Паштет з оселедця - закуска, знайома з дитинства

Здрастуйте, дорогі читачі і любителі смачно і ситно готувати. Сьогодні ми приготували для вас дуже цікаву статтю на тему закусок. Їх, як ви знаєте, існує дуже багато, але ми пропонуємо сьогодні згадати про такий, як форшмак. Нове - це добре забуте старе. Отже, розберемося яким же чином виготовити оселедцеву намазки.




Паштет з оселедця, більш відомий як форшмак, готується дуже легко. Хто винайшов цю закуску, достовірних відомостей немає. Багато років між собою сперечаються євреї, фіни, німці, шведи про коріння цього паштету. Тільки докопатися до істини ніяк не вдається. Євреї вважають закуску споконвічно національним блюдом, тому шукати оригінальний або класичний рецепт просто даремно. Такий паштет з оселедця універсальний, так як його можна готувати абсолютно по-різному.

Як зробити форшмак правильно?

В основі цієї страви лежить оселедець. Її можна змішувати з різними інгредієнтами. Наприклад, це може бути білий хлібець (м'якуш), цибулю (як звичайний, так і порей), яйця, яблука, морква, сирок (в тому числі і плавлений), зелень, сухарі, картоплю, вершкове масло або навіть маргарин. Ви навіть можете поекспериментувати і додати свої улюблені гриби або чорнослив. Все залежить від фантазії і ваших переваг в їжі. У кожного виконання цієї страви все одно свій смак, тому будьте впевнені в собі і з кожним разом дивуйте. Ще одна порада: не захоплюйтеся добавками, оскільки можна втратити смак початкового інгредієнта. Паштет повинен складатися з добавок не більше ніж на 50%.




Раніше, коли слабосолену рибу купити було майже нереально, її вимочували в молоці або в заварці з-під міцного чаю. Пізніше, цей етап увійшов в спосіб приготування. Зараз можна обійтися і без нього, так як на прилавках повним-повно риби будь-якого засолу. Паштет з оселедця раніше готували частіше, ніж тепер, в наш час цей рецепт майже або зовсім пішов з ужитку. Саме тому наше завдання нагадати вам, дорогі господині, як він готується. Якщо ви вже підготували оселедець, то саме час приготувати з неї відмінний форшмак.

Паштет з оселедця. Рецепт на кожен день

Це дуже смачна закуска, яка відмінно підійде як на бутерброди до сніданку, так і на святковий стіл. Борис Бурда, відмінний кулінар і телеведучий, говорив про цю страву так: «Форшмак в Одесі є і будуть любити завжди, навіть коли в неї вже і євреїв-то зовсім не залишиться». Складові частини:

оселедчик крупненькая - 1 шт.

цибуля - 1 головка;

часник - 2 зубки;

яблучко (з кислинкою) - 1 шт.;

маргарин - 150 гр.;

яйце - 1 шт.;

мелений перець (чорний або білий), імбир сушений дрібного помелу, коріандр (але можна обійтися і без нього).

Підготовка і приготування: 1) Оселедець очистити: зрізати плавники, відрізати голову, хвіст. Зробити надріз уздовж спинки і легкими рухами стягнути акуратно шкіру. Розпороти живіт риби і витягти всі нутрощі. Зчистити ножем чорну плівку - вона дає гіркоту. Витягнути хребет з дрібними кістками. Якщо кісточки залишилися, їх потрібно витягнути пінцетом або вибрати руками. Самі дрібні кісточки можна залишити - вони з легкістю перемелются в м'ясорубці. Є й інший варіант: можна купити готову тушку без кісток, але в цьому випадку зовсім немає гарантії, що вона буде свіжою. 2) Відварити яйце. Очистити. 3) Яблуко теж почистити. 4) Цибулю нашаткувати. Для того щоб він став м'яким і гіркота пішла, обдайте його окропом. 5) 1/3 частина оселедця і яблука нарізати дрібненькими шматочками і відкласти на час. 6) Всі інші компоненти помістити в блендер і подрібнити, додавши яєчний білок. Додати спеції, підготовлений часник за смаком. 7) Паштет з оселедця стане повітряним завдяки маргарину. Його додаємо до суміші, яка наполовину готова і збиваємо. 8) В самому кінці додаємо інгредієнти, які ми відставили, прикрашаємо жовтком яйця.

Паштет з оселедця солоної «Звичайний»

Складові частини:

велика оселедець - 1 шт.;

яблучко - 1 шт.;

м'якуш білого хліба - 2 скибочки;

молоко - 30 мл;

цибуля - 1 головка;

варені яєчка - 2шт.;

приправи (на ваш смак).

Підготовка і приготування: 1) М'якушка розмочити в молоці, віджати. 2) Білки відокремити від жовтків. 3) Оселедець очистити, розібрати від кісток. 4) Яблучка, цибулю дрібно нарізати. 5) Пропустити через м'ясорубку або збити всі інгредієнти в блендері. Ця закуска не буде такої повітряної як попередня, але її пікантність не дозволить вам пройти повз.

Форшмак з морквою та олією

Є люди, які жити не можуть без яскравих фарб. Ось і цей паштет з оселедця з оліям розбавить моркву. Вона додасть сірому форшмаку кольору. Склад:

велика оселедець;

велика відварена морква;

варені яйця - 2 шт.;

цибуля-перо - пучок;

олія вершкове - 120 гр.

Приготування: 1) Підготувати оселедець, нарізати дрібно. 2) вийняти жовтки З яєць. 3) Нарізати всі інгредієнти кубиками. 4) Збити все в блендері з поступовим додаванням вершкового масла.

Заправка для форшмаку

Заправку для цієї закуски робити зовсім необов'язково, але любителям екстравагантних і незвичайних смаків можна спробувати. Складові компоненти:

цукор 1 ст. ложка;

олія соняшникова (запашне) - 3 ст. ложки;

яблучний оцет - 1 ст. ложка;

жовтки - 3 шт.;

перець.

Перетерти желточки з оцтом, додати цукор, олія і перець. Заправка готова.

Подача і поєднання

Форшмак - це паштет з оселедця. Як називається він, не має ніякого значення. Багато хто навіть не знають цієї назви, але дуже люблять його. Подавати на стіл закуску можна, прикрасивши жовтками або гілочками зелені в загальному блюді або у вигляді бутербродів. Також оригінальним рішенням буде подача канапе. Підійде паштет і як намазки на чіпси або тарталетки. Варіантів дуже багато, варто лише вибрати свій.