Лівер - що таке, у чому його користь, як його готувати?

Багатьом вже давним-давно не здається дивним і незвичним слово «лівер». Що таке «ліверна ковбаса», знають усі. А от цікаво, звідки взялася така назва? Слово це прийшло в нашу мову з латинської мови (від liver) і буквально означає «печінка». Цікаво, що в медицині для позначення хвороб і станів цього органу найчастіше використовується зовсім не воно, хоча більшість термінів походять саме від древніх латинських слів. Але у випадку з печінкою медики всього світу вживають грецький триплет hepar і його похідні (наприклад, «гепатит», «гепарин»). А звичне нашому вуху «лівер» найбільш часто застосовується в кулінарії.

Лівер - що таке і з чим його їдять?

Професійні кухарі частіше застосовують визначення «субпродукти». А прості господині по-старому кажуть «лівер». І ті й інші мають на увазі не тільки печінку, але і інші внутрішні органи тварин: нирки, серце, легені.

Улюблені рецепти

На Русі споконвіку готували ковбаси, сальтисон, сальтисон. Очищену кишку або вироблений шлунок набивали м'ясом або нутрощами, після чого варили, смажили, коптили в диму, запікали у печі. Сьогодні такі здавна улюблені продукти виробляються у промислових масштабах. Ковбаса Приготована з печінки ковбаса традиційно називається «ліверної». Хоча нерідко до її складу входять і інші продукти. Рецептів цієї страви існує величезна безліч. Ось один з них:

печінка та інші субпродукти - 500 г;

сало свіже свиняче - 300 р.;

манна крупа - 34 склянки;

яйце - 1 шт.;

сіль і спеції за смаком.

Лівер і сало ріжемо кубиками, ретельно вимішуємо, додаємо манку, яйце, солимо-перчимо. Даємо постояти 20 хвилин, щоб манка "розпустилася". За допомогою кулінарної плівки формуємо ковбаски. Можна використовувати і целофанові пакети, тільки форма готового виробу буде не ковбасної. Відварюємо ліверні ковбаски в окропі близько години. Даємо охолонути, і тільки після цього знімаємо плівку.
Ливерный фарш А хто не чув таких назв, як «пиріжки з лівером», «млинці з лівером»? Субпродукти - це чудова начинка для самої різної випічки та вареників. В цілях економії або для різноманітності до них можна додати картопляне пюре або відварений рис, смажений або зелену цибулю, гриби. Для приготування ливерного фаршу, відварюємо субпродукти (обов'язково окремо), пропускаємо через м'ясорубку. Зручно зберігати таку заготовку в холодильнику в скляних банках, залив зверху розтопленим смальцем. Особлива популярність таких страв обумовлена ще й тим, що не так вже й дорого коштує лівер. Рецепт макаронів по-флотськи, пиріжків, вареників буде набагато бюджетні, якщо м'ясо в ньому замінити на субпродукти. А смак його нітрохи не постраждає.

Користь для здоров'я

Говорячи про страви з субпродуктів, не можна не згадати і про те, яку користь для здоров'я приносить лівер. Що таке низький гемоглобін, знають багато жителів сучасних міст. Але якщо регулярно вживати в їжу, багату залізом і мікроелементами яловичу або свинячу печінку, проблему можна вирішити і зовсім без ліків! А ще ці продукти надають позитивний вплив на органи кровотворення, кровоносну систему, роботу серця. Цей корисний продукт можна вводити в дитячий раціон. Тим більше малюки так прагнуть відкривати світ. І їх обов'язково зацікавить не тільки смак продукту, але й саме слово «лівер», що таке воно позначає. Ну а що відповісти цікавому чаду, ви вже знаєте.