Соус до макаронів як в їдальні: опис приготування та інгредієнти

В даний час існує безліч різноманітних варіантів приготування заправки для макаронних виробів. Хтось використовує звичні магазинні кетчупи і майонези, любителі домашніх заготовок на зиму подають спагетті з лечо і салатами кшталт «Анкл Бенса», а справжні гурмани віддають перевагу готувати різні прославлені соуси, такі як бешамель або болоньєзе. Однак багато хто погодяться з тим, що смак дитинства не замінити ніякими іншими шедеврами кулінарії. Згадуючи шкільні чи студентські роки, ми відроджуємо в пам'яті і посиденьки в шкільних їдальнях. Їх меню не балувало своєю різноманітністю і розкішшю, проте приготувати такі ж смачні котлетки або макарони, якими нас пригощали шкільні кухарі, не так-то вже й просто. Підливка до макаронам як в їдальні – реально приготувати її на домашній кухні? Спробуємо.

Коричневий соус

Чим зумовлений такий яскравий рудий колір цієї підливи? Весь секрет міститься в способі приготування одного їх основних її інгредієнтів – борошна. Рецепт підливи до макаронів як в їдальні обов'язково передбачає обсмажування борошна і масла до такої міри, щоб вся ця маса стала темно-коричневого кольору. Саме цей фактор впливає на рыжину підливи, а ніяк не кетчуп, як вважають багато хто, хоча цей продукт також може зіграти свою роль.

Першооснова

Проста соус до макаронів як в їдальні готується дуже просто. Якщо ви хочете отримати простий і легкий соус до страви, тоді вам знадобляться ці продукти:

Борошно - 3 ст. л.

Масло або топлений жир зі сковороди – стільки ж, скільки і борошна.

Тепла рідина (можна використовувати як звичайну воду, так і бульйон) – 2 склянки.

Щіпка солі.

Незважаючи на те, що така соус до макаронів як у їдальні, вимагає використання вузького кола продуктів, її приготування не так вже просто. Важливо дотримати всі пропорції, щоб соус вийшов потрібної консистенції і не був надто рідким або, навпаки, занадто густим. Оскільки підлива до макаронів як в їдальні швидко готується, бажано було б відміряти потрібний обсяг інгредієнтів перш, ніж приступити безпосередньо до її створення.

Покрокове керівництво

Починається процес приготування з розтоплення масла. Слідкуйте за потужністю вогню – жир не повинен пригоріти, адже тоді смак всієї підливи буде зіпсований. Коли масло повністю растоплено, його слід зняти з вогню і додати в нього борошно. Розмішати два цих інгредієнта найкраще спеціальним віночком, щоб уникнути появи грудочок. Тепер каструля, в якій вироблялися всі ці дії, знову ставлять на вогонь. Підливку потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла. Пам'ятайте – чим довшою буде випікання, тим більш яскравий і насичений темно-коричневий колір придбає соус. Потім слід поступово вводити в каструлю бульйон. Влийте спочатку півсклянки рідини, все ретельно перемішайте і дайте підливі відновити свою колишню температуру. Потім виконайте те ж саме ще 3 рази. Соус до макаронів як в їдальні передбачає додавання саме яловичого бульйону, який володіє характерним кольором і яскравим смаком, однак за браком його можна використовувати навіть кип'ячену воду. Коли вся рідина буде введена в каструлю і соус закипить, потрібно трохи зменшити потужність вогню і продовжувати мучити підливу до тих пір, поки вона не придбає необхідну густувату консистенцію. Перед тим як зняти посуд з плити, додайте трохи солі і все ретельно перемішайте. Після того, як соус до макаронів як у їдальні буде приготована, можна сміливо використовувати її в якості соусу. Приємного апетиту!

Розширений варіант

Не тільки вищевказаним чином готується соус до макаронів як в їдальні. Опис другого варіанту її приготування не особливо відрізняється від основного, але смак її, безумовно, стане багатшим. Для приготування знадобляться:

5 г борошна;

10 мл топленого масла;

100 мл бульйону;

5 г моркви;

2 г ріпчастої цибулі;

Трохи цукру і солі.

Такі пропорції дозволять приготувати 100 г підливи. Що стосується приготування, то починається все з подрібнення цибулі (нарізати його потрібно як можна дрібніше) і моркви (краще натерти на тертці). Овочі потрібно обсмажувати в олії до тих пір, поки вони не розм'якшаться. Тепер слід зайнятися борошном. Її краще обсмажити на сухій сковороді (масло додавати не слід) до золотистого кольору, постійно помішуючи. Потім необхідно поступово додавати до борошні бульйон, а потім і злегка тушковані овочі, додати сіль і цукор. Отриманий соус потрібно відварити, а потім протерти через сито, щоб він вийшов однорідним. І лише після цього слід додати до нього олію. Смачна підлива до макаронів як в їдальні готова!

Томатний варіант

Якщо ви не мислите вживання макаронних виробів без кетчупу, тоді цей варіант для вас. Не бійтеся, через додавання в соус томатів він не втратить свій самобутній «шкільний» смак. Щоб приготувати таку підливу, необхідно спочатку обсмажити борошно до золотистого кольору, а потім змішати її з холодною водою в каструлі. Туди ж слідом потрібно відправити трохи томатної пасти. Можна злегка підсолити і підсолодить соус. Справа за малим – ставимо каструлю на плиту, після кипіння, зменшуємо вогонь і готуємо до загустіння.

Розкішний варіант

Розглянемо, як готується м'ясна підлива до макаронів як в їдальні. Так, рецепт такого варіанту цього соусу передбачає використання наступних інгредієнтів:

яловича вирізка (близько 1 кг);

2-3 цибулини;

томатний соус (близько 2 ст. л.);

борошно (стільки ж);

топлене масло (стільки ж);

спеції – сіль, перець, лавровий лист.

Приступаємо до приготування. Для початку слід викласти попередньо подрібнену яловичину на розпечену сковороду і обсмажити її до рум'яного кольору. Потім шматочки м'яса слід помістити в каструлю, в якій згодом вони будуть гаситися. В той же час приходить черга лука нудитися на сковороді. Далі цибулю також відправляється в каструлю, куди додається ще і 4 склянки води. Все це необхідно протушкувати протягом 40 хвилин на повільному вогні. Далі готуємо борошно. Як слід її засмажити, було поведано вище в описах інших варіантів підливи. Коли борошно придбає золотистий колір, до неї слід додати 3 склянки яловичого бульйону і все розмішати до однорідної консистенції. Тепер отриманий соус додається до м'яса. У каструлю також слід помістити і спеції. Залишаємо соус нудитися на плиті на 20 хвилин. Пальчики оближеш!

Крохмальний варіант

Багато господинь вважають, що краще замінювати борошно при створенні такого соусу на кукурудзяний крохмаль. Вони просто обсмажують цибулю (іноді разом з морквою), потім додають в сковороду 2 ложки томатної пасти, далі додають до підливці окріп і попередньо розведений у холодній воді крохмаль (близько 1 ст. л.), а потім варять до загустіння.

Овочевий варіант

Любителям здорової їжі також може припасти до душі соус до макаронів як в їдальні. До основного варіанту соусу можна сміливо додавати подрібнені помідори, а також перець, квасоля і зелений горошок. Смак підливи від цього ніяк не зіпсується, а лише стане більш приємним для вас. Сміливо експериментуйте і вибирайте варіант собі по душі.