Користь і шкода сочевиці. Властивості сочевиці, калорійність

У Старому Завіті (Книга буття) згадується, що Ахав продав своє первородство Якову за сочевичну юшку. І ті, хто спробував цей сорт бобових сьогодні, стверджують: воно того варте. А які користь і шкода сочевиці? Скільки калорій в цій маленькій "квасолі"? Які є сорти, який з них найбільш корисний? Все це ми розкриємо в даній статті. Також ми розповімо про основні засади кулінарної обробки сочевиці. Ви дізнаєтеся, як правильно пророщувати ці маленькі боби. Ця стаття також розкриє секрети сочевичну дієти.

Цікаві факти

Цю бобову культуру людство стало культивувати ще на зорі цивілізації. Залишки сочевичного пюре, порядком скам'янілі, були знайдені у поховальній камері єгипетського фараона. У Стародавньому Китаї ці плескаті маленькі, як насіння, боби вживали нарівні з рисом. Користь і шкода сочевиці були здавна відомі. Лікарі в Античній Греції прописували її як цілющий засіб від хвороб печінки. Римського плебсу сочевиця заміняла м'ясо, оскільки в ній міститься дуже багато білка. Не гребували нею і патриції. Він вважали її делікатесом за ніжний горіховий смак. Не варто думати, що сочевиця - досить теплолюбна рослина. У це важко повірити, але Росія до Жовтневої революції була одним зі світових лідерів щодо посівних площ цієї культури. Вона навіть продавала її на експорт. Зараз за обсягами вирощування цієї бобової рослини лідирує Індія.

Сочевиця на Русі

В нашій країні культура стала відома з чотирнадцятого століття. І вона відразу ж знайшла популярність в народі. Оскільки слов'яни завжди любили каші, сочевиця «припала до душі» - адже вона і по вигляду нагадує крупу. Рослина ця невибаглива і завжди урожайне. Наприклад, коли в кінці дев'ятнадцятого століття сталася сильна посуха, тільки сочевиця врятувала країну від загального голоду. Що ж таке сталося, чому ця культура для сучасних росіян стала екзотичної? Користь і шкода сочевиці не зіграли тут ніякої ролі. Просто у цієї культури є один недолік: вона дозріває нерівномірно. Якщо збирати врожай вручну, це властивість можна поправити, просто расфасовав зелені та червоні боби по різних кошиках. Але в епоху первинної механізації відокремити стиглі стручки ще не дозрілих не представлялося можливим. Тому СРСР переключився на менш проблематичний картоплю. Залишилася, як спогад про колишнє життя, тільки російське прислів'я: «Сочевиця на столі, а здоров'я в сім'ї». Пора б і згадати про минуле.

Сорти

Перед тим як ми поговоримо про те, які користь і шкода сочевиці, згадаємо, що існує кілька видів цієї бобової культури. Їх налічується близько десяти, але ми перерахуємо лише п'ять головних, найбільш часто використовуваних. Це коричнева, червона, зелена, жовта і чорна сочевиця. Відрізняються вони не тільки кольором, але і смаком, способом приготування і, отже, корисними властивостями. Найбільш поширеною є коричнева сочевиця. Її боби добре тримають форму, повільно розварюються. Тому цей сорт навіть замочують, як звичайний горох або квасоля. Після цього коричневу сочевицю використовують для перших страв. Червоний сорт ще називають єгипетським. Так само, як і жовтий, він вариться швидко і використовується для приготування овочевих рагу, пюре, густих юшок. Зелена, або французька, сочевиця прекрасно зберігає форму. Її часто додають у салати. Популярну на Близькому Сході чорну сочевицю називають севрюжья, оскільки це самий дрібний сорт. "Фасолинки" мають розмір всього два-три міліметри. Зовсім як чорна ікра! Цей сорт також добре тримає форму і відмінно виглядає в салатах. Ще є особливий вид сочевиці - «пюї», названий так на честь французького міста, де її почали культивувати. Він має декілька пряний смак.

