Страва з оленини: рецепти приготування

Такий вид м'яса, як оленина, для багатьох росіян в дивину. Свинина і яловичина все ж звичніше. Припустимо, ви побачили в магазині і придбали добротний шматок оленини. Що з ним робити? Яке блюдо приготувати? Пропонуємо вам цікаві і нескладні рецепти з оленини. Бажаємо кулінарних успіхів!

Печеня з оленини

Продуктовий набір:

масло вершкове – 1 ст. л;

лавровий лист – 3 шт;

1 л води;

150 г сала (несолоного);

2 великих цибулини;

борошно – 2 ст. л;

оцет столовий – півтори склянки;

400 г сметани (будь-якої жирності);

горошини перцю – 8-10 шт.;

15 кг оленини (бажано від стегнової частини);

сіль.

Практична частина:

Викладаємо на стіл продукти, з яких ми будемо готувати печеню. Що далі? В ковшике треба закип'ятити воду з шматочками цибулі і спеціями. Потім охолодити рідину і додаємо в неї оцет.

Оленину кладемо в глибоку посуд. Заливаємо приготовленим раніше маринадом. Прибираємо в холодне місце на 5 діб. Кожен день м'ясо слід перевертати.

На 6-ту добу дістаємо оленину з маринаду. Видаляємо сухожилля. Потім шматок м'яса треба обсушити рушником. Але це ще не все. Оленину нашпиговываем шматочками сала. Солимо. Зверху посипаємо борошном (1 ст. л).

М'ясо відправляємо на сковороду і обсмажуємо, використовуючи розпечений жир. Перевертаємо оленину то на один бік, то на іншу. Коли на поверхні м'яса з'явилася рум'яна кірочка, можна вимкнути вогонь. Шматок перекладаємо в каструлю. А в сковороду, де смажилася оленина, вливаємо склянку води. Чекаємо моменту кипіння. Потім відправляємо вміст сковорідки в каструльку.

Додаємо до м'яса цибулю і спеції з маринаду. Зверху накриваємо кришкою. Тушкуємо все це, встановивши повільний вогонь. Не забуваємо періодично поливати оленину соком з тієї ж каструлі. Готовність м'яса визначається за допомогою вилки. Коли вона звариться, то охолодити його і нарізаємо впоперек волокон. Це дуже важливо.

Викладаємо м'ясо на блюдо. Надаємо йому форму цілого шматка. Після гасіння оленини у нас залишився соус. Його не потрібно виливати. Туди кладемо 1 ст. л борошна. Доводимо до кипіння. Додаємо зазначену вище кількість сметани. Знову кип'ятимо. Залишилося процідити все це через друшляк. Приготовленим соусом поливаємо шматочки м'яса. В результаті у нас вийшло смачне блюдо з оленини. Бажаємо приємного апетиту!

Рецепт супу з оленини

Необхідні інгредієнти:

картопля – 6 шт.;

зелень;

3 середніх цибулини;

450 г грудинки оленини;

2-3 зубчики часнику;

спеції (перець, сіль);

трохи рослинного (рафінованої) олії.

Інструкція по приготуванню

Крок №1. Хочете, щоб у вас вийшов наваристий і апетитний суп з оленини? Тоді робіть все так, як написано в інструкції. Для початку нам потрібно промити грудинку в проточній воді. Потім нарізаємо порційними шматочками м'ясо. Відправляємо її в каструлю з водою. Туди ж кладемо цілу цибулину (без лушпиння) і очищену морквину. Засікаємо 2 години. Крок №2. Моркву і цибулю потрібно дістати з бульйону. Ці овочі нам більше не знадобляться. Їх можна викинути. М'ясо теж дістаємо і викладаємо в тарілку. Бульйон, що залишився варимо на невеликому вогні. Це займе близько 45 хвилин. Потім можна посолити і всипати спеції.
Крок №3. Беремо нові цибулю і моркву. Промиваємо водою з-під крана, очищаємо і подрібнюємо. Відправляємо їх в сковороду. Пасеруємо, використовуючи масло. Отриману обжарку кладемо в бульйон. Крок №4. Тепер залишилось покласти в каструлю подрібнену картоплю і шматочки м'яса. Продовжуємо варити супчик. Вогонь відключаємо лише після того, як картопля стане м'якою. Перше страву з оленини подають зі свіжою брусницею чи журавлиною. Розливаємо суп по тарілках і прикрашаємо рубаною зеленню.

