Як загортати голубець поетапно (фото)

Голубці – прекрасне блюдо родом з дитинства. Це страва можна сміливо подавати до столу замість звичних котлет і відбивних. Голубець являє собою поєднання як основного блюда (цю роль бере на себе його начинка, як правило, м'ясна), так і легкого овочевого, а саме капустяного, гарніру. Багато стикаються з проблемою: як загортати голубець. Розглянемо кілька способів приготування цього смачного страви, а також розкриємо секрети полегшення процесу.

Традиційна начинка

Перш ніж розбиратися з тим, як завертати голубець, необхідно подумати, які продукти ми будемо використовувати в якості його наповнення. Зазвичай у капустяні листи додають фарш, будь то курячий, свинячий або яловичий. Іноді у рубану м'ясну начинку додають варений рис, моркву, цибулю, а також різні приправи, наприклад, чорний перчик, базилік, коріандр або часник.

Оригінальне наповнення

В даний час існує безліч варіацій начинки голубців. Винахідливі господині використовують у приготуванні наповнення подрібнені з яйцем і цибулею шампіньйони в поєднанні з кукурудзою і заправлені кетчупом. В начинку також додають гречку, кольрабі, цукіні. Смачними вийдуть голубці, начинені одними овочами, наприклад, морквиною, приправленою часником і гвоздикою, Деякі використовують як наповнення для голубця навіть локшину! Також до капустяного листа додається цілісний шматок м'яса, згорнутий у трубочку і начинений сиром, волоськими горіхами та іншими смаколиками. При приготуванні голубців можна сміливо експериментувати, загортати в капустяний лист будь-які, що припадають вам по душі продукти.

Вибираємо капусту

Тепер, коли ми визначилися, які інгредієнти ми будемо використовувати в якості начинки, перш ніж повернутися до питання про тому, як завертати голубець, потрібно грамотно підібрати потрібний нам качан. Для приготування цієї страви краще використовувати листя молодої капусти, адже вони менш щільні, а значить, будуть більш соковитими і ніжними. Пам'ятайте: чим свіжіше і молодше качан, тим м'якше вийде голубець. Для того щоб використовувати капустяне листя при готуванні, необхідно відрізати їх гострим ножиком від кочережки і злегка відварити в підсоленій киплячій воді. Якщо ж знайти молодий качан важко, то можна використовувати і більш щільні і старі овочі. Але попереджаємо: листя такої капусти необхідно ретельніше опрацьовувати перед приготуванням. По-перше, в цьому випадку краще звертати увагу на маленькі качани. По-друге, залишати в окропі на повільному вогні треба не окремі капустяні листочки, а овоч цілком, і тримати його там близько 10 хвилин. Тільки після цього слід зрізати листя від головки і видалити грубі волокна або товсті прожилки. Деякі господарки, щоб домогтися більшої м'якості від капустяних листочків, обробляють їх кухонним молоточком.

Як загортати голубці: фото

Поетапно розглянемо, як же в підготовлений капустяний листочок загорнути обрану начинку, щоб страва не розвалилося при гасінні. Саме таким чином готують голубці наші мами і бабусі. Для початку потрібно покласти на чисту поверхню капустяний листочок. Тепер необхідно викласти на нього трохи начинки. У нашому випадку це фарш з зеленню. Поміщати наповнення краще не по центру, а трохи ближче до основи листочка.
Тепер подивимося, як правильно загортати голубці в капусту. Починаємо це робити з підстави. Підверніть його і кладемо на начинку. Тепер з'єднуємо бокові сторони разом, щоб фарш при подальшій обробці не покинув межі капустяного листочка. І тепер знову повертаємося до основи. Акуратно продовжуємо загортати голубець, поки не дійдемо до верхівки листочка. Викладати вийшов пиріжок у посуд потрібно, притискаючи неслухняний край капустяного листа до каструлі. Деякі господарки, щоб перестрахуватися і уникнути можливого розповзання голубчика, пов'язують його звичайною ниткою. Після гасіння фіксатор видаляється, і страву можна сміливо пробувати. Як правильно загортати голубці? Фото покаже це наочніше. Нічого складного в цьому немає. Виходять акуратні згортки.

Майструємо конуси

Навчимося не тільки того, як завертати голубці конвертиком, але і розглянемо болгарський спосіб приготування цього смачного страви. Так, щоб з капустяного листочка, начиненого відмінним наповнювачем, вийшов конус, потрібно для початку розрізати його навпіл. При цьому бажано видалити жорстку частину. Виходять невеликі шматочки капусти. Їх ми і будемо використовувати для приготування голубців. Трохи начинки потрібно викласти на аркуш ближче до основи. А тепер починаємо закручувати наш голубець, як паперовий лист, тобто беремо близький до себе край і майструємо конус. Тепер залишилося загорнути краї капусти всередину, до начинки. Таким чином і готуються болгарські голубці.

Капустяні роли

Якщо ви хочете отримати мініатюрні вузенькі голубці, то цей рецепт створений спеціально для вас. Капустяні роли, як правило, готуються з використанням м'ясної начинки з обов'язковим додаванням рису, а також кунжуту, традиційних продуктів і соусів японської кухні. Як загортати голубець таким чином, щоб вийшов рол? Для початку потрібно сформувати начинку. Краще скачати її в тоненьку ковбаску і зверху приправити спеціями. Тепер отриману масу слід викласти на капустяний листочок таким чином, як показано на фото.
Особливістю такого способу приготування є те, що закручується голубець не від підстави до кучерявої частини, а від однієї бічної сторони до іншої. Виходить довгий і тонкий голубець. Можна злегка підкрутити стирчать краю капусти всередину.

Завершення

Ми розглянули кілька способів, як завертати голубці. Фото готової страви також додається. Що ж робити далі? Як приготувати голубці до кінця? Перш ніж вжити в їжу вийшли конвертики, конуси або ролли, необхідно їх загасити. Для цього знадобиться глибока каструля. Дно її краще повністю закрити подрібненими овочами, такими як морква, ріпчаста цибуля, солодкий перець, а також різна зелень. Туди також можна додати сметани і вершкового масла для більшої м'якості страви. Тепер слід викласти на овочеву подушку наші голубці, додати трохи води. Гасити їх слід на повільному вогні. До повної готовності голубців слід почекати близько години. Тривалість гасіння залежить від тих продуктів, які ви використовували в якості начинки. Так, якщо у фарш був доданий сирий рис, то залишити голубці на вогні слід на півтори години. Якщо ж начинка легка, наприклад, овочева, то вистачить і 25 хвилин. Приємного апетиту!