Як приготувати хрін в домашніх умовах? Рецепт домашнього хрону

Хрін є дуже цінним овочем. Корінь цієї рослини має гострий різкий запах, солодкуватий смак, який пізніше стає гострим і пекучим. У тертому вигляді він, змішаний з оцтом, стає чудовою приправою до різноманітних страв. Гострий смак обумовлюється наявністю глікозиду синигрина, який під впливом ензиму мирозина розщеплюється, утворюючи сірчано-калієву сіль, цукор і ефірні олії. Саме аллиловое олія впливає на слизові оболонки, викликаючи печіння і сльозотеча. Перш ніж ми розглянемо, як приготувати хрін в домашніх умовах, познайомимося з його корисними властивостями.

Корисні властивості

Хрін є відмінним засобом проти цинги, оскільки містить велику кількість вітаміну С. Ще з давніх часів цією рослиною лікували від різних захворювань, в тому числі і пухлин. Взагалі, домашній хрін є коморою корисних речовин, він містить безліч вітамінів, ефірних масел, фітонцидів, смолистих речовин, клітковини, а також макро - і мікроелементів. Саме тому цей продукт надає на людський організм потужний оздоровчий вплив, стимулює роботу всіх внутрішніх органів і попереджає появу захворювань. Тепер, коли ми знає про цю цілющу рослину, розглянемо більш детально, як приготувати хрін у домашніх умовах.

Російська столовий хрін

Щоб приготувати таку страву, спочатку корінь очищають ножем і обполіскують його. Потім натирають на тертці. На дно чистих скляних баночок наливають холодну кип'ячену воду і викладають натертий корінь шарами так, щоб він не встигав сохнути на відкритому повітрі. До отриманої маси додають трохи води до утворення густої кашки, один шматочок цукру або мед і сіль за смаком. Можна також додати сік і терту цедру лимона, в цьому випадку кількість води необхідно буде зменшити.




Продовжуємо приготування хрону в домашніх умовах. Отже, залишилися шматочки кореня кладуть у посуд з тертим продуктом і перемішують так, щоб вони опинилися на дні. Потрібно відзначити, що готовий хрін повинен бути густої консистенції, а не водянистою. Перед тим як подавати закуску до столу, кожну столову ложку розводять десертною ложкою сметани. Вжити в їжу таку страву потрібно протягом дванадцяти годин, інакше воно втратить всі свої поживні властивості.

Хрін маринований

Інгредієнти: один кілограм кореня хрону, півлітра води, сорок грамів цукру, двадцять грамів солі, п'ятдесят грамів оцту (9%), кориця і гвоздика на смак. Приготування Коріння необхідно вимити, очистити і натерти на тертці, можна пропустити через м'ясорубку. Масу кладуть в сухі стерильні банки об'ємом в півлітра. Потім у воду додають цукор і сіль, доводять до кипіння, кладуть туди спеції, накривають кришкою і залишають до того часу, поки суміш не охолоне до п'ятдесяти градусів за Цельсієм. Після цього додають оцет і залишають на добу. За згодом розчин проціджують, заливають у банки і закочують.

Хрін з помідорами

Розглянемо, як приготувати хрін в домашніх умовах з помідорами. Інгредієнти: двісті п'ятдесят грамів кореня хрону, три кілограми помідорів, двісті грамів часнику, по три ложки солі і цукру. Приготування Корені добре очищають і замочують на півгодини в холодній воді. По закінченні часу кладуть в блендер і подрібнюють. Помідори миють, нарізають часточками і прокрутити в м'ясорубці разом з очищеним часником. Всі компоненти кладуть у блендер, додають сіль і цукор, а потім перемелюють. Закуска з хрону готова. Її можна покласти в банки і зберігати в холодному місці досить довго, але якщо вживати відразу після приготування, організм отримає з неї всі поживні речовини. Численні дослідження показали, що протертий продукт зберігає всі вітаміни протягом одного тижня, тому рекомендується готувати приправу в такій кількості, щоб з'їсти її за цей час.

