Як приготувати сібаса? Сібас (риба): рецепти, фото

Різноманітність видів риби дає можливість підібрати собі по смаку і сам продукт, і спосіб його приготування. Ясна річ, основні принципи скрізь однакові, але присмак у кожної породи» буде свій, неповторний. А тим, кого бентежить велика кількість кісток у деяких представників водойм, прекрасно підійде сібас - риба, що має їх зовсім небагато. До того ж м'ясо у неї ніжне, соковите, без яскраво вираженого запаху. Додатковим бонусом є широкий спектр кулінарних прийомів, що застосовуються до такої рибі, так як приготувати сібаса можна практично будь-яким способом.

Як смачно посмажити сібаса

Смаження - самий швидкий і поширений спосіб приготування риби. У смаженому вигляді вона подобається практично всім. Але якщо ви не женіться за швидкістю, спробуйте, слідуючи нашим рецептом, як приготувати сібаса, потримати його попередньо в пікантному маринаді з двох столових ложок соку лимона, половини чайної ложки міцної гірчиці і такої ж кількості меленої паприки. Цього обсягу соусу вистачить на чотири рибини. Приготування полягає в наступному. Риба потрошится, чиститься і ретельно миється, після чого солиться (всередині теж). Всі компоненти маринаду змішуються, і отриманим соусом сібас натирається з усіх боків. Маринуватися він буде години два, якщо залишити його в приміщенні, або ніч - якщо ви задумали готувати його завтра і прибрали в холодильник. Промаринованная риба обсмажується на великому вогні хвилини по чотири з кожного боку, до скоринки. Щоб сібас став ще більш соковитим, сковороду треба закрити кришкою, погасити вогонь і залишити так хвилин на десять. Завдяки маринаду м'ясо не тільки буде дуже ніжним, але і придбає благородний і апетитний рожевий відтінок.

Як запекти сібас в духовці

Не менш успішним можна вважати запікання. Правда, перед тим як помістити очищену і випатрану рибу в піч, її треба присмачити приправами, причому не тільки сіллю і перцем. Сібас в духовці дуже вдало виходить з розмарином, лимоном і часником. Тому рибу треба посипати подрібненим розмарином, збризнути соком лимона і соєвим соусом і натерти тиском часником. Особливо добре вийде, якщо пару часточок лимона покласти додатково в черевце. Деко змащують олією, на нього викладається сібас, духова шафа нагрівається до 180 градусів, і риба ставиться до нього на 25 хвилин. Для отримання красивої скоринки хвилин за п'ять до кінця запікання можна включити гриль (якщо він, звичайно, передбачений конструкцією плити).

Риба в кавовому соусі

В основі даного способу того, як приготувати сібаса, теж лежить обсмажування. Родзинка полягає в соусі, який подається разом з рибою. Для нього половинка цибулини ріжеться (краще дрібніші) і обсмажується на оливковій олії разом з перцем-горошком і двома лавровими листами. Коли цибуля стане майже прозорим, у сковороду вливається стопка білого (найпростішого) сухого вина. Коли рідина зменшиться наполовину в обсязі, таку ж процедуру проводять з половиною склянки бульйону з риби. Заздалегідь вариться кава (маленька чашка). Коли і бульйон упарітся до половини, вливають напій, півсклянки вершків і всипають чайну ложку цукру. Соус повинен загуснути, після чого його солять, проціджують і знову доводять до кипіння. Два філе сібаса обсмажують з обох боків; на цій же сковороді підрум'янюють її дрібних 4 помідора і 100 г шпинату. Риба обкладається овочами, поливається соусом, і можна почати насолоджуватися стравою.

Запікаємо в фользі

Більшість рецептів, за якими ця риба готується в духовці, передбачає використання різних соусів і маринадів. Якщо хочете, щоб сібас у фользі вийшов у вас повітряним, але не вареним, змішайте оливкова олія з лимонним соком у співвідношенні 2:1. Цим соусом потрібно натерти випатрану і вимиту рибу і всередині, і зовні. У черевце поміщається пара гілочок кропу, а зовні робляться некрізні надрізи, в які вкладаються скибочки лимона. Зверху риба посипається сіллю, приправами і перцем, після чого тушка щільніше закутується в фольгу. Сібас, запечений за цим рецептом, повинен знаходитися в духовці при 200 градусах не менше півгодини. Хвилин за п'ять до кінця приготування фольгу можна розгорнути (або зовсім прибрати), щоб вийшла гарна скоринка.