Тушкована оленина в мультиварці

Список продуктів:

дві середні цибулини;

15 л води;

1 кг оленини (без кісток);

яблучний оцет – 2 ст. л;

спеції (перець, сіль);

морква – 2 шт.

Приготування:

Щоб блюдо вийшло соковитим і апетитним, треба добре замаринувати м'ясо. Що для цього потрібно? Шматок оленини кладемо в глибоку чашку. Готуємо маринад з оцту і спецій. Поливаємо їм м'ясо. Залишаємо на 8 годин, а краще всього на ніч.

Дістаємо оленину з маринаду. Зайва рідина повинна стекти. М'ясо ретельно промиваємо водою, нарізаємо прямокутними брусками (невеликими). Додаємо спеції. Це може бути куркума або кмин.

Очищаємо і промиваємо моркву. Подрібнюємо на середній тертці.

Видаляємо лушпиння з цибулі. Цибулину нарізаємо тонкими півкільцями.

У чашу мультиварки кладемо половину подрібнених овочів. Потім йде м'ясний шар. Тепер викладаємо залишки цибулі і моркви. Кількість шарів буде залежати від розмірів і форми чаші.

Запускаємо режим «Гасіння». Таймер слід встановити на 15-2 години. Після цього страву з оленини можна подавати до столу. Відмінним доповненням до нього стане варену картоплю.

Домашня ковбаса з оленини

Інгредієнти:

кишки – 6 м;

хмелі-сунелі;

400 г свіжого свинячого сала;

часник – половина головки;

трохи сушеного кропу;

18 кг оленини;

спеції (перець, сіль).

Інструкція

Спочатку займемося обробкою м'яса. Його треба помити і обсушити. Далі подрібнюємо кубиками.

Беремо сало. Нарізаємо його шматочками. За розміром вони повинні бути трохи більше кубиків м'яса. Це дуже важливо.

Часник очищаємо від лушпиння. Пропускаємо через спеціальний прес.

У мисці змішуємо шматочки сала і м'яса. Солимо. Посипаємо спеціями.

Ковбаса з оленини передбачає використання кишок. Саме в них буде закладатися начинка. Отже, промиваємо кишки в проточній воді. Нанизуємо їх на спеціальну насадку, встановлену на м'ясорубці. Заповнюємо кишки фаршем (оленина + сало та спеції). Що далі? Необхідно перекручувати кишки кожні 30 см. Акуратно поділяємо їх на ковбаски. Якщо є місця, де зібрався повітря, то потрібно відразу їх проколоти голочкою.

Розігріваємо духовку. Відповідна температура - це 200 °C. На деко, дно якого змащене маслом, викладаємо ковбаски. Все це відправляємо в духовку. Засікаємо 30 хвилин. Перевертаємо ковбаски. Ще 10 хвилин їх запікаємо. Потім подаємо їх на стіл. Кожна ковбаса з оленини розрізається на кілька шматочків. До цієї страви прекрасно підійде томатний або вершково-грибний соус.

Як зробити тушонку з оленячого м'яса

Пропонуємо вам простий і маловитратний за часом рецепт. Інструкція з приготування тушкованого м'яса наводиться нижче:
Крок №1. М'ясо промиваємо в прохолодній воді. Нарізами кубиками (середніми). Кожен шматочок трохи відбиваємо спеціальним молоточком. Посипаємо сіллю і перцем. Крок №2. Тушонка з оленини зазвичай заготовляють на зиму. Тому потрібно заздалегідь підготувати скляні банки. Стерилізуємо їх і кришки. На дно кожної банки кладемо лаврушку (3 листа). Крок №3. Велика частина роботи виконана. Беремо банки, розподіляємо в них шматочки оленини, потім кілька разів обертаємо фольгою. Ставимо тару в холодну духовку. Встановлюємо температуру до 180 °C. М'ясо повинно нудитися в скляних ємностях 3 години. Крок №4. Коли тушонка з оленини приготується, потрібно дістати її з духовки. Банки з вмістом повинні охолонути. Після цього накриваємо їх чистими кришками і закатуємо на зиму.

На закінчення

Сподіваємося, що описані у статті рецепти з оленини припали вам до душі і надихнули на кулінарні подвиги. Неважливо, що ви захочете приготувати з цього м'яса – суп, печеня або ковбасу. У будь-якому випадку вийде ніжне, смачне і ситне блюдо з оленини.