Єврейська кухня, традиційні страви: хала, цимес, форшмак

Національна єврейська кухня - одна з найдавніших. Є багато рецептів, які передавалися з покоління в покоління на протязі багатьох тисячоліть. Завдяки тому, що євреї проживають по всьому світу, їхня кухня значно збагатилася. У ній з'явилися страви різних народів, наприклад борщі, голубці, вареники та галушки.

Основні закони кашрута

Незважаючи на все різноманіття, єврейська кухня об'єднує деякі стійкі традиції. Багато з них в першу чергу визначаються законами кашрута. Один з основних постулатів - це повне відділення молочних від м'ясних продуктів. Готувати їх потрібно в різному посуді. Взагалі, правил кашрута дуже багато. Все описувати не будемо, виділимо ще кілька головних.
Ще ніяк не можна поєднувати (ні в меню, ні в стравах) молоко і м'ясо. Також не можна змішувати м'ясо і рибу. Не можна вживати в одну трапезу єврейські страви з молока і курки, навіть якщо вони лежать на різних тарілках. Євреї не споживають такі продукти:

м'ясо хижих тварин;

свинину;

кров тварин;

м'ясо диких птахів;

заячину;

рибу без луски.

Печінка теляча і яловича, домашня птиця – це найбільш часто вживані м'ясні продукти. Євреї воліють гусячий жир курячому. Риба є традиційно єврейської їжею. Особливо популярні страви з щуки. У єврейській кухні переважає рослинна їжа і молочна. Самі улюблені овочі – картопля, морква, редька, буряк, цибуля та капуста.

Єврейська кухня: популярні страви і найбільш часто використовувані компоненти

Якщо говорити про перші страви, з них євреї воліють бульйони з різними борошняними добавками. Фаршировані єврейські страви найбільше затребувані. Наприклад, це можуть страви з меленого м'яса (рулети та інше). Також популярними є фарширована риба і овочі.
Єврейська кухня має й інші характерні особливості. Які саме? Наприклад, у ній дуже багато борошняних виробів і страв. Є багато борошняних заготовок, яке можна довго зберігати, а після використовувати для приготування страви. Леках, тейглах, хала – національні кондитерські вироби. Для приготування таких ласощів використовують борошно (пшеничне), мед, мак, горіхи і родзинки.


Прянощі (кориця, імбир, гвоздика, кріп, лавровий лист та ін) є обов'язковими компонентами єврейських страв. Але застосовують їх в обмежених кількостях, так як смак їжі не повинен бути різким. У смакову гаму повинні відчувати лише півтони прянощів. Тому і додавати їх слід в міру, якщо ви хочете слідувати правилам єврейської кухні.

Маца - прісне виріб

Маца – прісний хліб. Це блюдо відноситься до кошерної їжі. Для приготування потрібно:

півлітра води;

кілограм борошна.

Як готувати таке прісне виріб?

Просійте борошно насипте гіркою.

Вливайте воду рідкої тоненькою цівкою, швидко розмішуючи, щоб не утворювалися грудки.

Далі розкачати тонкі коржі (не товще 15 мм), наколіть їх виделкою, випікайте на слабкому вогні. Можна готувати навіть у вафельниці.

Фарширована шийка куряча

Це блюдо єврейської кухні. Як воно готується? Про це зараз розповімо.
Для приготування такої страви потрібно:

курячі шиї з шкірою (один кілограм);

курячий жир (небагато, для смаження);

куряча печінка (500 грам буде досить);

сіль (за смаком;

цибулина;

борошно з гіркою (дві столові ложки);

спеції, наприклад, чорний мелений перець, третина чайної ложки мускатного горіха (натертого).

Порядок приготування смачного національної страви наступний:

Спочатку промийте шиї, видаліть кісточки. В результаті у вас повинні вийти цілісні трубочки, всередині порожнисті.

Далі зробіть фарш. Для цього на жирі злегка обсмажте борошно. Окремо обсмажте цибулю (дрібно нарізаний) і курячу печінку.

Далі печінка пропустіть через м'ясорубку.

Після додайте до цибулі і борошні.

