Що таке конфітюр? Користь і незвичайні рецепти приготування.

Джем, варення, желе, конфітюр і повидло Багато хто з нас помилково вважають, що перераховані ягідні ласощі мають мінімальні відмінності. Досвідчені господині і шеф-кухаря в корені не згодні з цією точкою зору, адже процес приготування кожного десерту має свої особливості.

Що таке конфітюр?

Загадкове слово "конфітюр" прийшло до нас з французької мови і перекладається як "зварений в цукрі". Конфітюром вважаються цілі (подрібнені) ягоди та деякі види овочів, зварені в цукрі з додаванням агар-агару або пектину.
Перше подобу желеподібного фруктового ласощі було придумано в Угорщині, але саме французькі кулінари значно вдосконалили рецептуру. Вперше для приготування десерту стали застосовувати желатин, який пізніше замінили на недорогий буряковий цукор.

Користь солодощів

Солодкі рецепти конфітюру завжди користувалися популярністю, і справа не тільки в чудовому смаку. Приготування продукту в спеціальних вакуумних установках на великому вогні зберігає чимало мінералів, вітамінів, харчових волокон, грають важливу роль для шлунково-кишкового тракту. Овочі, фрукти і корисні інгредієнти – ось що таке конфітюр. Як ми вже говорили, для утворення желеподібної маси в десерт додають один з трьох компонентів:

Агар-агар. Отримують з бурих і червоних водоростей. Продукт містить велику кількість кальцію, залізо та йод. Агар-агар стимулює роботу печінки, очищає кров і організм, нормалізує рівень глюкози і холестерину.

Желатин. Джерело колагену. Благотворно впливає на стан нігтів, волосся та шкіри, а також зміцнює серцевий м'яз і стимулює мозкову діяльність.

Пектин. Допомагає нормалізувати обмін речовин, виводить з організму важкі метали і покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Конфітюр, приготований з желатином, агар-агаром або пектином, сміливо можна назвати корисним ласощами. Виняток становлять тільки хворі на цукровий діабет, але і для них є альтернатива – десерт на основі фруктози, тобто без цукру.

Морквяний рецепт

Що таке конфітюр, ми вже розібралися і у другій частині огляду познайомимося з самими смачними рецептами. Для приготування незвичайного конфітюру вам знадобиться: - 500 г моркви; - 400 р цукру; - два лимона; - 2 ст. л. коньяку; - мигдаль (приблизно 10 шт.). Перший етап. Підготовка головного інгредієнта: моркву чистимо й ріжемо великими кільцями. Викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою, щоб вона трохи покривала овочі. Після закипання варимо до готовності (15-20 хвилин), а потім подрібнюємо за допомогою блендера. Другий етап. Вичавлюємо сік з двох лимонів, цедру знімаємо тільки з одного фрукта. У широку каструлю викладається морквяне пюре, цукор, лимонний сік і цедра. Доводимо суміш до кипіння і залишаємо на 25 хвилин. У самому кінці додаємо мелений мигдаль і коньяк. Готовий продукт розливаємо в невеликі баночки. Навіть якщо ваші гості знають, що таке конфітюр, вгадати назву основного інгредієнта вони точно не зможуть. Морквяне ласощі їдять з сиром або йогуртом, а також намазують поверх вершкового масла на білий хліб.

Від застуди

Одним з найбільш корисних десертів в зимовий час року стане конфітюр з апельсинів, лимонів та імбиру. Список інгредієнтів: - три апельсина і три лимона (всього 13 кг); - свіжий імбир - 150 г; - вода - 200-250 мл; - цукор - 15 кг. Цитрусові ретельно помити і нарізати невеликими шматочками, а потім пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. До отриманої маси додаємо воду і після закипання чекаємо дві хвилини. У каструлю засипаємо цукор, доводимо до кипіння і варимо 15 хвилин. Свіжий імбир очищаємо, подрібнюємо в блендері і додаємо в готовий конфітюр. Розкладаємо десерт в невеликі баночки і зберігаємо в холодильнику – найкращі ліки від застуди готово.

З сезонними фруктами

Найбільшою популярністю серед початківців кулінарів користуються солодкі рецепти з додаванням агар-агару – такий конфітюр з полуниці зіпсувати практично неможливо. Спосіб приготування:

Візьміть півкіло полуниці і з допомогою блендера перетворити ягоди в ароматне пюре.

Перекладіть масу в каструлю з товстим дном, додайте цукор (200 г) і поставте на маленький вогонь. Після закипання варимо полуницю протягом десяти хвилин.

Одночасно засипаємо агар-агар (1 ч. л. з гіркою) в 100 мл холодної води і чекаємо набухання приблизно 15 хвилин.

У зварену полуницю додаємо агар-агар і для повного розчинення після закипання залишаємо ще на десять хвилин.

За таким рецептом можна приготувати персиковий, чорничний або вишневий конфітюр. Досвідчені кулінари пропонують урізноманітнити десерт нотками ванілі, кориці і навіть м'яти. Наприклад, щоб отримати легке м'ятна післясмак, візьміть невеликий пучок зелені і залийте склянкою окропу на одну годину. Потім просто додайте м'ятну воду під час варіння фруктів, це додасть ласощів свіжість і нагадає про спекотних літніх днях. Розмаїтість фруктів і овочів, які використовують для приготування конфітюру, наводить на думки, що несмачним такий десерт бути просто не може. Ми радимо не боятися експериментів і в найближчий вихідний відправитися в магазин за необхідними інгредієнтами.