Безглютеновий хліб: інгредієнти, рецепти приготування

З деяких причин людям доводиться дотримуватися безглютенової дієти. Найбільш часто це пов'язано з захворюванням, при якому організму складно переробляти білок. Останнім часом безглютенова дієта отримала особливу популярність серед прихильників обмеженого споживання вуглеводів за методом Дюка. Взагалі усунення клейковини з харчування виправдано тільки за медичними показаннями. Тим не менш такі дієти сприяють швидкому схудненню. Ось люди і шукають безглютенові способи боротьби із зайвою вагою.

Які продукти під забороною при безглютенової дієті?

Це продукти із зернових культур: овес, пшениця, жито, ячмінь. Особливо обережно потрібно ставитися до хліба, круп, макаронів, манки, які містять глютен. Не можна використовувати навіть солод. Необхідно підкреслити, що навіть продукти, в яких на перший погляд немає зернових, дуже часто можуть містити цей білок. Наприклад, це можуть бути соуси, цукерки, м'ясні страви, консерви, молочні продукти і напої. Тому дуже важливо читати етикетки і купувати тільки безглютенові інгредієнти.

Які зернові можна їсти на дієті?

Є такі зернові продукти, в яких немає глютену, а це означає, що їх цілком можна їсти. Спокійно можна вживати гречку, кукурудзу, рис, просо, амарант, а також всі бобові. Дотримання дієти – це нелегке заняття. Воно вимагає постійної уваги, додаткових знань, а також фінансових витрат. Багато безглютенові продукти набагато дорожче аналогів, що містять цей білок.

Безглютеновий хліб на дієті

Ясна річ, що якщо ви на дієті, то від багатьох продуктів доведеться відмовитися. Особливою проблемою є хліб. Як показує досвід, люди часто нудьгують саме по цьому продукту. У магазинах продається безглютеновий хліб, але він, на жаль, сухий і зовсім несмачний.
В общем-то він нікого не приваблює. Більш того, він містить пристойну порцію консервантів, щоб зберігалася свіжість продукту. Але з цієї ситуації є вихід. Можна самостійно приготувати в домашніх умовах безглютеновий хліб. Рецепти ми наведемо в статті.

Безглютенова борошно

Багатьом, напевно, буде цікаво поекспериментувати з безглютенової борошном і спробувати випічку на її основі. Якщо ваша дієта викликана виключно бажанням схуднути, то можна просто випікати домашній дієтичний хлібець. Але якщо все-таки дієта викликана захворюванням, то вам необхідно повністю виключити всі продукти, які містять житнє і пшеничне борошно. У цьому вам допоможе безглютеновий хліб, рецепти якого засновані на використанні спеціальної суміші. Ця мука не така звична для нас. Тісто з неї складніше піднімається, а вироби виходять більш дрібні та не такі пухнасті. Однак безглютеновий хліб дуже корисний, і в даному випадку це найголовніший аргумент.

Поради по приготуванню

Безглютеновий хліб виходить компактним, збитим і дуже хрустким. У ньому багато насіння і м'якоть нагадує вироби на заквасці (він вологий і щільний). Це досить смачно. Хочемо дати кілька порад щодо того, як приготувати безглютеновий хліб:

Така мука вимагає набагато більшу кількість рідини, ніж продукт з клейковиною.

Хліб швидко засихає, тому нарізати його шматочками потрібно по мірі необхідності.

Тісто виходить дуже липким, але зовсім не тримає форму, а тому його треба піч тільки в формочці.

Кукурудзяна мука може замінюватися картопляним крохмалем, тоді випічка виходить більш пишною.

Інгредієнти для безглютенового гречаного хліба з рисової і кукурудзяної борошном

Є різні безглютенові рецепти. Ми хочемо дати вам деякі з них. Почнемо з рецепту приготування хліба.
Інгредієнти:

Борошно гречана – 250 р.

Борошно кукурудзяне – 100 р.

Борошно рисова – 150 грам.

Дріжджі (швидкі сухі) – 8 р.

Половина склянки насіння гарбуза.

Лляне насіння – дві ст. л.

Столова ложка цукру.

Столова ложка солі.

Вода – 05-06 л.

