Суп польовий: рецепт для дому, дачі, пікніка

Суп польовий – це смачне і поживне блюдо, яке можна приготувати в поході, на дачі і просто вдома. Подають його і в солідних ресторанах національної кухні. Історія цієї страви сягає корінням углиб століть, але актуальності воно не втрачає і сьогодні.

Історична довідка

Колись давно цей суп варили на багатті під час сінокосів та інших польових робіт. Так і в далеких переїздах наваристий суп з пшоном та салом був просто виручалочкою. А адже в старі часи люди витрачали багато часу на те, щоб подолати відносно невеликі (за сучасним мірками) відстані. Існують свідоцтва, що поважали такий супчик і чумаки – козаки, які торгували сіллю і перевозили її від родовищ в багато міст. Збереглося і назву, яка зазвичай застосовувалося ними до цього блюда, – куліш. Шлях через степ нелегкий і небезпечний, а ввечері біля багаття так хочеться підкріпитися чимось ситним та смачним. Не завжди була можливість полювати, та й не у всіх місцях полювання можлива. Зате солоне сало і в'ялене м'ясо, загорнуте в дорогу турботливою матір'ю або дружиною, зберігається прекрасно і чудово підходить для того, щоб приготувати з нього в далекому поході ситний куліш.
Рецепти польового супу, звичайно ж, різняться – адже хтось любить пожирніше, а комусь і зовсім не подобається запах вареного сала, так і можливість попередньо обсмажити овочі є не завжди. Але все ж це блюдо, придумане нашими предками не одне століття тому, заслуговує уваги. Ось і розберемося у всіх тонкощах його приготування.

Сім разів відміряй

Кажучи про прототип сучасного польового супу, стає зрозуміло, що не може бути й мови про суворих дозуваннях. Зазвичай в казан відправлялося все то і в тій кількості, що було доступно: жменю пшона, пара-трійка нарізаних картоплин, цибулина, шмат сала. Є морквина або пучок зелені? Чудово, теж в суп. Невеликий шматочок м'яса надавав варива чудовий аромат і смак.
Сьогодні за таким же принципом готують і ті, хто вже давно освоїв суп польовий. Але тим, хто тільки збирається навчитися готувати цю страву, варто дотримуватись рекомендацій по вибору та кількістю продуктів.

Класика жанру

В середньому, для приготування дволітрової каструлі супу будуть потрібні наступні продукти:

свиняче сало – 100 г;

картопля – 3 шт. середнього розміру;

пшоно – 05 ст;

цибуля ріпчаста – 2 шт.

перець, сіль, лавровий лист.

Для приготування засмажки подрібнюємо сало (кубиками або тонкими смужками), нарізаємо цибулю. Обсмажуємо разом. Ретельно промите пшоно завантажуємо в окріп, після закипання додаємо туди ж нарізану кубиками картоплю. Засмажку відправляємо в бульйон хвилин за 10 до готовності. Солимо і перчимо за смаком. Перед подачею можна посипати блюдо рубаною зеленню.

Свято смаку

Суп польовий можна готувати і в особливих випадках. Варто трохи урізноманітнити рецепт, і вийде чудове блюдо. До традиційного свинячого сала додають курдючне (бараняче), корейку, бекон і багато іншого. У багатьох сім'ях дуже поважають суп польовий, рецепт якого передбачає ще й свинячі реберця. Щоб смак бульйону вийшов насиченим і виразним, перед закладкою їх попередньо обсмажують разом із цибулею та салом. Деякі люблять додавати в зажарку дрібно натерту моркву – це додає не тільки смак і аромат, але і золотистий відтінок. Відмінний результат дає копчене сало. До речі, для приготування кулешу можна використовувати не тільки свинину. Не гірше підійде баранина, телятина, м'ясо качки, індики, кролика.
Досить поширені і інші незвичайні добавки. Наприклад, можна приготувати польовий суп з яйцем. Для цього в бульйон додають відварені круто курячі яєчка, нарізані кубиками або натерті на крупній тертці. Дуже добре для цієї страви підходять і гриби. Печериці та гливи досить просто нарізати шматочками і завантажити в бульйон після картоплі, а якщо планується використання лісових грибів, їх необхідно попередньо відварити і промити. До речі, чудово підходять і сушені гриби – лише невелика жменька додасть страві насичений аромат.

Подача до столу

У солідних ресторанах такий суп часто подається в колоритній етнічної посуді, підкреслює походження страви. Ніжно-жовтий суп з пшоном буде дуже добре виглядати в коричневій глиняному посуді, розписані в народному стилі. Доречні будуть і традиційні дерев'яні ложки. Поєднується ця страва з домашнім хлібом з житньої або пшеничної муки, хоча і темний бородінський до нього теж підходить. Багато люблять заправляти суп польовий сметаною і посипати зеленню, тому ці продукти теж варто подати до столу.