Класична єврейська кухня: форшмак з оселедця

Форшмак з оселедця вже давно увійшов у золоту колекцію єврейської кухні нарівні з фаршированою рибою, мацою і цимесом. Це блюдо як не можна краще відображає історію народу, його поневіряння і вміння виживати в будь-яких умовах. Трохи історії Спочатку форшмак з оселедця або м'яса належав до пруссько-шведської кухні і подавався як гаряче блюдо. Його запікали зі сметаною та різними спеціями і подавали в як закуски - "розігріву" перед основними стравами. Поступово форшмаком стали називати холодний паштет, куди, крім оселедців, обов'язково входили кислі яблука, маргарин, цибулю і варені яйця. Часто в рецепті можна зустріти ще хліб або варену картоплю. Коли дивишся на такий рецепт форшмаку з оселедця, то розумієш, що народився він зовсім не від заможного життя, а швидше від сумної бідності. Але менш смачним він від цього не стає. Тому давайте спробуємо для почала це цікаве блюдо в класичному, так би мовити, вигляді.




Повітряний форшмак з оселедця Інгредієнти: ніжна малосольна оселедець, цибулю, зубчик часнику, велике кисле яблуко (Симиренка або Антонівка), 100 грам маргарину (або вершкового масла, якщо не потрібна сувора кошерность), трохи спецій (коріандр і сухий імбир), сіль. Як готувати Взагалі потрібно всі продукти, крім олії, дрібно-дрібно порубати. Обов'язково руками, ніякої м'ясорубки або комбайна. Секрет сучасних кулінарів Дві третини оселедця і яблука разом зі спеціями потрібно подрібнити блендером. Цибуля розмолоти окремо, потім додати до суміші. Маргарин або олія збити до легкості, акуратно змішати з іншими інгредієнтами. Решту оселедця і яблука дрібно порізати, додати в форшмак. Тепер посоліть за смаком, але тільки не переборщіть з сіллю, інакше страва буде безнадійно зіпсовано.




Як подати Форшмак з оселедця подається з запашним чорним хлібом або відварною картоплею. А запити його можна міцним солодким чорним чаєм. Чоловіки ж напевно оцінять цю закуску під чарочку крижаної горілки. Цікаві різновиди Але це блюдо не було б істинно народним без безлічі модифікацій і доповнень класичного рецепту. Можна зустріти форшмак з оселедця з плавленим сирком, буряком, капустою, майонезом і гірчицею. Буває він і запечена з м'ясом. Тому наведемо ще один перевірений рецепт. Святковий форшмак Вам знадобляться такі продукти: солона скумбрія, варена картопля, варені яйця, сирі цибулини, м'яке вершкове масло (вимірюється в ложках) - по 2 шт. кожного інгредієнта. Як готувати Картопля, яйця, скумбрія, цибулю ріжуться дуже дрібними кубиками. Цибуля обсмажується на соняшниковій олії до прозорості. Всі компоненти перемішуються. Останнім додається вершкове масло. Пару годин суміш настоюється в холодильнику (від цього блюдо стає густішим і смачніше) і подається на святковий стіл. Ваші гості не залишать такий форшмак без уваги! Соус У якості "секретного інгредієнта до форшмаку можна подати особливий соус. Він робиться з дрібно нарізаних маринованих огірочків, рубаного кропу, домашнього майонезу, цукру і солі. Виходить дуже смачно! Спробуйте форшмак з оселедця в різних варіантах. І один з них напевно стане вашим фірмовим блюдом!