Отриманим фаршем наповніть заздалегідь підготовлені шиї. Зашийте і варіть в бульйоні приблизно тридцять хвилин. Ось майже і готова фарширована куряча шийка. Залишилося тільки дістати з бульйону і обсмажити на жирі. Після можна подавати до столу. Підберіть до шийки хороший гарнір.

Картопляні кульки з цибулею

Таке блюдо теж готується просто. Для створення кульок потрібно:

одна цибулина:

перець (за смаком);

рослинна олія (для смаження);

варену картоплю (штучок п'ять);

сіль;

одна столова ложка оливкової олії;

півсклянки картопляного борошна;

250 грамів печериць.

Приготування цікавого страви з вареної картоплі в домашніх умовах описано нижче.

Зробіть пюре з вареної картоплі, додайте олію оливкову, посоліть, поперчіть. Далі перемішайте.

Потім дрібно наріжте цибулю, печериці.

Розігрійте в сковороді олію. Далі обсмажте до рум'яного кольору цибулю на середньому вогні. У процес постійно помішуйте. Після додайте гриби, посоліть і поперчіть за смаком. Потім смажте на сильному вогні їх, поки вони набудуть яскравий золотистий відтінок. Після цього зніміть з вогню, дайте трохи охолонути.

Отриману масу з'єднайте з пюре, перемішайте, поперчіть, посоліть. Сформуйте кульки діаметром п'ять сантиметрів, обваляйте в борошні.

Розігрійте в сковороді олію, обсмажте отримані кульки з усіх сторін.

Готові вироби викладіть на паперові рушники, щоб знежирити. Подавайте гарячими з салатами та іншими гарнірами.

Форшмак класичний: що це за страва і як його готувати?

Описуючи єврейські рецепти, не можна не згадати про форшмак. У приготуванні страву нескладне. Вам навіть не потрібно буде стояти біля плити.
Для приготування знадобиться:

дві цибулини;

три скибки батона;

солона оселедець;

кисле яблуко;

зелень (для прикраси):

щіпка меленого перцю, лимонної кислоти або сік лимона (за смаком);

склянку кип'яченої води;

половина чайної ложки цукру;

по одній чайній ложці оцту і масла.

Покроковий рецепт приготування традиційного єврейського страви в домашніх умовах:

Як готувати форшмак класичний? Спочатку слід підготувати всі продукти. Почніть з оселедця. Очистіть рибу, вимийте. Якщо оселедець дуже солона, вимочити її в молоці протягом трьох годин (у середньому). Далі цілу оселедець потрібно почистити, знову вимити. Після цього розділіть її на філе, при цьому кісточки відокремте.

З скибок хліба зріжте кірку.

Потім розламайте м'якуш, покладіть в миску, залийте кип'яченою водою.

Очистіть одне яблуко, потім наріжте.

Філе оселедця теж наріжте шматочками.

Після те ж саме зробіть з цибулею. Намагайтеся його різати як можна дрібніше.

Далі з'єднайте всі ці подрібнені продукти. Після додайте хліб, заздалегідь віджатий.

Пропустити все через м'ясорубку. Далі перемішайте.

Після додайте масло, перець, лимонну кислоту і цукор. Потім ще раз гарненько все перемішайте. Прикрасьте зеленню.

Качка з чорносливом

Качка з чорносливом - це досить смачне і популярна страва у євреїв. Готується вона просто. Виходить страва дуже оригінальним смаком. Для приготування потрібно:

рослинна олія (для смаження);

качка (два крила, стегна і ляшки, два філе);

перець;

сіль;

дві цибулини;

200 г чорносливу без кісточок.

Приготування: 1. Спочатку розділіть качку, якщо ви не купували окремо м'ясні компоненти. Зробіть проколи ножем, натріть перцем, сіллю (ретельно). 2. Обсмажте шматочки партіями до хорошої зажаристости на соняшниковій олії. 3. Далі складіть у жаровню м'ясо, збільшіть вогонь, додайте чорнослив і четвертинки цибулини. 4. Потім залийте киплячою водою. Нехай прокипить пару хвилин (дві-три). 5. Після чого перемкніть на самий слабкий вогонь і залиште нудитися так без кипіння на п'ять годин. 6. Після закінчення зазначеного часу у вас вийде смачне блюдо з красивим, темним соусом. Зазначимо, що м'ясо, звичайно ж, буде легко сходити з кісточок. Воно в буквальному сенсі слова буде танути в роті. Подавайте таку качку з смачним гарніром або легким салатом. Приємного апетиту.

