Паштет з яловичої печінки, або Дещо цікаве для гурманів

Трохи з історії Перша згадка про паштетах можна зустріти ще в XIV столітті. У ті часи він представляв собою фарш з м'яса дичини, запечений в щільну кірочку з тіста. Начинка неодмінно повинна була бути ніжною і соковитою, а оболонка - хрусткою. Досі не ясно, хто першим придумав рецепт цього незвичайного страви: віртуози з Франції або винахідливі швейцарці. І тих, і інших по праву можна вважати родоначальниками нового продукту. Спочатку його робили в основному з м'яса птиці. Але починаючи з XVI століття великою популярністю став користуватися фарш, приготований з субпродуктів і всяких потрухів. Почалася справжня ера паштету. Кожен кухар намагався придумати свій власний рецепт, а потім впевнено доводив, що його винахід краще за інших. Це дало поштовх для пристрою Чемпіонату світу, де кращі кулінари змагаються у своєму мистецтві приготування паштетів. У нас це блюдо стало відомо в XVIII столітті. З роками рецепт його удосконалювався і багаторазово змінювався. Сучасний паштет більше схожий на застигле пюре. Дійсно, назва цієї страви з латини перекладається як «паста», тому сама технологія приготування передбачає тривалу температурну обробку вихідних продуктів і подальше ретельне їх подрібнення.




Паста з яловичини Зазвичай паштети запікають, смажать або готують у спеціальних горщиках. В якості вихідного компонента все частіше використовують субпродукти. Надзвичайно смачним виходить паштет з яловичої печінки. Він виходить досить ніжним і має досить пікантний смак. Головне - правильно вибрати сировину, і тоді паштет з яловичої печінки стане прекрасним доповненням до сніданку. Продовольчі магазини пропонують різні варіанти консервованої продукції. Прилавки рясніють різноманітним товаром. Але якщо докласти трохи зусиль і діяти строго по інструкції, то чудовий паштет з яловичої печінки легко можна приготувати у себе вдома. Потрібно лише придбати деякі продукти.




Склад компонентів На 400 грам печінки яловичини потрібна буде 1 цибулина, сіль, 300 мл молока, 1 морквина, пару шматочків батона, столова ложка вершкового масла, спеції і, звичайно, зелень. Послідовність приготування

Печінка звільнити від плівок і залишків судин. Щоб легше зняти оболонку, продукт попередньо можна обдати окропом.

Підготовлений продукт порізати довільним чином на шматки і замочити в молоці (холодному). Молодий печінці достатньо буде 1 години. Але якщо продукт постарше, то час буде потрібно трохи більше (2-3 години).

Моркву нарізати кружечками і обсмажити разом з цибулею, подрібненим півкільцями. Розм'якшені продукти викласти в чисту каструлю.

Печінка обсушити рушником і трохи обсмажити на сковороді. Робити це треба швидко, щоб продукт не став жорстким. Вогонь повинен бути невеликим.

Обсмажені шматочки викласти в каструлю, залити молоком і тушкувати до тих пір, поки печінка не стане м'якою. Вона повинна легко проколюватися виделкою. Сік, який при цьому виділяється, буде безбарвний. Сіль додається в самому кінці гасіння.

У готову суміш кинути шматочки батона і залишити остигати, накривши кришкою.

З каструлі дістати продукти і ретельно подрібнити за допомогою блендера. Якщо суміш вийде дуже сухою, то можна додати трохи рідини, що залишилася після гасіння.

В отриману масу ввести розм'якшене (не розтоплене) олія і знову все перемішати. Готовий паштет з яловичої печінки можна використовувати для фарширування будь-яких продуктів або просто подати на стіл в порційних тарілках, прикрасивши для ефекту зеленню.

Ніжність свинини Відомо безліч варіантів приготування і рецептів паштетів. В домашніх умовах їх в основному роблять шляхом гасіння та подрібнення вихідних продуктів. Наприклад, для того щоб самим приготувати паштет з свинячої печінки, рецепт приготування можна взяти дещо інший. З продуктів потрібно буде: по 300 грам субпродукту і ріпчастої цибулі, сіль, 200 грам вершкового масла, півкілограма моркви, чайна ложечка тертого мускатного горіха і трохи зелені. Підготовка продуктів йде звичайним способом. Подрібнені овочі і м'ясо обсмажують на олії окремо один від одного, потім їх разом тушкують, а потім, додавши інші компоненти, подрібнюють до пастоподібної маси. Делікатес з фуа-гра Особливе місце серед паштетів займають страви, приготовані з печінки птиці. Серед всіх інших виділяють гусака чи качку. В Європі їх вирощують певним способом і у результаті отримують субпродукт під назвою «фуа-гра». Це печінка, яка за своїми розмірами і смаковими якостями значно перевершує подібні нутрощі інших птахів. Це досить дорогий продукт, який в усьому світі по праву вважається делікатесом. Але паштет з гусячої печінки, купленої в магазині, можна зробити не гірше, ніж з фуа-гра. Візьмемо найпростіший варіант. Потрібні наступні інгредієнти: на 250 грам печінки 3 зубки часнику, 3 штуки цибулі-шалот, сіль, 150 грам вершкового масла і 100 грам вина червоного, портвейну і шеррі. Спеції можна вибирати за смаком. Готується все в 3 етапи:

Печінку протягом 3 хвилин обсмажити з усіх боків на вершковому маслі.

Подрібнену цибулю протушкувати на сковороді в суміші алкогольних напоїв.

Продукти з'єднати разом і збити до однорідної маси. От і все. Остиглий делікатес можна намазувати на хліб або повільно їсти ложечкою, отримуючи задоволення від приємного і загадкового смаку.