Оселедцевий паштет: рецепт приготування

Не можна сказати, що паштети домашнього приготування щодня присутні в нашому меню, ці страви більш властиві кухні Південної Європи. Тим не менше, і нашим господиням є чим похвалитися. Правда, за кордоном частіше готують таку страву з м'яса дичини, птиці і дорогих сортів риби. У нас же для паштетів найчастіше використовується печінку і оселедець. Рецепти таких страв були придумані і майстерно удосконалено ще в радянські часи, коли на прилавках не спостерігалося нинішнього достатку, а от субпродуктів і риби вистачало. І треба віддати належне жінкам – вони ухитрялися готувати так, що їх закуска просто танула в роті, а європейкам залишалося тільки заздрити вміння і фантазії наших кулинарок.

Як приготувати оселедцевий паштет

За великим рахунком, сьогодні та у магазині можна придбати таке страва без особливих зусиль. Але, треба сказати, приготований в домашніх умовах, оселедцевий паштет буде, природно, набагато смачніше. Готується він, як правило, з слабосоленої оселедця, проте можна використовувати для цих цілей і копчену рибку. Головне – вміло підібрати всі інгредієнти. А останніх, треба сказати, досить багато. Так, оселедцевий паштет, рецепт якого, причому не один, ми хочемо запропонувати вам сьогодні, готують з молоком і ікрою, вареними яйцями і морквою, яблуком, плавленим сиром, вершковим маслом і багатьма іншими складовими. В якості приправи використовують орегано, кмин, коріандр, часник, кріп. У кожної господині є свій коронна страва. Що ж стосується самого процесу приготування, то він досить простий. Всі складові перемелюються в блендері або пропускаються через м'ясорубку.


Втім, досить теорії, пора починати готувати оселедцевий паштет. І почнемо з самого бюджетного.

«Студентський»

Власне, вже з самої назви зрозуміло, що закуска повинна бути простою, дешевої і ситної. А тому і інгредієнти потрібні відповідні. А потрібно нам:

Філе оселедця – грамів чотириста буде достатньо.

Картопля – вистачить трьох великих бульб.

Масло вершкове – не більше ста грамів.

Дві цибулини.

Кріп і часник (або сушені або свіжі – кому як захочеться).

З картоплі потрібно зробити пюре, бажано з використанням міксера, додавши при цьому в процесі приготування в нього масло, часник і кріп. Філе потрібно буде пропустити через блендер разом з цибулею, який, до речі, можна використовувати як в свіжому вигляді, так і спасерувати. Після чого обидві складові з'єднати разом, посоливши і поперчив за смаком. Такий оселедцевий паштет, рецепт якого, як бачите, дуже простий, можна просто намазувати на хліб, а можна використовувати і разом з млинцями або лавашем.

Червона риба? Ні – оселедець!

Економний варіант, свого роду обманка смаку. Такий оселедцевий паштет з морквою, до якого додається ще і плавлений сир, за смаком, так і поцвету, нагадує масло з червоної риби. Готується він теж швидко і просто, а в якості інгредієнтів потрібно запастися:

Оселедцевим філе – все тими ж 400 р.

Яйцями в кількості чотирьох-п'яти штук.

Плавленим сиром – не більше двохсот грамів.

Вершковим маслом – сто грамів.

Морквиною – достатньо двох великих коренеплодів.

Морквину, так само як і яйця, спершу потрібно відварити, а після очистити. Потім всі складові, крім цибулі, пропустити через м'ясорубку або змішати в блендері. Що стосується цибулі, то тут доведеться постраждати – його потрібно натерти на дрібній тертці, а потім додати до готового паштету і ретельно розмішати всю масу так, щоб вона за своїм виглядом нагадувала масло. Солити і перчити за смаком. Охолодити. Такий оселедцевий паштет з плавленим сиром і морквою відмінно підійде і для начинки закусок, і для бутербродів.

Єврейський варіант

Такий оселедцевий паштет дуже сильно нагадує форшмак, але так як останній – національне блюдо, яке вимагає проходження класичною рецептурою, то запропонований нижче варіант буде варіацією на тему. Головна ж відмінність його, так само як і родзинка полягає в наявності у складі сиру. Причому зернистого солоного. Поєднання можна назвати досить зухвалим, однак смак виходить вишуканий. Загалом, страва гідно вашої уваги однозначно. Рецепт його приготування вимагає наявності:

Чотириста грамів філе оселедця.

Ста п'ятдесяти грамів сиру зернистого.

Ста грамів панірувальних сухарів.

Невеликого пучка зеленого цибулі.

Свіжого листя петрушки (або кропу) – тридцять грамів.

Склянки молока

Щіпки коріандру.

Як приготувати

Філе потрібно ретельно оглянути, вибрати з нього, у разі наявності, всі кістки, після чого залити склянкою молока і залишити в такому вигляд на годину. Для приготування паштету блендер не підходить, потрібна м'ясорубка, причому обов'язково з крупною решіткою. Оселедець потрібно дістати з молока, промити, а потім разом з усіма інгредієнтами, за винятком панірувальних сухарів, пропустити через неї. В самому кінці процесу можна закинути в м'ясорубку кілька шматочків черствого білого хліба. Після цього в масу додати панірувальні сухарі, все ретельно вимісити з допомогою виделки, а потім додати трохи молока, в якому лежала оселедець, щоб досягти бажаної консистенції.

Паштет з манною крупою

Кілька незвичайний варіант приготування, що, однак, анітрошки не впливає на кінцевий підсумок і своєрідний смак страви. Для того щоб зробити такий оселедцевий паштет, спершу необхідно приготувати фарш 400 г філе оселедця. Потім налити в каструльку півтори склянки води, влити три або чотири ложки соняшникової олії і всипати дрібку солі. Коли все закипить, додати п'ять столових ложок манної крупи і варити кашу, постійно помішуючи, до тих пір, поки не загусне. Після того як манка охолоне, її потрібно змішати з оселедцевим фаршем, додати одну варену моркву, попередньо подрібнену в блендері, влити п'ять столових ложок соняшникової олії і одну чайну оцту або лимонного соку. Після чого додати нарізаний – дуже дрібно зелену цибулю.

і томатним соком

Даний оселедцевий паштет – дещо видозмінений варіант першого, з манкою. Тільки тут ще є томатний сік. Щоб приготувати таку закуску, потрібно змішати склянку томатного соку зі склянкою рослинного масла. Цю суміш вилити в каструлю, а потім, після того як закипить, всипати туди п'ять ложок манної крупи і варити, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин. Коли ця своєрідна каша охолоне, її потрібно попередньо змішати з перетвореним у фарш філе оселедця, для приготування якого потрібно взяти чотириста грамів риби. Додати або дрібно нарізаний зелений, або натертий на тертці ріпчаста цибуля. Перчити і солити, природно, за смаком.

Висновок

Оселедцевий паштет, рецепт з фото (і не один) якого ви можете знайти в нашій статті, – чудова закуска, яку не соромно поставити на святковий стіл. Звичайно, оселедець хороша і сама по собі, без будь-якої вигадки – посипана цибулею і полита олією, вона в будь-якому разі не залишиться без уваги гостей. Тим не менш паштети, які все ж потребують деяких трудовитрат, подобаються багатьом господиням тим, що завдяки їм можна помітно урізноманітнити меню – зробити з них вигадливі бутерброди, закуски в тарталетках і багато іншого. Як би те ні було, але всі любителі оселедця неодмінно оцінять це блюдо по достоїнству. Приємного апетиту!