Як приготувати сочевицю? Що можна приготувати з сочевиці. Рецепти

Скільки існує людська цивілізація, стільки люди вирощують і вживають в їжу сочевицю. Ця бобова культура теплолюбна, тому у слов'янських народів її не зустрінеш в народних кухнях. Натомість у країнах Середземномор'я вона використовується повсюдно і в честі як недорогий, корисний та зручний у приготуванні продукт. І головне, дуже смачний! Адже саме за сочевичну юшку, а не за медові пряники, продав Ісав Якову своє первородство (Буття: 25). У нас цю дрібну квасолю, схожу на горох, можна придбати практично у всіх супермаркетах. У цій статті ми розповімо про те, як приготувати смачну сочевицю, які секрети необхідно знати, щоб її не переварити, і який сорт вибрати для різних страв.

Користь і калорійність продукту

У сочевиці зовсім мало жирів - всього 2 г на 100 г продукту, зате багато білка і вуглеводів - 21 м і 49 г відповідно. Разом з тим це досить поживний продукт. Його енергетична цінність - 298 калорій. До складу сочевиці входить легко засвоюється в організмі білок. Також цей вид бобових містить бор, йод, калій, кальцій, кобальт, марганець і мідь, залізо і цинк, кобальт і молібден. Багата сочевиця і на ізофлавони - речовини, які корисні для профілактики раку молочної залози. Міститься в ній фолієва кислота зміцнює імунітет, благотворно впливає на обмін речовин, нормалізує роботу сечостатевої системи. Сочевицю призначають в лікувальних дієтах. В основному її застосовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при виразці. Корисний продукт і високим складом вітамінів, особливо РР, А і групи В. Але потрібно знати, як приготувати сочевицю, щоб ці корисні властивості не розчинилися в окропі і не зникли з парою.

Який сорт вибрати

Здавна були відомі два сорти дрібної сочевиці - червона і коричнева. Вони виростали в Єгипті, Ізраїлі, Сирії країнах з дуже жарким кліматом. Французи, що славляться великими гурманами, постаралися створити сорт сочевиці, яка була б пристосована до більш прохолодним зим, і їм це вдалося. Правда, сочевиця вийшла зеленого кольору. Вона, як і інші види бобових, потребує більш тривалої підготовки. Зате на смак просто чудова - ніжна, чимось нагадує свіжий горошок. Виходячи з того, який сорт ви придбали, зелену французьку або червону і коричневу єгипетську, варто подумати про те, як приготувати сочевицю. Перший сорт не розварюється, чудово тримає форму і підходить для гарнірів. Коричнева сочевиця при необережному поводженні може перетворитися на кашу, тому потрібно стежити, щоб вона не переварилася. З червоної виходить відмінне пюре.

Як приготувати сочевицю на гарнір

М'який смак єгипетської сочевиці добре гармонує з м'ясом, птицею і грибами. Щоб урізноманітнити і збагатити нейтральний смак гарніру, додайте при варінні прянощі і трави. Перед приготуванням її потрібно ретельно перебрати і промити в прохолодній воді, видаливши сміття. Деякі рецепти радять навіть замочувати зелену сочевицю перед варкою. Далі її заливають холодною водою в пропорції 1:2 і ставлять на маленький вогонь. Коли рідина закипить, додають трохи оливкової олії (близько половини столової ложки) і різноманітні приправи: розмарин, лавровий лист, шавлія, селера. Зелену сочевицю варять під прочиненими кришкою близько 40 хвилин, регулярно помішуючи, щоб не пригоріла. Коричневу і червону кидають в окріп і варять під кришкою 25 і 20 хвилин відповідно. Солити потрібно лише гарнір за 5 хвилин до закінчення процесу приготування.

