Голубці: як загортати, покроковий рецепт

Голубці - це саме що ні на є традиційне блюдо осені, коли в магазинах і на ринках з'являється маса свіжої капусти. Їх можна зробити з фаршем або різними овочами. Сьогодні пропонуємо вам поговорити про нюанси їх приготування. Справа в тому, що у молодих хазяєчок дуже часто виникають питання щодо того, як правильно загортати голубці. Давайте розбиратися, але почнемо ми з самого початку.

Начинка для голубців

Головне в голубцях – це начинка. Для щоб її приготувати, потрібно змішати відварений рис, домашній фарш, нарізану цибулю, зелень і яйце. Не забудьте посолити і додати приправи за вашим смаком. Всі складові ретельно перемішайте.

Капуста для голубців

Тепер давайте підготуємо капусту. Качан потрібно помити і зняти кілька верхніх листочків. Відрізати верх кочережки. Це потрібно зробити для того, щоб потім було зручно знімати листи з виделка.


Капуста для голубців - це взагалі окрема тема. Овоч потрібно вміти правильно вибрати, оскільки не з кожного вилка вийде зробити акуратні, апетитні голубчики. По-перше, качан повинен бути великим, щоб і листи, відповідно, були немаленькими, інакше незручно буде загортати фарш (він не повинен випадати, чого вельми проблематично досягти, якщо лист крихітний). По-друге, він просто зобов'язаний бути пухким. Тугий, щільний вилок важко "роздягнути". По-третє, звертайте увагу на прожилки - чим вони менші, тим краще. Ну а тепер повернемося до технології приготування страви. Качан потрібно покласти у велику каструлю, а потім варити протягом двадцяти хвилин. Процес варіння додасть капустяним листом м'якість, вони стануть неломкими і більш гнучкими, що дозволить загорнути в них фарш.


Відокремимо листочки від качана. Серцевина потім може знадобитися для якогось салату.

Як загортати голубці в капусту?

Ось ми і підійшли до найголовнішого етапу. Тепер потрібно правильно сформувати голубці. Як загортати їх правильно, щоб вони не розгорнулися в процесі варіння? Це зовсім нескладно. Є кілька способів. Давайте розглянемо один з них. Візьмемо листок капусти і покладемо на нього фарш так, щоб він знаходився біля черешка. Потім придавлюємо лист до м'яса і підверніть його. Далі складаємо всередину бокові краю. І знову загортаємо вперед. Ось ми і зробили наші голубці. Як загортати – теж розібралися.

Підготовка овочів

Давайте підготуємо овочі для гасіння. Дрібно наріжемо лук і кілька помідорів. Потремо моркву на крупній тертці. Розігріємо на сковороді оливкове масло (можна взяти і рослинна) і покладемо туди всі підготовлені овочі. Додамо сіль і чорний перець за смаком, а також лавровий лист. Дамо тепер можливість овочів гарненько пропарити. Гасити треба під закритою кришкою, постійно помішуючи (достатньо десяти хвилин). Коли овочі досить потомляться, можна викласти на них голубці. Трохи втопимо їх в засмажки. Не забудьте додати води. Накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні хвилин 40-50. А потім подаємо наші голубці на стіл зі сметаною. Смакота!

Ще один спосіб завертання голубців

Як приготувати голубці, як загортати їх - найбільш часті недосвідченими господинями питання. І якщо з першим все більш-менш зрозуміло, то другий розглянемо детальніше. Для тих, хто любить робити маленькі голубчики, і не любить жорстку прожилки в середині капустяного листа, ідеально підійде цей спосіб завертання.
Проварені листи знімаються з капусти. У кожного вирізається з середини прожилка, яка зазвичай заважає загвинчування начинки. Таким чином він виявляється розділеним на дві частини. По суті, з одного листочка виходить два, але невеликі. Кожен шматочок має форму, що нагадує трикутник. Покладемо посередині листочка фарш і будемо згортати у вигляді кулечка (як колись загортали насіння). Нижній край вийде гострим, а верхній потрібно загорнути всередину. Голубець готовий. Він має форму конуса. Є ще один спосіб загорнути голубці в ті ж трикутні листочки. Для цього, підготувавши фарш, кладемо його на лист, який повинен бути повернутий до нас гострим краєм. І від себе починаємо скачувати трубочку. Ось ми зробили голубці. Як загортати краю? Дуже просто. Заправляємо їх усередину і притискаємо. Виріб виходить у формі невеликого брусочки. Як бачите, ми використовували листочки однакової форми, а в результаті отримали абсолютно різний результат. Але в будь-якому випадку виходять гарненькі, маленькі голубці. Як загортати їх буде зручніше саме вам-вирішуйте самі. Обов'язково спробуйте кілька варіантів і вибрати для себе найбільш вдалий. Чим гарні маленькі голубці (розмір 2-3 сантиметри), так це тим, що вони чудово підійдуть для святкового столу в якості закуски. Дуже зручно, красиво і смачно.

