У яких продуктах міститься глютен?

Іноді збалансоване за всіма правилами харчування не тільки не приносить користі, але і викликає різні порушення в організмі. Однією з причин може стати непереносимість глютену. Ця особливість обумовлена генетичним фактором. При її наявності необхідно знати, що таке глютен, в яких продуктах міститься і яка дієта необхідна для повноцінного життя.

Є, щоб жити

Глютен – це складний білок, який міститься в багатьох харчових продуктах. Непереносимість речовини виникає з-за того, що в організмі не виробляються ферменти, що розщеплюють його. Захворювання носить назву «целіакія» і вимагає дотримання суворої безглютенової дієти.

Продукти, що містять глютен

Найбільш багаті глютеном хлібобулочні вироби, оскільки він міститься в борошні.

Злаки, які входять до складу напоїв (квасу, пива), роблять їх вживання неможливим.

Пшеничний крохмаль додають в йогурти, коктейлі, морозиво.

Глютен в досить великій кількості міститься в ковбасі, сосисках.

Соуси, майонез, сиропи потрапляють у список заборонених продуктів.

Невелика кількість міститься в молочному шоколаді, але навіть такої маленької дозування вистачить, щоб завдати шкоди організму.

І дітям, і дорослим доведеться виключити з раціону манну, вівсяну, перлову купу і страви з них.

В заборонений список потрапляє також сухе і згущене молоко.

Продукти, показані при безглютенової дієті:

м'ясо (без шкіри);

зелень, овочі, фрукти;

олія рослинне і вершкове;

різні горіхи;

крупи: кукурудзяна, гречана, пшоняна, рисова.

Сучасні супермаркети пропонують досить широкий вибір продуктів, із складу яких цілеспрямовано виключено глютен. Тому, люди, що мають певні обмеження, не позбавлені можливості харчуватися смачно і різноманітно.

Глютен: користь чи шкода?

Освічена людина повинна знати, що це - глютен і чому він шкідливий. Оскільки цей білок має досить складну будову, без спеціальних ферментів він не розщеплюється належним чином в організмі, поступово накопичуючись в кишечнику. Молекули білка пошкоджують слизову і ворсинки. Інші продукти погано засвоюються організмом, з'являється дискомфорт, здуття кишечника, проблеми зі шлунком і печінкою. Оскільки порушується травлення в цілому, авітаміноз дає про себе знати високою втомлюваністю, болями різного генезу, шкірними проблемами, нервовими розладами. Крім того, імунна система, виявивши «ворога», прагне позбавитися від нього, воюючи з власним організмом.
Непереносимістю глютену страждає приблизно кожна сота людина. Це не так мало, але для того, щоб з усією визначеністю поставити діагноз, пацієнт з підозрою на целіакію повинен зробити імунологічний тест.
Для здорової людини користь і шкода глютену – поняття відносні. Прямої небезпеки немає, але їжу, яка містить глютен - випічку, фаст-фуд, сосиски, кепчупи тощо, навряд чи можна назвати здоровою. Відмовившись від неї або хоча б скоротивши її споживання, людина допоможе своєму організму стати міцнішим, здоровішою, сильнішою.

Алергія на глютен: що потрібно знати?

В результаті непереносимості білка виникає алергія на глютен – глютенова ентеропатія. Якщо хвороба успадковується і виявляється ще в дитинстві, то мова йде про вроджену алергії. Якщо непереносимість виникає в результаті перенесеного захворювання, то вона має набутий характер.


Людина, що виявляє нетолерантність до цього білку і містить його їжі, повинен чітко знати, в яких продуктах глютен міститься, і всіляко їх уникати. Не варто вважати, що життя не вдалося. Дієта, що передбачає здорове харчування, піде організму тільки на користь.