Сочевиця в мультиварці

Сучасні кухонні девайси покликані полегшити працю кухаря. Якщо у вас в будинку є мультиварка, вам не потрібно чаклувати біля плити, постійно помішуючи сочевицю. Ваш гарнір не розвариться і не пригорить. Досить просто відміряти потрібну кількість води, а пристрій сам буде підтримувати заданий температурний режим. В мультиварці можна приготувати суп з червоної сочевиці, а коричневий сорт краще протушкувати разом з м'ясом. Ось базовий рецепт того, як приготувати сочевицю в мультиварці. Наріжте цибулину півкільцями, а середньої величини моркву - соломкою. Викладіть їх у чашу машини. Залийте овочі столовою ложкою рослинного олії і включіть агрегат на режим «Смаження». Задайте час 15 хвилин. Сочевицю (один мультистакан) промийте і додайте до смажених овочів. Залийте холодною водою. Якщо сочевиця була попередньо замочена, знадобиться два мультистакана рідини, а якщо ні - чотири. Задаємо режим «Гречка». Одночасно з гарніром можна приготувати і м'ясо. Викладаємо його на шматочки ґрати, ставимо зверху. У цьому випадку вибираємо режим «Приготування на пару», а таймер встановлюємо на 40 хвилин.

Спекотне дихання Індії

Тепер розглянемо окремі рецепти. Отже, що можна приготувати з сочевиці? Звернемося за натхненням до кухні тих країн, де цей вид бобових використовувався споконвіку. Приготуємо популярне індійське блюдо - дхансак. Його можна приготувати з креветками, куркою, бараниною, але основу становить червона сочевиця. Промиваємо 350 госновного продукту, засипаємо в сотейник, солимо, перчимо (чорним і гострим червоним), заливаємо водою. Доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні до м'якості. Якщо води занадто багато, її потрібно злити, якщо мало - подбавить окріп. Одночасно в сковороді розжарюємо ложку-дві олії і обсмажуємо близько двох хвилин наступні прянощі: 6 коробочок товченого кардамону, по 2 чайні ложечки насіння гірчиці, куркуми, кориці і порошку чилі. Додаємо до них дві дрібно шинковані цибулини, нарізаний 10-сантиметровий корінь імбиру, 4 зубчики часнику. Смажимо все це п'ять хвилин. Кладемо на сковороду креветки або м'ясо. Смажимо, помішуючи, до готовності. Додаємо шматочки ананаса, 8 невеликих нарізаних помідорів і варену сочевицю. Наливаємо трішки гарячої води і тушкуємо під кришкою близько п'яти хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню кінзи.

Як приготувати суп із сочевиці

У велику каструлю наливаємо 3 л води, солимо і перчимо, ставимо на вогонь. Опускаємо туди розрізані на дві великі частини морквини і нашатковану велику цибулину. Коли овочі повністю зваряться, засипаємо 150 г коричневою або червоною сочевиці і різні приправи (петрушку, кріп, часник, прованські трави). Варимо 20-25 хвилин до м'якості чечевички. Трошки остуджуємо суп і подрібнюємо вміст блендером. Вливаємо склянку вершків, доводимо до кипіння і подаємо на стіл з грінками.

Вегетаріанські биточки

А ось рецепт того, як приготувати сочевицю в якості самостійного блюда. Для цього використовуйте її червоний сорт в кількості 350 р. сочевицю Залийте холодною водою і залиште на ніч у прохолодному місці. Вранці змініть рідину і поставте варитися до готовності. Подрібнити до пюреобразного стану в блендері або кухонному комбайні. Потрібно постаратися, щоб вийшла кашка дуже густий. Для цього викладаємо пюре на шматок міцної тканини і віджимаємо зайву рідину. Додаємо в сочевицю по чайній ложечці червоного перцю, солі, кмину, рубаною кінзи, дрібку чорного перцю. Гарненько вимішуємо пюре. Формуємо долонями биточки, паніруємо в сухарях і смажимо на топленому маслі до золотистої скоринки. В окремій чашці змішуємо 225 г натурального йогурту з соком одного лимона. Заливаємо цим соусом гарячі биточки.

Салат

Як приготувати сочевицю на закуску? Спочатку готуємо салатну заправку. Змішуємо гострий перець, три листки базиліка і зубчик часнику, розтираємо товкачем і заливаємо двома ложками оливкової олії. У салатницю кришимо 10 помідорів чері, 2-3 пера зеленого цибулі, трьом 50 г твердого сиру. Окремо варимо 100 г зеленої сочевиці. Коли вона охолоне, додаємо в салат. Перемішуємо і заливаємо ароматизованим оліям.