Червона і жовта чечевиця

Усі сорти цього бобової рослини надзвичайно корисні. У всіх них міститься багато білка (приблизно половина від загальної маси) і лише один відсоток жирів. І ця обставина робить сочевицю дієтичним продуктом, хоча її поживна цінність досить висока - 295 кКал на сто грамів продукту. У всіх сортах цієї рослини виявлені вітаміни А, В, Е, а також такі незамінні для здоров'я організму речовини, як залізо, бор, йод, кремній, кобальт, магній, фосфор, хлор і мідь.

Сочевицю слід вживати жінкам в положенні, адже в ній міститься фолієва кислота, позитивно впливає на розвиток плода. Жовта і червона сочевиця, користь і шкода яких були здавна відомі, не мають шкірки і швидко розварюються (всього за чверть години). Ці сорти багаті залізом, тому їх варто вживати людям, що страждають анемією. Червону і жовту сочевицю корисно їсти при колітах і проблеми зі шлунком. А ось діабетикам варто звернути увагу на інші сорти.

Сочевиця зелена: користь і шкода

Французький сорт погано засвоюється, а тому знижує рівень цукру в крові. Також зелену сочевицю вживають при запорах. Цей сорт вариться трохи довше, але краще зберігає форму. «Лентиллес» (так у Франції називають сочевицю) відмінно виглядає в салатах, а також добре поєднується зі злаками. Цей сорт багатий клітковиною. Вважається, що зелена сочевиця не накопичує нітрати, токсини і радіонукліди - одвічні супутники багатьох продуктів у наш екологічно неблагополучний час. Цей вид хороший при ревматизмі, холециститі, хворобі, гепатиті, пієлонефриті, гіпертонії.

Коричнева сочевиця: користь і шкода

Рецепти страв з цього сорту найбільш поширені. Боби мають пікантний горіховий смак. Цей сорт в міру розварюється. Він хороший для запіканок і густих супів. Коричневу сочевицю вживають при захворюваннях легенів і особливо при туберкульозі. Цей сорт незамінний для швидкого лікування травм кісток. Як профілактичний засіб застосовується для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту. Запобігає розвитку онкологічних пухлин, остеопорозу. Жінкам у період клімаксу також слід частіше вживати в їжу цей сорт сочевиці. Але цей сорт, як і всі бобові, має неприємну властивість викликати газоутворення в кишечнику. З обережністю слід ставитися до коричневої сочевиці язвенникам, а також людям, що страждають дисбактеріозом.

Чорний сорт

Дуже красиво виглядає в стравах «білуги» сочевиця. Користь та шкода, приготування цього продукту (його тонкощі) досі залишаються предметом суперечок, оскільки сорт виведений порівняно нещодавно в Канаді. Звідти він поширився в США і країни Південно-Східної Азії. Відомо тільки, що чорна сочевиця зміцнює імунітет. Також вона нормалізує роботу серцевого м'яза. З обережністю слід вживати людям, що страждають на подагру і дискінезією жовчовивідних шляхів. Чорну сочевицю надзвичайно цінують за її пікантний смак. При варінні зовсім не обов'язково додавати спеції. Термічна обробка малесеньких "фасолек" вимагає небагато часу - близько двадцяти хвилин.

Як правильно пророщувати сочевицю. Дієта

Сочевиця, яка вже дала невеликі сходи, особливо корисна ранньої навесні, коли організм потребує зміцнення імунітету. Також вона хороша для вагітних жінок і людей, що стежать за фігурою. Що таке пророщена сочевиця? Користь і шкоду цього продукту вивчені, і можна сказати з усією відповідальністю: проблем зі здоров'ям він не приносить. Але як правильно пророщувати сочевицю? Це повинні бути цільні (не колоті) боби, бажано коричневого або зеленого сорту. Потрібно залити їх водою, щоб повністю покрити зерна. Раз в день рідину необхідно зціджувати і підливати свіжу. Через тиждень продукт готовий до вживання. Для сочевичну дієти потрібно запарити з вечора склянку бобів. Цією кашкою потрібно харчуватися три повних дні, запиваючи кожну трапезу чашкою знежиреного кефіру. Як стверджують дієтологи, за цей час можна скинути три кілограми.