Рецепт куліш - густий суп і каша

Рецепт кулішу взято з української кухні, а точніше – із закарпатської. Це варіант кукурудзяної каші (з крупи або борошна), заправленої бринзою. Також кулішем ще називають густий суп із пшона, який варять у казанку на багатті в похідних умовах. Для нього використовують тушонку або іншого заздалегідь підготовлене м'ясо. Це одне з найпопулярніших страв, що можна приготувати з пшона. Розглянемо обидва варіанти.

Рецепт кулеша по-гуцульськи

Інша назва цієї каші – мамалига. Її роблять з кукурудзяної крупи на Гуцульщині. Таку кашу здавна пастухи варили, перебуваючи далеко від дому, тому рецепт кулішу адаптований під польові умови як не можна краще. Крім кукурудзяної крупи знадобиться ще бринза або вершки. Рецепти страв на вогнищі повинні бути простими і немудрими. Куліш відповідає цим вимогам цілком. Можна приготувати його з картоплею. Для цього спочатку відварюють картоплю, ріжуть на шматочки, заливають водою і доводять до кипіння. Коли закипить – засипають кукурудзяну крупу і заважають до загустіння. Заправляють кошторисної, бринзою, кисляком, смальцем або топленим оліям. Можна їсти її з топленим молоком. Існує рецепт кулішу, який спочатку готується на сметані. Для інших варіантів часто роблять мачанку зі сметани і зеленого лука – це соус, з яким можна є різні каші і страви з картоплі.

Рецепт куліш по-козацьки

Це густий суп з салом. Готується він близько години. Поріжте очищений картопля (десять штук) кубиками, три цибулини великими шматками, покладіть в казан, посоліть і залийте водою. Коли овочі стануть м'якими, їх потрібно розтовкти. У відвар покладіть півтори склянки пшона. Коли воно буде готове, додайте до нього вершкове масло, відварну картоплю, вимішайте і додайте банку тушонки. Окремо сильно зажарте сало з цибулею, збийте яйця. Сало киньте в казан. Яйця повільно вливайте в куліш, постійно помішуючи. Коли білок схопиться, потрібно додати нарізану зелень, спробувати і, якщо більше не потрібно досолювати і перчити, знімати з вогню.

Куліш по-домашньому

Можна приготувати домашній варіант кулешу – з курячою грудкою. Її знадобиться близько 300 грам для каші з однієї склянки пшона. Крупу потрібно ретельно промити кілька разів до прозорості, а під кінець залити окропом – це видалить гіркоту з каші. Також пшоно можна заздалегідь замочити і варити в дуже великій кількості води при повільному кипінні – все це посприяє поліпшенню смаку кулешу. Цибулю і сирої бекон нарізати дрібними кубиками. Розігріти на сковороді суміш рослинної олії і вершкового зі смальцем. Обсмажити на ній цибулю і бекон. Туди ж покласти курку, нарізану кубиками. Обсмажити. Добре приправити чорним перцем. Коли пшоно практично звариться, засипати в нього обсмажене м'ясо з цибулею і зменшити вогонь до мінімального. А ще краще – поставити в духовку. Після того, як куліш буде готовий, йому потрібно дати настоятися, укутавши у вовняну тканину. Подавати зі сметаною, зеленою цибулею, салатами, квашеною капустою. Це блюдо не рекомендується розігрівати – тоді воно втрачає весь свій аромат.