Голубці у виноградному листі

Можна також приготувати незвичайні голубці, загорнувши їх замість капустяного листа в виноградні. Для приготування за таким рецептом потрібно запастися наступними продуктами:

Листя винограду – 60 шт.

Фарш - 06 кг.

М'ясний бульйон або вода.

Рис – 6 столових ложок.

Цибуля – 5 штук.

Базилік, м'ята, кінза, кріп.

Масло вершкове – 80 р.

Масло рослинне – 80 р.

Сіль, перець.

Для приготування соусу:

Сметана або йогурт натуральний.

Часник – 4 зубчики.

Сіль.

Кінза, петрушка, базилік.

Листя винограду потрібно гарненько промити. Краще брати молоденькі, величиною з долоню. Чим більш темний колір має лист, тим він старіше, а значить, грубіше. Молодий, як правило, салатового відтінку. Отже, листя потрібно скласти в ємність і залити окропом на сім хвилин. Потім витягнути і трохи обсушити. Видаліть хвостики. Далі візьмемо цибулю, очистимо його і дрібно наріжемо. Розігріємо сковороду і посмажимо овоч на вершковому маслі. Рис добре промити, покласти в каструлю і залити гарячою водою, проварити. Потім злити. Всю зелень добре промити, дрібно нарізати. У каструлю покласти фарш, туди ж додати цибулю, відварений рис, зелень, сіль і перець за смаком. Все потрібно ретельно перемішати до однорідного стану. Звичайно, традиційно для цієї страви береться фарш з баранини, але вам ніхто не забороняє зробити суміш зі свининою. Як вже зрозуміло, для завертання голубців у цьому рецепті використовують виноградне листя. Їх розкладають на столі гладкою стороною вниз. На серединку потрібно покласти фарш. Спочатку закрити м'ясо двома верхніми краями, а потім підвернути бічні. Далі скручуємо тугу трубочку. На дно каструлі потрібно покласти кілька шарів виноградного листя. Зверху на них - голубці у кілька шарів. Заллємо їх водою або бульйоном, трохи посолити, накриємо тарілкою і придавим чимось важким, щоб листя не розгорталися під час приготування. Варитися голубці будуть півтори години на повільному вогні. Потім зняти з вогню і дати трохи настоятися. А тим часом можна приготувати соус. Вимиємо зелень, обсушим її, дрібно поріжемо. Часник теж подрібнити. З'єднаємо сметану з часником і зеленню, злегка посолити і перемішати. Добре, коли суміш трохи постоїть в холодильнику. Голубці повинні бути гарячими, а соус - холодним.

Пісні голубці

Взагалі існує безліч варіантів приготування голубців. Є навіть пісні. В їх начинці абсолютно немає м'яса. Тільки овочі і гриби. Приготування, по суті, нічим не відрізняється. Тільки фарш буде трохи іншим. Для приготування начинки знадобиться відварений рис, нарізані печериці. Помідори вимити, очистити від шкірки, нарізати кубиками. Часник і зелень подрібнити. Цибулю також порізати, а моркву натерти на крупній тертці. Потім згасити їх разом на рослинному маслі хвилин п'ять. На іншій сковороді обсмажити гриби. Всі перераховані вище інгредієнти з'єднати разом і гарненько перемішати. Посолити і поперчити. Все, наш фарш готовий. Залишилося тільки сформувати голубці.

Замість післямови

Як бачите, приготування голубців - не таке вже й складна справа, так само як і процес їх загортання. Скористайтеся одним з рецептів і порадуйте себе і свою сім'ю смачною стравою. Приємного апетиту!