Простий рецепт: риба фіш по-єврейськи

Як готується Риба фіш по-єврейськи? Рецепт покроково з фото буде представлений в даній статті. Також ви дізнаєтеся про те, які компоненти входять до складу цього незвичайного страви, скільки його слід варити та інше.

Загальні відомості

Закони кашрута не дозволяють євреїв вживати деякі види м'яса. У зв'язку з цим кухня цього народу багата дуже смачними і поживними стравами з риби. На жаль, далеко не всім жителям нашої країни відомо, що представляє собою Риба фіш по-єврейськи. Рецепт з фото цього обіду буде докладно описаний нижче. Таке блюдо являє собою своєрідне холодець. Як ви вже зрозуміли, робиться воно з застосуванням риби. Також до його складу входять цілком доступні овочі у вигляді картоплі, буряка, моркви і т. д.

З якої риби готується?

Як реалізується представлений рецепт? Риба фіш по-єврейськи може готуватися з застосуванням товстолобика, коропа або судака. Також дозволяється використовувати інші види річкових мешканців.
Згідно думку тих, хто не раз робив це блюдо самостійно, воно виходить дуже ситним та смачним. Більш того, при правильному приготуванні Риба фіш по-єврейськи, рецепт якої повинен знати кожен, послужить дуже гарною закускою для святкового столу. Запрошені гості обов'язково оцінять це яскраве і незвичайне блюдо.

Риба фіш по-єврейськи: рецепт

Короп для цієї страви підходить як не можна краще. Така риба зробить холодець ароматним і дуже ситним. Так як реалізувати розглянутий нами рецепт? Риба фіш по-єврейськи готується із застосуванням наступних компонентів:

карпа свіжого — 15 кг;

моркви великої — 3 шт.;

картопляних бульб — 5 шт.;

буряків середнього розміру — 3 шт.;

цибуля — 1-2 шт.;

перцю чорного меленого – за своїм розсудом;

йодованої солі — за своїм розсудом;

лаврового листочка — 2-3 шт.;

перцю чорного горошком — 5-7 шт.

Процес обробки основних інгредієнтів

Як робиться Риба фіш по-єврейськи? Рецепт цієї страви вимагає почергової обробки всіх компонентів.
Спочатку слід підготувати свіжу рибу. Карпа добре миють, зчищають луску, а потім потрошать, прибирають голову, хвіст, плавники і сушать за допомогою паперових рушників. Після цього його шаткують не дуже товстими стейками. Також окремо обробляють овочі. Їх чистять і нарізають рівними скибочками завтовшки не більше 05 см.

Формуємо блюдо

У чому слід реалізувати розглянутий рецепт? Риба фіш по-єврейськи готується у товстостінній глибокій каструлі. Також можна використовувати казанку або гусятницю. Після підготовки посуду в неї викладають шарами буряк, а потім стейки риби. Гарненько присмачивши інгредієнти перцем і сіллю, їх покривають картоплею. Після цього поверх цього овоча також викладають залишки риби. Повторно посоливши і поперчив продукти, в каструлю шарами кладуть свіжу моркву і ріпчасту цибулю. В самому кінці до інгредієнтів кидають листочки лаврушки і горошини чорного перцю.

Процес варіння на кухонній плиті

Як тільки всі складові компоненти виявляться в каструлі, до них вливають звичайну питну воду. Рідина повинна злегка покривати овочі та рибу. У такому вигляді страву слід накрити кришкою і поставити на середній вогонь. Після того як бульйон закипить, вміст посуду обережно струшують, а вогонь зменшують до мінімуму. Щоб єврейське рибне блюдо вийшло максимально смачним і наваристим, його слід варити близько трьох годин. За цей час всі інгредієнти повинні стати м'якими і практично розваритися. При цьому каструлю рекомендується періодично струшувати.

Завершальний етап

Тепер ви знаєте, як реалізувати представлений рецепт. Риба фіш по-єврейськи виходить дуже смачною. Після того, як страва повністю приготується, короп і овочі слід акуратно викласти в глибоку тарілку і залити рибним бульйоном. У такому виді своєрідне холодець необхідно прибрати в холодильник (тримати до повного застигання).