Єврейський цимес з чорносливом та ізюмом

Що таке морквяний цимес? Це солодке яскраве святкове рагу, яке готується дуже просто. При цьому страва запам'ятається близьким не тільки зовнішнім виглядом, але і відмінними смаковими якостями. Для приготування знадобиться (на дві персони):

50 грам чорносливу, родзинок;

5 штук моркви;

чайна ложка лимонного соку;

щіпка меленої кориці;

дві ст. ложки оливкової олії;

сіль;

три ст. ложки меду і світло-коричневого цукру;

мелений чорний перець.

Створення страви з сухофруктів та моркви:

Помийте і почистіть моркву, наріжте середніми по товщині кружечками. Смажте на сильному вогні на рослинній (оливковій) близько п'яти-шести хвилин.

Сухофрукти ретельно промийте.

Далі додайте їх до моркви. Після всипте цукру, влийте мед, воду (ст. л.). Потім перемішайте. Доведіть до кипіння, знизьте вогонь до малого, накрийте кришкою. Тушкуйте приблизно 90 хвилин.

Зніміть кришку, додайте сік лимона, посоліть і поперчіть. Готуйте ще десять - п'ятнадцять хвилин.

Хала - єврейська випічка

Робиться цей хліб дуже просто. Для приготування знадобиться:

два великих яйця;

яєчний жовток;

половина склянки теплої води (температура – 55 градусів);

три з половиною склянки борошна;

125 ч. л. солі;

1/5 склянки цукру і рослинної олії;

225 ч. л. сухих дріжджів.

Для глазурі потрібно:

один білок;

мак;

дві столові ложки води.

Процес приготування смачного плетеного хліба: покрокова інструкція

Змішайте в невеликій мисці воду, жовток, ціле яйце, а також олію. Далі гарненько перемішайте.

В іншій мисці змішайте цукор, дріжджі, три склянки борошна, сіль і цукор. Далі в сухої суміші зробіть поглиблення, введіть рідина. Перемішайте протягом двох хвилин міксером. Якщо потрібно, додайте ще борошна. Далі замішують тісто протягом восьми хвилин, до тих пір, поки воно не стане еластичним.

Потім перекладіть його на присипану поверхню, сформуйте кулю, покладіть в злегка промаслений ємність, накрийте кришкою, поставте в тепле місце, щоб тісто піднялося. Цей процес займе приблизно півтори години.

Велике деко застеліть пергаментом, відставте в сторону.

Тісто викладіть на робочу поверхню, розділіть на дві частини (одна більша за іншу в 2 рази).

Велику розділіть ще на три. Далі розкачайте кожну в джгут довжиною 40 см і товщиною 25 см Складіть джгути поруч. Далі з'єднайте кінці, скріпіть. Сплетіть косу. Після скріпіть кінці.

З меншого шматка теж сформуйте три джгута такої ж довжини і товщини. Далі сплетіть косу.

Після приготуйте глазур. Збийте яєчний білок з водою. Перенесіть косу на деко, змастіть глазур'ю.

Далі викладіть маленьку косу, скріпіть кінці обох кос. Далі накрийте вироби харчової плівкою, поставте для підходу в тепле місце (приблизно на годину).

Увімкніть духовку, розігрієте до 180 градусів. Змастіть ще раз халу глазур'ю, посипте маком, збризніть водою.

Помістіть деко в духовку. Готуйте до золисто-коричневого кольору виробу. Процес створення займе приблизно сорок хвилин. Ось і готовий плетений хліб хала. Дістаньте його з духовки, дайте на деку відпочити. Після перекладіть на решітку. Хай там полежить плетений хліб до того, поки він повністю не охолоне.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте особливості єврейської кухні. Також у статті ми розглянули кілька популярних рецептів страв. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати їх вдома на своїй кухні. Бажаємо вам удачі і приємного апетиту!