Капкейки лимонні з меренгою і лимонним курдом

Капкейки – лимонні, полуничні, вершкові і шоколадні – зараз користуються популярністю у ласунів всього світу. Вперше вони з'явилися в Америці. Сталося це в позаминулому столітті. Міні-тортики, прикрашені повітряним кремом, глазур'ю або фруктами, прості в приготуванні і чудово замінюють звичні десерти. Сьогодні в центрі нашої уваги лимонні капкейки. Рецепт з фото, представлений нижче, описує два види такого ласощі.

Базовий рецепт

Класичний варіант капкейків зазвичай включає невеликий набір інгредієнтів. Масло, борошно, яйця і цукор практично завжди знайдуться на будь-якій кухні. Складові рецепту можна змінювати. І тоді на виході будуть з'являтися нові види десерту. Вже одне додавання спецій допоможе створити абсолютно нове звучання міні-торта. Однак найчастіше капкейки відрізняються прикрасою, купуючи за рахунок нього не тільки зовнішні особливості, але і інші смакові відтінки.
Отже, для трохи модернізованого базового рецепта знадобиться:

Змішана з розпушувачем звичайна борошно — 25 склянки.

Масло (вершкове) — 200 р.

Цукор (краще використовувати дрібний або навіть пудру) — 1 стакан.

Яйця — 3 штуки.

Молоко — півсклянки.

Ванільний екстракт — 1 ч. ложка або ванілін на кінчику ножа.

Приготування

На першому етапі м'яке масло збивається з пудрою і ваніллю. Потім до суміші додають яйця — вводити їх потрібно по одному. Наступний етап — додавання борошна і молока. Їх можна вводити частинами, чергуючи між собою, щоб консистенція не ставала в процесі замішування занадто рідкої чи сухої. Коли маса стане однорідною, її розкладають по формочках. Можна використовувати силіконові, паперові, керамічні або металічні — це не принципово. Головне, останні два види посуду з названих варіантів попередньо змастити олією. Форми заповнюють тістом на дві третини.
Капкейки печуться 15-20 хвилин при 180 ?. Готові вироби залишають ненадовго у формах. Потім їх виймають, охолоджують і прикрашають.

Капкейки лимонні

У досвідчених господинь питання, як звичайні міні-торти перетворити в лимонні, навряд чи викличе утруднення. Для цього досить додати у класичний набір інгредієнтів цедру. Капкейки лимонні гарні самі по собі. Їх можна подавати і без зайвих прикрас. Цікавий варіант — декорувати кекси тонкими, витончено вигнутими стрічками цедри. Можна піти й іншим шляхом: з лимонним ароматом і смаком чудово поєднується, наприклад, безе і заварний крем. Словом, можливі варіанти ласощі обмежуються лише фантазією кулінара. І, до речі, точно так само можна зробити апельсинові капкейки.

Лимонні капкейки з меренгою

Чудовий варіант прикраси практично будь-якого виду тістечка — ніжна меренга. Білкова маса наноситься на поверхню капкейків вже після випічки. А для приготування меренги знадобиться цукор (225 р) і білки трьох яєць. Інгредієнти змішуються у підходящої посуді. На плиту ставлять каструлю з водою для водяній лазні. Ємність з білковою масою не повинна торкатися поверхні несильно киплячої рідини. Цукровий основу меренги відправляють на водяну баню і постійно помішують, поки вона не нагріється до 45?. Потім масу збивають міксером до утворення міцних піків. З допомогою кондитерського мішечка меренгою прикрашають готові капкейки. І відправляють їх у розігріту до 200? духовку приблизно на 4-7 хвилин. Готова меренга стане рум'яною і хрусткою зовні.

Лимонний курд

Цікавий варіант міні-тортів можна приготувати, якщо використовувати різновид заварного крему – лимонний курд. У ньому традиційно використовується молоко замінюється лимонним соком. Курд — непросте в приготування страву, але увагу і трохи терпіння допоможуть швидко з ним впоратися. Для виготовлення крему також знадобиться водяна баня. Вода повинна тихо кипіти і не діставати до дна основної ємності приблизно 2 см. У підходящої посуді з'єднують цукор (3 ст. л.) і лимонну цедру (приблизно 1 ч. л.) і розтирають. Потім туди ж відправляють 2 середніх яйця і сік одного лимона. Ємність з вмістом ставлять на водяну баню. Масу потрібно постійно помішувати, поступово вона почне густіти. На це піде приблизно 7 хвилин. Курд, що дійшов до консистенції сметани, знімають з вогню і залишають остигати хвилин на 10. Потім у нього додають вершкове масло кімнатної температури, приблизно 20 г, і все перемішують. Курд готовий.

Капкейки з начинкою

Для того щоб приготувати капкейки з лимонним курдом, необхідно начинити кремом вже готові міні-тортики. Для цього в кожному виробі ножем проробляється воронкоподібне або кругле поглиблення. Головне при цьому — не пошкодити дно. Отвори заповнюються курдів, а з «зайвою» м'якоті зрізується верхівка. Потім вона кладеться на крем у вигляді кришки. Такі капкейки чудово поєднуються з меренгою. Білкову масу наносять поверх кришечки. І міні-торти відправляють в духовку на 5 хвилин, щоб вони підрум'янилися. Капкейки, рецепт з фото яких наведено вище, сміливо можна готувати на свято замість звичних тортів. На основі наведеного опису неважко зробити варіанти кексів з апельсиновим або традиційним заварним кремом. Капкейки лимонні (з цедрою) також можна вважати варіантом базового рецепта. За допомогою різних прикрас з них легко зробити нові самостійні десерти.