Подаємо до столу

Підносити такий обід до святкового столу слід в охолодженому вигляді. Застиглий холодець розрізають на шматочки і розкладають по тарілках. Вживати його бажано разом з сіллю і шматочком лаваша.

Фарширована риба по-єврейськи (фіш): рецепт

Мало хто знає, але розглянуте єврейська страва може бути приготована різними способами. Найбільш простий і доступний рецепт був представлений вище. Зараз ми розповімо вам про те, як таке блюдо робиться в оригіналі. Отже, для приготування риби фіш нам знадобляться:

філе річкової риби свіже — близько 700 м;

ріпчасті цибулини з лушпинням – 2 головки;

білий батон вчорашнього виробництва – близько 150 г;

куряче яйце велике – 2 або 1 шт.;

рослинна олія для фаршу і бульйону – 4 великі ложки;

морква свіжа – 1 великий плід;

невелика буряк – 1 шт.;

цукор светля для фаршу і бульйон – 1 велика ложка;

лаврове листя, сіль і перець – за своїм бажанням і смаком.

Обробляємо інгредієнти

Перед приготуванням розглянутого страви слід правильно обробити річкову рибу. Її ретельно чистять, а потім розрізають на порційні шматочки. Після цього філе риби акуратно зрізують, залишивши шкірку в цілому вигляді (у формі широкої стрічки). Остання знадобиться нам для фарширування основного продукту.
Зрізавши рибне філе, його подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Таку процедуру здійснюють двічі. Також через м'ясорубку пропускають одну велику цибулину і білий батон, вимочений у питній воді. До готового фаршу додають чорний перець (за смаком), сіль і 1/2 великої ложки цукру. Також до подрібненого філе викладають 2 столові ложки рослинної олії і 1/4 склянки води. Їх вливають поступово, добре вимішуючи всі інгредієнти руками. Що стосується таких овочів, як буряк, цибулю, картоплю і моркву, то їх чистять і шаткують кружечками завтовшки 5 мм

Процес формування незвичайного страви

Як робиться фарширована риба по-єврейськи (фіш)? Після того як фарш буде готовий, з нього формують великі тюфтельки. Далі їх викладають поверх стрічки, зробленої з рибної шкірки, яку в подальшому щільно затягують. До речі, готувати таку страву можна і без шкірки. Його смак від цього не зміниться. Здійснивши ці дії слід взяти глибоку товстостінну посуд. В неї по черзі викладають цибулю, нарізану кільцями, і цибулиння. Цей компонент необхідний нам для того, щоб блюдо придбало незвичайний колір. Також в посуд шарами викладають кружечки моркви, картоплі і буряків. Тільки після цього в каструлю кладуть тюфтельки, загорнуті у стрічки із рибних шкурок. В самому кінці всі перераховані продукти заливають водою. Робити це слід дуже акуратно, щоб рідина не розмила фарш. В ідеалі вода повинна покривати єврейське блюдо на 1 см. Через годину після варіння до нього потрібно додати ще 1 склянку питної рідини.

Теплова обробка

Затока овочі і рибу водою, наповнену каструлю ставлять на середній вогонь. Дочекавшись закипання бульйону, його закривають кришкою, а температуру знижують до мінімуму. У такому вигляді інгредієнти варять близько 2-25 годин. При цьому страва має не кипіти, а нудитися. У процесі варіння до фишу додають сіль, трохи цукру і перець. При цьому його обов'язково пробують на смак. Якщо якихось спецій не вистачає, то їх використовують повторно. Для додання страві насиченого смаку і аромату за 10 хвилин до вимкнення плити до нього додають лавровий лист.

Як слід подавати до святкового столу?

Приготувавши єврейське блюдо так, як було описано вище, ви отримаєте дуже смачний і ситний обід. Після теплової обробки всі інгредієнтів, овочі і фаршировану рибу обережно перекладають у глибоку тарілку. Далі їх заливають процідженим бульйоном (тим, що залишився в каструлі). У такому вигляді холодець ставлять у холодильну камеру. Через кілька годин ароматний бульйон застигне, і у вас вийдуть відмінні рибні тефтелі в желе. Подавати їх гостям слід разом з скибочкою лаваша і великою кількістю свіжої зелені.