Мрія гурмана - найкращі ресторани світу

Серед справжніх гурманів немає одностайності щодо рейтингів кращих ресторанів світу – для них кулінарне мистецтво подібно живопису, і всі оцінки носять занадто суб'єктивний характер. Але від реноме закладу, яке може завоевываться дуже довгий час, залежить успіх в ресторанному бізнесі. Кращі ресторани світу прагнуть потрапити в найбільш авторитетні рейтинги, які складаються справжніми професіоналами і за якими стежать всі справжні цінителі високої кухні, готові їхати за тисячі кілометрів, щоб мати можливість оцінити гастрономічні шедеври. В більшості подібних топ-списків - одні й ті ж найменування.

Eleven Madison Park (Нью-Йорк, США)

Щоб потрапити в це шикарний заклад, розташоване на Медісон-авеню в Нью-Йорку, доведеться записуватися за 28 днів. Те, чим відрізняються найкращі ресторани світу, є і основним гідністю цього ресторану – ідеальний баланс між вишуканою і смачною їжею і бездоганним обслуговуванням. Стиль кухні визначається власниками як нью-йоркське відгалуження сучасної європейської кулінарії. Однією з фірмових страв є качка з яблуками та бруквою в лавандовом соусі. Часто для розваги гостей тут використовується ігровий момент. Наприклад, їм пропонується визначити, з якого молока виготовлений шоколад: коров'ячого, овечого, козячого або буйволячого. Необхідно спробувати всі чотири виду десерту і правильно розташувати картки із зображеннями тварин. Слід думати, що приз за вірну відповідь не менш вражаючий за смаком.

Central (Ліма, Перу)

Головною особливістю одного з кращих ресторанів Південної Америки є присутність у його команді спеціальної групи, яка займається розвитком ідеології цього закладу, заснованої на історії країни, на останніх антропологічних та інших наукових даних. У меню представлені страви з інгредієнтів, властивих різним природним зонам Перу – пустелі, джунглях, високогір'я і морського узбережжя. Складові фірмових страв можуть бути досить екзотичними: наприклад, cushuro – особливий вид зелених бактерій, що з'являються в горах після сильних дощів, або airampo – різновид кактуса яскраво-червоного кольору. Стиль кухні ресторану Central називається перуанським авангардом, а одним з найпопулярніших страв є восьминіг в фіолетових вугіллі.

Noma (Копенгаген, Данія)

Назва ресторану, займає один з старих пакгаузів споруди 1774 року в районі старого порту датської столиці, утворене з двох слів: Nordic mad – «північна кухня». Сьогодні це ціла філософія, яка знаходить поширення по всьому світу. Цікавим досвідом для команди датських рестораторів стали проекти по створенню своїх ресторанів Токіо та Австралії. Суть концепції Noma, якої тепер цікавляться всі кращі ресторани світу, – створення творів високої кухні на основі сезонних компонентів, що мають місцеве походження. При цьому важливий творчий підхід у погляді на інгредієнти: на столах у Noma з'являються «їстівна земля», мох, молоді пагони трав і чагарників, мурахи, водорості і деревний сік.
Цей ресторан майже відразу після відкриття в 2004 році став дуже популярним серед гурманів, а в 2010 році очолив рейтинг найкращих ресторанів світу за версією британського журналу Restaurant. Так тривало довгий час, поки в 2013 році не стався інцидент з отруєнням близько 60 гостей. Винуватцем інфекції став один з працівників кухні. Після цього Noma відкотилася з першого місця, але і тепер потрапити туди можна тільки за попереднім записом за кілька місяців. Стиль кухні Noma позначається як сезонна терруарная скандинавська кухня. Словом терруар називають весь комплекс умов, в яких відбувається вирощування майбутніх інгредієнтів страв – природних або перебувають під контролем людини. Одна з фірмових страв – загорнуті в листя черемші солодкі креветки.

Osteria Francescana (Модена, Італія)

Філософія, репутація, образ цього ресторану в чому визначаються талантом та харизмою його шефа – Массімо Боттуро. Цей майстер багато подорожує по світу, вивчаючи національні кухні, але його страви залишаються істинно італійськими. Сюди, в старовинний будинок на тихій вуличці Моданы, гості приходять, щоб насолодитися гастрономічними шедеврами Північної Італії з продуктів, приготованих на землях і в традиціях регіону Емілія-Романья. Маестро постійно творить, виходячи зі своїх нових знань, розвитку своїх поглядів на мистецтво, на світ. Наприклад, знаменитий сир парміджано реджано може придбати його стравах такі текстури і смакові нюанси, якими цей продукт раніше не володів, хоча традиційно входить в меню кращих ресторанів світу. Кролик з мигдалем, равіолі з вугром або порося під бальзамічним оцтом – страви, що поєднують давні кулінарні традиції Італії і зліт натхнення від маестро Массімо Боттуро.

El Celler de Can Roca (Жирона, Іспанія)

Ресторан був відкритий братами Року в 1986 році поряд з подібним закладом, належить їхнім батькам. Сьогодні, щоб потрапити в самий кращий ресторан у світі 2015 року, доведеться стояти в черзі близько року, але він як і раніше належить трьом братам, кожен з яких відповідає за свою ділянку. Старший Хуан – шеф, Хосеп – сомельє, Хорді – кондитер. Кухня базується на старовинних іспанських традиціях, збагачених постійними інноваціями, що збираються братами у багатьох куточках світу.
В 2013 році в ресторані відбулася прем'єра цього мультимедійного вистави, що поєднує кулінарію, музику, пластику та візуальні мистецтва. Як подібні заклади потрапляють в категорію "кращі ресторани світу"? Праця і натхнення, традиції і авангард - для знаменитих рестораторів Року важлива гармонія у всьому. Оливки в карамелі, камбала в апельсинах або вишневий суп з тунцем, вишукані десерти з ароматами парфумів подаються на посуді, яка створюється у співпраці з кращими дизайнерами. Гармонія – запорука успіху в цьому складному і захоплюючому справі.