Хренодер

Ця закуска є гострою, вона має незвичайний смак і добре підходить до смаженого і тушкованого м'яса, холодцю, риби, пельменів та інших страв. Розглянемо, як приготувати хрін в домашніх умовах за цим рецептом. Інгредієнти: один кілограм кореня хрону, п'ятсот грамів соку буряка, сто грамів цукрового піску, одна склянка столового оцту, тридцять грамів солі. Приготування Корінь чистять, промивають і перекручують через м'ясорубку. Сирий буряк очищають, натирають на тертці, а з отриманої маси віджимають сік, який потім проціджують через марлю або сито. У нього засипають цукровий пісок і сіль, ретельно перемішують, додають оцет і хрін. Отриманий хренодер викладають в стерильні банки і закривають капроновими кришками, після чого прибирають в холодне місце. Цей рецепт домашнього хрону дуже простий, а в підсумку виходить досить корисне блюдо, яке можна подавати до м'яса і риби.

Яблучний хрін

Інгредієнти: триста грамів кислих яблук, п'ятдесят грамів цукру або меду, сто грамів тертого кореня хрону, сіль і лимонний сік за смаком. Приготування Яблука миють і крупно нарізають, не очищаючи від насіння і шкірки. Потім їх пересипають цукром або медом і тушкують. Гарячими їх протирають через сито, змішують з хріном, солять і поливають лимонним соком. Закуска готова!

З чим їдять хрін?

Як приготувати хрін в домашніх умовах, ми вже знаємо, розглянемо, з якими стравами його вживають. Отже, цей корисний продукт подають до всіх рибних страв, наприклад заливним, пирогів, тільним, копченої севрюзі, відварений осетрине і так далі. Разом з цим хрін вживають з холодними м'ясними стравами, особливо свинячими. Так, його подають до холодцю, холодцю, заливного поросяті, заливним з птиці, холодної відвареної яловичини, мови, свинячий голові та іншим. У російській кухні хрін готували безпосередньо перед подачею на стіл, намагаючись не залишати його більше, ніж на два дні. При цьому він був пікантно гострий, зроблений без оцту. Сьогодні така приправа досить популярна на кухнях всього світу, вона має ніжний, м'який смак поряд з несподіваною пікантністю, що і становить найбільшу принадність закуски.

Кілька простих секретів

Знаючи, як приготувати хрін в домашніх умовах, необхідно не забувати про деякі рекомендації, дотримання яких допоможе отримати справжню «російську закуску». Отже, по старовинному російському рецептом оцет в хрін не додається, тому його потрібно готувати безпосередньо перед вживанням (термін зберігання не перевищує чотирьох годин). Щоб закуска була солодкою, але «злий», необхідно вибирати високоякісні продукти для її приготування. Корінь хрону в цьому випадку повинен бути товщиною в палець, без будь-яких ушкоджень, міцний і соковитий. Навіть якщо пошкодження можна виправити, видаливши механічним шляхом, вирізаючи погані місця, то втрата соковитості непоправна. Вимочування ж кореня призводить до вимивання соків, дають страви аромат і пікантну їдкість.

Як правильно зберігати хрін?

Правильно збережений корінь рослини не втрачає свої корисні властивості, закуска з нього вийде «справжньою». Для цього його тримають у ящиках з піском, укладаючи рядами таким чином, щоб один корінь не торкався до іншого. Ряди засипають чистим піском без домішок. Один раз в тиждень кожен ящик поливають (збризкують водою так, щоб пісок завжди залишався вологим. Якщо робити все правильно, то протягом року можна отримувати свіжий, соковитий хрін.

Трохи історії

У рецептах старовинної російської кухні ще в шістнадцятому столітті застосовували хрін в якості приправи до риби. Трохи пізніше його вводили в калью, розсольники, солянки, підливи за кілька хвилин до подачі на стіл. З винаходом салатів хрін почали вводити і в них. Так, його додавали в страви з моркви, буряка, редьки і яблук, брукви, відварених коренеплодів, а також у вінегрети. До початку дев'ятнадцятого століття приправа з цього овоча була домінуючою, мала не тільки харчове значення, але і профілактичну, оскільки хрін сприяв запобіганню розвитку різних інфекційних і бактеріологічних захворювань. Пізніше хрін почали замінювати гірчицею, однак російська кухня тут тільки програла. Сьогодні приправа з цієї рослини незамінна на будь-якому столі, оскільки її смакові якості настільки своєрідні і привабливі, що не кожен здатний встояти. Більш того, це рослина, будучи природним антибіотиком, здатне перемагати багато недуг, що так актуально в наш час. Необхідно тільки пам'ятати про те, що свої корисні властивості блюдо здатне зберігати невеликий проміжок часу, тому готувати його потрібно перед подачею на стіл.