Юшка з сібаса

Як ми вже продемонстрували, сібас - риба, з якої можна приготувати практично все. Це стосується і супу. Правда, процес його приготування сильно відрізняється від звичного. Починають з того, що стакан рису (бажано басматі) промивається і вариться при сильному кипінні у великій каструлі 7 хвилин, а потім на маленькому вогні ще 20. Готовий рис отцеживается. Зелений перець, селера (по 1 штуці) і цибулина ріжуться кубиками; зелена квасоля (400 г) розморожується. У глибоку сковорідку наливають олія, в якому трохи обсмажується ложка борошна. Потім кидаються всі свіжі овочі і тушкують хвилин п'ять. 400 г томатів розминаються в пюре виделкою і закладаються в бульйон. Коли він знову закипить - додати засмажку. Варити все разом 10 хвилин і тільки потім покласти 400 грамів філе сібаса, порізаного шматочками. Доварюватися вуха хвилин п'ять. Зелень (петрушка, цибуля-перо, кріп) кладеться вже в тарілки.

Сібас на солі

Ті, хто пробував різні спобличчя того, як приготувати сібаса, дуже рекомендують наступний рецепт. Взяти упаковку морської солі (фасовка по 600 г) і налити в неї трохи води, щоб вона стала липкою. Деко вистелити пергаментом або харчовою фольгою і зверху покласти дві третини солі. Підготовленого сібаса (дві тушки грамів по 300) натерти перцем і улюбленими спеціями, а зверху закрити залишилася сіллю. При 220 градусах він буде дбати близько півгодини. За цей час невеликі помідори, штук 8 рубаються на кубики, 5 маслин ріжуться кружечками, часточка часнику пропускається через прес, а базилік дрібно кришиться. Все це змішати і поперчити (використовуйте білий перець). Коли сібас буде готовий, з нього треба зняти шкіру - вона віддаляється дуже легко. Деякі ентузіасти ще і виймають кістки, але це не обов'язково - у риби їх небагато, і всі великі. Можна спробувати на сіль: має просолитися при запіканні, але може бути, доведеться додати трохи приправи в соус. Шматочки сібаса поливаються їм і подаються до столу.

Парове приготування

Шанувальники здорового харчування можуть приготувати цю рибу на пару, якщо стурбовані придбанням пароварки. На 2 кілограми сібаса купується четвертушка середнього імбирного кореня, який треба почистити і нарізати тонкими смужками. Два часникового зубчики ріжуться пластинками. На очищених і вимитих тушках робляться косі прорізи, в які вставляються по шматочку імбиру і часнику. Деко пароварки густо змащується соусом з чорних бобів (через брак можна обійтися соняшниковою олією). Викладена на нього риба поливається рисовим вином і соєвим соусом. Пароварка включається на чверть години - і ось перед вами виключно смачний і до того ж надзвичайно корисний сібас. При подачі таку рибу посипають кінзою, а в якості гарніру до неї найбільше підходять сочевиця та овочеві салати.

Сібас на грилі

Для тих, хто має таке корисний пристрій (або функцію в плиті), не складе ніяких труднощів приготувати це блюдо. Треба тільки запастися потрібними приправами: висушеними часником, паприкою і цибулевої приправою (всіх по чверті чайної ложки), плюс лимонний перець і морська сіль. Всі складові змішуються; ними обсипають рибу (приправ вистачить на кілограм сібаса). 3 ложки вершкового масла розтоплюються, перетираються з однією ложкою дрібно рубаною петрушки і двома зубчиками роздавленого часнику. Перед тим як починати смажити сібаса на грилі, цією сумішшю треба намазати решітку. Спочатку сім хвилин засмажується одна сторона риби, потім тушка перевертається, сира сторона змащується олією і готується такий же час. Коли подаєте на стіл, здобріть сібас оливковою олією. Приємного всім апетиту!