Рецепт хліба

Давайте розберемося, як же приготувати безглютеновий хліб в духовці. Спочатку потрібно змішати всі сухі компоненти. Борошно краще попередньо просіяти, щоб вона наситилася киснем. Далі у посуд з інгредієнтами необхідно влити 500 мл води. У разі необхідності можна буде додати ще п'ятдесят мілілітрів (якщо тісто не буде замішуватися). Точні пропорції складно вказати, оскільки невідомо, якою вологості буде ваша борошно, а від цього безпосередньо залежить кількість води. Далі потрібно перемішати всю суміш самим ретельним чином, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Тепер можна поставити масу в тепле місце, щоб вона підросла в обсязі (вам знадобиться приблизно сорок хвилин). Далі застеляємо пергаментом форму для випічки. Можна додатково намазати її і маслом, щоб було простіше отримувати хліб, але це не обов'язково. Тісто кладемо у форму і повторно ставимо на расстойку ще на півгодини. Потім розігріваємо духовку до двохсот двадцяти градусів і відправляємо туди наш хліб. Випікати потрібно приблизно п'ятдесят хвилин. Якщо верхня частина дуже швидко зарум'янилася, то її можна прикрити фольгою. Тепер хліб слід дістати з форми і випікати ще хвилин десять. Готова випічка буде видавати порожній звук при постукуванні по дну. Хліб потрібно охолоджувати на решеточке.

Чи можна вносити зміни в рецепт?

Готуючи безглютеновий хліб, можна коригувати рецептуру. Наприклад, частково кукурудзяне борошно можна замінити крохмалем (60 грам). Можна додати чайну ложечку насіння соняшнику, солоду, меду або ж безглютенової вівсянки.
До речі, кукурудзяне борошно можна замінити кукурудзяним крохмалем. Готовий хліб буде мати покращену структуру, а тісто буде швидше рости. Взагалі в рецепті рисову борошно можна замінити будь-яким крохмалем: кукурудзяним, картопляним.

Кукурудзяний хліб (безглютеновий) з травами

Можна приготувати чудовий хліб з травами. Він виходить дуже смачним, як для безглютенового продукту. Така випічка сподобається навіть дітям. Інгредієнти:

Кукурудзяне борошно – 05 кг.

Сухі (можна і свіжі) прованські трави – 2 ст. л.

Цукор – 2 ч. л.

Сіль – 1 ч. л.

Молоко (можна брати воду) – 630 мл

Сухі дріжджі – 2 ч. л.

Мелене насіння льону – 80 р.

У каструлі розігріваємо молоко, додаючи цукор і дріжджі. Далі додаємо борошно, трави, мелене насіння льону, сіль. Вимішуємо тісто. Воно має загуснути. Тісто має постояти і піднятися (приблизно сорок п'ять хвилин). Потім тісто потрібно ще раз замісити. При необхідності можна додати кілька ложок води. Формуємо з тіста кульку і залишаємо підніматися ще на півгодини. Духовку розігріваємо до двохсот двадцяти градусів. Деко застеляємо пергаментом, кладемо на нього колобок з тіста і ставимо в духовку. Хліб випікається близько години. Охолоджуємо його на решітці. Взагалі, такий випічці треба постояти пару годин, після чого вона набуде чудовий смак.

Рисовий хліб

Можна також приготувати хліб з рисового борошна і банана. Звичайно, це буде не зовсім звичайне виріб, оскільки воно не зможе так рости, як випічка з пшеничного борошна. Готовий хліб буде досить компактним і сухим. Інгредієнти:

Дріжджі (компактні сухі) – 2 ч. л.

Борошно рисова – 400 р.

Відварений рис (розсипчастий) – 150 р.

Тепла вода (солона) – 300 мл

Банан – 3 шт.

Очищені банани розминаються виделкою. Додається рис, борошно, вода, сіль і дріжджі. Далі замішується тісто і в готовому вигляді поміщається у форму для випікання з пергаментом. Зверху масу закриваємо пакетом, вона повинна постояти близько години на расстойке. Потім можна переходити до випікання. Процес займе сорок хвилин.

