Темпери для кави: опис, історія, різновиди

Приготування справжньої кави – це творчий процес. Особливо якщо варити цей напій потрібно в кавомашині. Для цього бармену бариста, як і будь-якого митця, потрібно безліч інструментів. В іншому випадку смак готового напою буде не таким приємним. Що, звичайно, сильно засмучує. Темпери для кави – це важливі пристосування, які служать для приготування в кавомашині не просто бадьорить, але ще і дуже смачного напою.

Що це таке

Далеко не всі знають, що таке темпери для кави. Це не просто інструменти. Без них бариста не зможе приготувати смачний напій. Основне призначення темпера – це трамбування кави безпосередньо в портафильтре. Назва інструменту походить від англійського tamping. Воно перекладається як "трамбування". Це передає саму суть інструменту. Варто зазначити, що на сьогоднішній день існує безліч способів трамбування кави. Однак темпери залишаються актуальними дотепер. Підходить такий інструмент не тільки для професійних бариста, але і для домашнього використання.

Для чого потрібен подібний інструмент

Темпери для кави дозволяють спресувати натуральна кава. Це необхідно для того, щоб таблетка з мелених зерен придбала однорідну структуру. Завдяки цьому вода буде рівномірно проходити через неї. В результаті буде забезпечена правильна екстракція смакових ароматичних речовин. Якщо нерівномірно спресувати кавову таблетку, то в ній залишаться порожні порожнини. Саме через них вода і буде проходити. З-за цього смак готового напою буде здаватися пропаленим. Правильна трамбування мелених зерен – це один з найважливіших етапів приготування кави. Тільки темпинг забезпечує стабільний смак і неповторний аромат напою.

Як з'явився темпер

Темпери для кави як самостійне пристосування були виведені на ринок американцем Рейджем Барбером. Його дуже здивувало, що в комплекті до багатьох кофемашинам для трамбування мелених зерен йшов незручний і дешевий шматок пластмаси. Таке пристосування не дає можливості провести якісну прессовку продукту. До того ж протягом усього дня працювати з його допомогою було дуже незручно. У результаті компанія Рейджа Барбера Reg Barber Enterprises Inc налагодила виробництво і продаж темперов для кави. У підсумку вона стала лідером в даній галузі. До того ж продукція даної компанії на багатьох змаганнях серед бариста служить нагородою. Reg Barber Enterprises Inc виготовляє зручні та оригінальні темпери. Проте їх вартість досить велика. Вартість сталевий платформи з дерев'яною ручкою становить від 30 доларів (близько 2000 рублів) і вище.

На що варто звернути увагу

Як підібрати темпер для кави і на що варто звернути увагу при його виборі? Насамперед, аксесуар повинен володіти зручною ручкою. В іншому випадку спресувати мелену каву рівномірно не вийде. Щоб отримати хорошу таблетку, необхідно надавати на інструмент зусилля, рівне 13-20 кілограмам. Якщо ж ручка темпера не буде зручною, то тиснути з таким зусиллям на неї буде просто неможливо. Вибирати інструмент слід під свою руку.
Дуже важливі розміри підошви. Діаметр аксесуара повинен відповідати розмірам кошика портафільтр. Але і це ще не все. Слід враховувати, що в деяких кавоварках стінки портафільтр донизу звужуються. Якщо зазор буде дуже маленьким, то інструмент буде постійно застрягати. Темпер для кави, розміри якого повинні бути на 05-1 міліметр менше, ніж діаметр кошика в апараті, слід вибирати у відповідності з усіма параметрами.

Матеріал для підошви

Багато виробників виготовляють темпери з підошвою з пластику. Це найменш практичний і найдешевший матеріал. Він легко дряпається. До того ж інструмент володіє незначною вагою, що ускладнює процес пресування кави. Дуже часто виготовляють підошву профіль з алюмінію. Як правило, це темпери середньої цінової категорії. Такий аксесуар є практичним і цілком зручним варіантом. Однак алюміній легко дряпається. Підошва з нержавіючої сталі - це стійка і міцна поверхня, яка не дряпається. До того ж такий темпер має велику вагу.

Форма темпера

А ви знаєте, що таке сферичний темпер для кави? Подібний аксесуар останнім часом став користуватися великою популярністю. Багато бариста вважають, що вода зазвичай проходить уздовж стінок портафільтр. Сферична форма аксесуара дозволяє збільшити шар кави по периметру кола. В результаті забезпечується рівномірне проходження води через таблетку. До того ж така поверхня дає можливість уникнути руйнування таблетки кріпленням. Однак подібний темпер має й недолік: при сильному натисканні існує ймовірність перекошування. Плоска – ця традиційна і найпоширеніша форма підошви. У разі рифленої підошви на її поверхні є малюнок у вигляді кількох кіл. Для чого це потрібно, ніхто точно не може сказати. Однак існує думка, що через таблетку з таким малюнком вода буде проходити більш рівномірно. Ще один аксесуар - з динамометром. Такий темпер дозволяє задати при темпинге точне тиск. Проте досвідчені бариста вважають, що подібне пристосування марно. Адже навик тиснути з потрібним зусиллям відпрацьовується досить швидко.