться колишніми, при цьому рибу можна буде вже через дві години.

Стейк кижуча на грилі

Особливо смачним виходить кижуч, приготований на грилі. Для цього знадобиться двостороння решітка і мангал з вугіллям. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

риба кижуч;

сіль, перець;

біле вино або пиво;

лимон.

Нарізану на порційні шматки кижуч, стейк якого не повинен перевищувати товщиною 2-3 сантиметри, солять, перчать з двох сторін і викладають на решітку. Смажити слід протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи, щоб риба не підгоріла. Під час приготування поливати стейк вином або пивом, в залежності від того, який напій буде подаватися до столу. Риба на грилі по цьому рецепту має незвичайний, цікавий смак і неповторний аромат. Її краще всього подати з овочами, запеченими таким же способом на грилі. Тепер, сподіваємося, вам відомий, кижуч (що за риба це, і з чим її їдять). А значить, не відмовте собі в задоволенні спробувати її. Тим більше, що ціна на неї встановлена нижче, ніж на сьомгу або горбушу, а за смаком кижуч соковитіше і ніжніше іншої червоної риби.