Закваска

Для приготування безглютенового хліба можна скористатися закваскою. Приготувати її можна з кукурудзяного крохмалю, заливши його чотирма з ложками (столовими) води і додавши по чайній ложці цукру і лимонного соку. Суміш ставиться в теплому місці. На наступний день закваску підгодовують кількома ложками кукурудзяного борошна з додаванням води. Через кілька днів в суміші почнуть з'являтися бульбашки. Закваска підгодовується пару раз в день.

Бездріжджовий хліб

На основі закваски можна приготувати бездріжджовий безглютеновий хліб. На півкілограма борошна цілком вистачить однієї склянки закваски. Коли розчину буде занадто багато, відкладіть декілька ложок в чистий посуд і поставте в холодильник. Вони знадобляться для наступного разу. Інгредієнти:

Безглютенова суміш для випічки – 450 грам.

Вода – 15 склянки.

Кукурудзяне борошно – 50 грам.

Оливкова олія – 2 ст. л.

Сіль – чайна ложка.

Можна випікати безглютеновий хліб в хлібопічці. Деякі моделі навіть мають спеціальну програму (випічка безглютенового хліба). Але навіть якщо у вашої хлібопічки немає такого режиму, не турбуйтеся. Цілком підійде програма для випікання кексу. Приготування в хлібопічці взагалі не складе ніякої праці. У контейнер кладемо всі інгредієнти і додаємо води. Далі починається процес замісу тіста. По часу він займе п'ятнадцять хвилин. Ще годину тісто буде підніматися. Готуватися випічка буде сорок п'ять хвилин. Взагалі, хлібопічка значно полегшує завдання. Готувати в ній безглютенові продукти досить просто.

Приготування хліба в мультиварці

Є ще один варіант приготування дієтичної випічки. Можна приготувати безглютеновий хліб в мультиварці. Це досить зручний спосіб. Інгредієнти:

Борошно рисова – 300 р.

Дріжджі сухі – 2 ч. л.

Одне куряче яйце.

200 мл води.

Сіль – чайна ложка.

Чайна ложка рослинної олії.

Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього змішаємо 125 мл теплого молока або води з цукром і дріжджами. Потрібно все перемішати і дати настоятися, поки маса не почне підніматися. В емальованому посуді змішуємо борошно з яйцем, додати дріжджову заготовку. Дольем в тісто води і перемішати все до однорідного стану. Тісто повинно мати консистенцію сметани. Чашу мультиварки обов'язково потрібно змастити рослинним маслом. Потім наллємо в неї тісто і вирівняємо поверхню ложкою. Саму чашу закриємо і поставимо в мультиварку. В такому стані відносного вакууму тісто має піднятися. Протягом години вона вдвічі збільшиться. Готується хліб в мультиварці на будь відповідною програмою, наприклад, в режимі для випічки. Гарячим його не варто витягувати, потрібно почекати хвилин десять, поки краю не відстануть від стінок печі. Рисовий безглютеновий хліб дуже смачний з молоком.

Безглютенові суміші

Люди, що сидять на дієті, змушені вживати безглютенові продукти. Вони продаються у магазинах. Звичайно, їх не так багато, як інших, але при бажанні можна знайти. Хліб і випічку можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Як ви могли переконатися, рецептів є достатньо. Для приготування можна користуватися спеціальними продуктами, щоб не купувати інгредієнти окремо. Так у продажу є безглютенова суміш для хліба. Такий продукт не містить лактози, пшениці і глютену, але можуть бути присутніми соєві компоненти. Використовуючи безглютенові суміші для випічки, можна приготувати булочки, піцу, хліб. Сам процес трохи спрощується. Не потрібно змішувати різні компоненти (борошно, крохмаль). Але є один недолік: безглютенові продукти дорого коштують. Але зате їх асортимент досить різноманітний, що важливо для людей, які не переносять глютен.

Каші для прихильників дієти

Ті люди, які дотримуються дієти, можуть вживати безглютенові каші. Такі продукти випускаються не тільки для малюків. Виробники в своєму асортименті пропонують рисові, гречані, вівсяні безглютенові каші. Так що при бажанні можна спробувати подібну продукцію. Можливо, вона вам сподобається. Крім того, каші швидкі в приготуванні і при зовсім жорсткій дієті можуть стати оптимальним варіантом для харчування.