Рецепт рулету з бісквітного тіста. Солодка випічка

На світі, мабуть, немає людей, які не люблять солодкого. У всякому разі, їх мало. На глобальні експерименти з випічкою у господинь зазвичай банально немає часу, так що торти і химерні тістечка відкладаються до великих свят. А ось рецепт рулету з бісквітного тіста не вимагає ні витрат, ні капітальних грошових вкладень. Тому побалувати сімейство таким ласощами можна і посеред тижня.

Швидкий бісквітний рулет

У більшості випадків бісквітне тісто вимагає певної метушні, в першу чергу — з яйцями. Але цей рецепт рулету з бісквітного тіста не зажадає від кухаря нічого екстраординарного. В першу чергу збиваються п'ять яєць з додаванням склянки цукру. Коли суміш побіліє, у неї всипати склянку просіяного борошна і ложечка соди, яку краще погасити лимонним соком або розведеною кислотою. Вимішується наливне густе тісто, деко простягається пергаментом, і по ньому розподіляється рівним шаром основа. Дбати вона буде близько восьми хвилин. Готовий гарячий бісквітний пласт ділиться навпіл, щоб рулет не вийшов занадто довгим, промазує щедро вареним згущеним молоком і закочується в згорток. Після охолодження бісквітний рулет прикрашається — поливається розтопленим шоколадом або посипається пудрою (кокосовою стружкою, січеними цукатами і т. д.).

Рулет зі збитими вершками

Чим гарний пропонований рецепт рулету з бісквітного тіста, так це тим, що результат неодмінно вдається пишний і ніжний. Правда, і часу він забере більше, ніж попередній. Спочатку пара ложок борошна об'єднується з пакетиком розпушувача і просівається. Залишилася від двох склянок борошно просіюється в іншу миску. Зі склянкою цукру збиваються п'ять яєць, потім у них вливається півсклянки окропу (це важливо, від температури залежить схожість тесту). Не припиняючи збивання, всипається чиста мука, а під кінець — змішане з розпушувачем. Тісто розподіляється по простеленному пекарської папером листу, який на 12-15 хвилин ставиться в піч. Коли пласт охолоне, він промащується жирними вершками, збитими з чотирма пакетиками закріплювача і двома ложками цукру, і згорнути рулетом. Прикраса — в міру фантазії кухаря.

Лимонний рулет

Начинку для десерту можна брати будь-яку, адже він гарний у будь-якої комплектації. Але найцікавіше, мабуть, буде рецепт бісквітного рулету з кремом, особливо лимонним: цитруси випіканні надають неповторну витонченість і вишуканість. Першим кроком до прекрасного ласощів буде випікання коржа. Для нього чотири яйця поділяються на жовтки з білками. Перші збиваються до пишноти з чотирма ложками води (не холодною і не підігрітою) і половиною склянки цукру (120 г). Другі пробиваються до піків з пучкою солі. Вони нашаровуються на жовткову масу, після чого зверху просіюється борошно — 100 грамів. На цьому ж етапі всипати 60 г кокосової крихти, і тісто вимішується — ложкою, зверху вниз, до набуття ним однорідності. воно випікається на пергаменті хвилин 15-20 кладеться на рушник і згортається разом з ним. Поки основа остигає, можна зробити крем: 5 г желатину замочити в стопці води, зняти цедру з двох лимонів, з трьох вичавити сік (його повинно вийти приблизно півсклянки) і процідити його. У сік всипається склянка цукрової пудри, закладається шматочок масла 100 г і цедра. Все це вариться близько семи хвилин, після чого цедра витягується. В іншій ємності два яйця змішуються з невеликим об'ємом гарячого крему і додаються в загальну масу. З помішуванням вона доводиться до кипіння, знімається і з'єднується з желатином. Ємність ставиться в холодну воду, а вміст збивається до охолодження. Через півтори години, проведені в холодильнику, крем наноситься на розгорнутий корж, рулет згортається назад і прикрашається.

Медове насолоду

Дуже порадує всіх членів сім'ї бісквітний рулет в домашніх умовах на меду. Для нього поділяються на чотири яйця; жовтки збиваються з 90 грамами коричневого цукру, поки не виростуть в обсязі, у них вводяться п'ять крапель ромової есенції і 80 г рідкого меду, і знову включається міксер. Білки пробиваються окремо, з сіллю і лимонною кислотою, взятими по дрібці. У жовтки всипається борошно — дві третини від половини склянки — і ложечка розпушувача. Після вимішування вводиться третину білків, перемішується, і додаються решту борошно і білки. Тісто розподіляється по пергаменту на деку і запікається близько чверті години, згортається разом з папером в рулет і так остигає. Для начинки рецепт рулету з бісквітного тіста радить збити разом варену згущенку (150 г), ванілін і жирні вершки (200 г). Згорток розгортається, пергамент видаляється, поверхню змащують, і тісто закочується знову.

Полуничне ласощі

Такий бісквітний рулет можна приготувати навіть взимку: для нього підійдуть і заморожені ягоди. Для нього змішуються склянку борошна, дві з половиною ложки цукру, трошки солі, ложечка розпушувач і ванілін. Три яйця поділяються на складові, білки збиваються з двома ложками цукру, а жовтки розтираються окремо. Полуниця пропускається з цукром через блендер; пюре повинно вийти 80 грамів. Воно ділиться навпіл. Половина йде до жовтків, туди ж вливається стопка олії і все б'ється віночком. Потім потихеньку додається сипуча суміш, а в самому кінці — білки. Тісто розподіляється по застеленному дека і печеться 11-13 хвилин, згортається і остуджується рулетом. Для начинки можна використовувати будь-який крем, тільки краще доповнити його рештою полуничним пюре.

Макове насолоду

Ще один дуже простий бісквітний рулет. Тісто не вимагає особливих маніпуляцій: для нього просто збиваються два яйця, дві третини стандартної банки згущеного молока, пів-ложечки розпушувача, змішаного зі ста грамами борошна, щіпка солі і ложка звичайного рослинного масла. Тісто розташовується на пергаменті шаром в півсантиметра і запікається п'ять, від сили сім хвилин. Для начинки в половині склянки молока розмішуються шість ложок маку, чотири — манки і стільки ж цукру. Ще стакан молока кип'ятиться, після чого в нього вливається підготовлена суміш. Все разом варять до загусання, остуджується і намазується на корж. Останнім кроком буде його згорнути рулетом.

Банановий десерт

Тісто для наступного рулету досить примітивно: до піни пробиваються чотири яйця, а потім починається всмоктування склянки цукру — поступове, тонкою цівкою. Коли маса ущільниться і стане білуватого, додається борошно, теж склянку і теж порційно. Перемішувати на цей раз треба ложкою, від дна до поверхні. Духовочный лист застеляється пергаментом, за нього розподіляється основа і ставиться в піч на третину години. У гарячому стані корж загортається і залишається «подихати» хоча б на пару годин. Деякі господині радять дати йому відпочити всю ніч. Для начинки робиться крем з банки згущеного молока, збитою з шматочком масла грамів на 70. Два банани нарізати уздовж смужками і розкладаються на просякнуте сиропом або варенням коржі, зверху на них поміщається крем, рулет знову скочується і прикрашається.

Підказки досвідчених кухарів

Який би рецепт ні сподобався вам, він дасть більш ніжні результати, якщо перед прослаиванием тісто скропити ромом, лікером або коньяком. Смак стане цікавіше і багатше, якщо крем доповнити ягодами/фруктами, які пропонує поточний сезон. Не дуже годяться хіба що яблука — вони не дуже соковиті.